重庆
03:41
谁家冰箱里没有几盘隔夜菜？凉拌的黄瓜、妈妈的红烧肉……
剩菜倒了可惜，冰箱里放一夜还能吃吗？
隔夜菜到底能不能吃？健康微课专访了重庆市妇幼保健院营养科主任孙海岚。
这些隔夜菜，绝对不能吃！
孙海岚介绍，首先，凉拌黄瓜等凉拌菜在烹饪的过程当中没有经过高温杀菌的过程，不建议放冰箱隔夜再吃。
第二类不能隔夜吃的是做好的绿叶蔬菜，因为它们一旦进到冰箱，就会慢慢地产生亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是一种致癌物质。
另外，海鲜类的熟食储存后会产生肉毒杆菌、李斯特菌等，泡发的木耳、银耳等超过6小时会产生大量的米酵菌酸，因此对于菌菇汤、海鲜类食品等都不建议作为隔夜食用的食物。
这些隔夜菜，正确存储后还能吃
首先，红烧肉、炖牛肉等煮熟的肉类冷藏1～2天都是可以吃的。
胡萝卜、土豆等根茎类食物、完全煮熟的鸡蛋、米饭面条等也可隔夜食用。
隔夜菜怎么放？怎么吃？
孙海岚提醒，隔夜菜的储存和再次食用，要遵守“1、4、7”原则。
1就是饭菜出锅以后一小时之内尽快地放冰箱，减少与细菌接触的机会。
4是冷藏区的温度调到4°C以下，更有利于食物的保存。
7是当菜品取出加热的时候，中心温度应该要到70°C以上。也就是说如果有大块的肉，最好切小了之后再进行加热，要热过心，这是最好的。
另外，最好密封保存，生熟要分开存放。
孙海岚提醒，剩菜不是洪水猛兽，但要谨记海鲜、凉拌菜现做现吃，肉菜根茎要科学保存好，特殊母婴人群更要谨慎使用隔夜菜。
上游新闻记者 石亨 实习生 冯文洁 视频编辑 邹孟霖
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