山东
齐鲁网·闪电新闻3月25日讯 3月24日，北京时间下午4点，在烟台文化旅游职业学院教学厨房内香气四溢，第三期鲁菜国际大讲堂正在这里进行。此次讲堂以“经典鲁菜·红烧肉”为主题，通过直播连线的形式，向西班牙学员传授了中华名菜制作技艺，让鲁菜的醇厚滋味与文化魅力在伊比利亚半岛飘香。
活动现场，鲁菜师傅以食材、佐料的选择为切入点，从技法操作到火候管控，深入讲解了鲁菜“浓油赤酱”背后的烹饪哲学。此次教学，还采用了1人讲解、1人实操、1人辅助的新模式，为西班牙学员带来最佳的教学效果。
据了解，此次教学课程，特别选用的“甜口红烧肉”作为教学案例，既符合西班牙饮食中对甜味的偏好，又通过对比东坡肉（苏式）、济南把子肉（鲁式）的差异，展现了鲁菜“一菜一格、百菜百味”的地域特色。教学过程中，除了传授菜品的制作方法外，中国饮食文化元素也引起了西班牙学员们的极大兴趣。“尤其是食品雕刻技艺，作为中国饮食文化的瑰宝，不仅展示了高超的烹饪艺术，更传递了美好的寓意，成为传播中华美食文化的重要载体之一。”烟台文旅职院鲁菜师傅、烟台市鲁菜研究所副所长包淑圣介绍道，在接下来的线上大讲堂的课程规划上，将学院特色技艺巧妙融入其中，促进鲁菜“文化附加值”的提升。
通过一系列的鲁菜“出海”活动，越来越多的国际友人开始了解并爱上鲁菜。“通过此次国际化交流，我们把鲁菜课程标准、鲁菜文化技艺传播推广到海外，为当地的中餐业发展提供人才和智力支撑。近年来，学校深耕行业向内求索，积极参与专业标准制定。向外发展以鲁菜为媒，通过‘请进来，走出去’广泛开展各种形式的国际交流活动，目的是让更多的外国友人了解、体验我们的美食和文化，以此提升我们鲁菜之都烟台乃至山东的国际化形象和影响力。”烟台文化旅游职业学院合作交流处处长孙寿贤说道。
此外，在此次课程中，为更好地学习鲁菜，还原菜品的味道，西班牙学员还使用了中式的烹饪器具和刀具，这也进一步加深了鲁菜对外的影响力。
闪电新闻记者 董洛颖 柳陌瑾 烟台报道
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