【科普金华】冰箱里冷冻的食物能存好几年？冰箱使用常见误区要注意→

这次315消费者权益日，很多网民纷纷在短视频平台以“315应该曝光我奶奶（妈妈）”等标题，晒出老年人在冰箱里存放若干年前的食物，并表示还能吃，部分大V还将这一现象拍成了段子，在网上引起热传。那么“冰箱里存食物存好几年”得的做法合适吗？

先说结论，这些段子，当做开玩笑乐一乐就可以了，生活中，咱们还是要妥善使用冰箱，别吃过期食物。同时我们还要提醒家里的长辈，并定期帮他们收拾冰箱。

接下来咱们就详细说说有关使用冰箱的常见误区和注意事项。

食物放进冰箱

就像进了“保险箱”？

很多朋友特别是老年人生性节俭，总觉得冰箱能把病菌冻死，剩下的食物只要进了冰箱冷藏室就就像进了“保险箱”，很长时间都放不坏，这其实是一种常见误区。冰箱冷藏室不是消毒柜，更不是保险箱。

冷藏室的温度通常是4°C左右。一方面，病菌是“怕热不怕冷”，低温只能抑制它们的繁殖速度，根本冻不死它们，只要重新回到室温，这些病菌立刻会大肆繁殖。另一方面，还有些病菌比较耐低温，即便在冰箱里也能悄悄繁殖，比如著名的李斯特菌等等。因此，千万别把冰箱当保险箱，放进冰箱的存放的食物要及时吃掉或处理掉。

食物放进冷冻室

就可以无限期保存？

因为冷冻室主要拿来冻存肉类，这里就以肉类为例说一说。理论上，肉放在冷冻室，保持温度恒定，确实可以保存很久，但不提倡这样做。

首先，还是要强调，冰箱冷冻室并不能冻死所有细菌，比如前面说过的李斯特菌耐低温的能力很强，在 -20℃ 的冷冻室里都能存活一年甚至更久，还很喜欢藏在肉类等动物性食物里——当然，冷冻肉类做熟后还是可以安全放心地吃的。

冷冻太久的肉最大的问题是肉质会变老，导致口感变差不好吃。因为比起常温下，肉冷冻起来以后，营养流失和变质的速度都要大大下降。但是如果存放时间过久，仍然会导致肉类维生素含量下降（如维生素B12等），蛋白质和脂肪逐渐氧化，肉长期冷冻还会导致脱水。正因为如此，冻存太久的肉拿来做菜，口感变柴了，味道也不香了。

这里还要提醒大家，使用冰箱冷冻室的时候，最好将食材分装成小份，一次拿取适量化冻，绝对不要反复解冻、冷冻，否则会导致细菌大量繁殖。此外夏天将至，千万别把碳酸饮料直接往冷冻室放，否则可能发生爆炸事故。

冰箱里的食物

可以随意摆放？

很多朋友使用冰箱的时候，往往会觉得反正放不了几天就会拿出来吃掉，食材食物随意摆放，其实这样不利于卫生。接下来讲几个基本原则，能帮大家更好地使用冰箱。

首先是生熟分层，一般来说马上就要食用的熟食、剩菜可以放在冰箱冷藏区顶部，而生的食材则往低处放。其次，水果、蔬菜、肉蛋等不同种类的食物，应当分区存放。条件允许的话，可以使用保鲜袋、保鲜盒将各类食物分装后再存放，这样更不容易发生污染，也能减轻水分流失。此外，冰箱门因为经常开关，温度波动比较大，不宜存放鸡蛋、已开封的牛奶等食品。

剩菜要先放凉再放进冰箱？

一些朋友很有节能环保意识，总觉得把热菜直接放进冰箱会导致冰箱能耗增加，这或许没错，但是从健康角度考虑，剩菜放入冰箱越早越好。

这是因为就如上文所说，冰箱的主要功能就是通过低温降低病菌繁殖速度，以减少病菌数量，让食物能够安全存储更长时间。但如果我们等热菜放凉再放进冰箱，就会导致病菌有更充裕的时间繁殖（4℃~60℃区间内，有利于细菌快速繁殖）。而且有时候我们会把菜晾在那里，过了很久才想起来该将它们端进冰箱，这样也容易导致污染。

因此，暂时不吃的剩菜，咱们还是要尽快放进冰箱里，让其迅速进入低温状态，这样才好抑制微生物的繁殖。冰箱放的剩饭菜，再吃的时候，要加热熟透，这点也很重要。

摘自中国居民膳食指南2022版

这里需要特别提醒大家的是，凉菜建议尽量一次吃完或将剩菜处理掉，不要再放进冰箱里了。因为一方面凉菜制作过程中更容易混入病菌，另一方面既然是凉菜我们也往往不会加热后再食用。

冰箱可以抑菌

不用经常收拾擦洗？

并非如此，冰箱也需要定期除霜、去冰和清洁消毒。一方面，冰箱的低温只能抑制病菌生长，长期不清洁消毒，仍可能导致病菌滋生污染食物。另一方面，冰箱用久了还是可能有霜、冰积累，这可能降低冰箱的制冷效果。此外，由于冰箱内视野狭窄，存放的物品经常互相遮挡，可能会导致我们将一些食物遗忘在冰箱里太久，以至于成为病菌滋生的温床。

因此我们不要忘了定期清洁冰箱，条件允许的话最好每月清理一次。

水果爱坏

放冰箱里保存效果更好？

这个不能一概而论。热带水果比如芒果、香蕉，其实是不宜长时间放在冷藏室中的（如超过一周或更久），这样可能导致它们冻伤，表皮发黑，影响食用价值，但短时间内存储、保鲜或者吃前冰镇一下是没有问题的。

此外，我们也要注意，有些蔬果会产乙烯（比如香蕉），可能会催熟一起存放的其他蔬果，因此要分开存放。

药品放冰箱可以保存更久？

一些朋友会以看待食物的思路看待药品，觉得既然冰箱能给食物保鲜，那药物保存在冰箱里一定能够放得更久，这种看法不够全面，我们应当按照药物说明书存放。

这里也给大家提供一个基本的判断标准，根据《中国药典》规定，阴凉处指不超过 20℃，冷处指 2℃～10℃，凉暗处指避光并不超过 20℃，室温即常温指 10℃～30℃。药物说明书中往往会出现“XX处存放”之类的话，参考药典规定做就行了，如果说明书中没有特别指出，通常都按常温存放。

需要特别提醒的是，儿童退热药常为混悬液，不必放入冰箱，否则可能导致沉淀，影响准确用药。

最后总结一下，冰箱不是消毒柜，也不是保险箱，我们应当把它视为食物暂时的保管箱，任何食物都不要在冰箱中保存太久。考虑到现在咱们买菜、买肉已经相当方便，其实完全不必动不动往冰箱里屯好几个月的食材。平时我们做饭的时候，也最好稍微计算一下家人的日常适量，吃多少卖多少，既不浪费又能吃到新鲜食材，如果偶尔有剩饭剩菜存放在冰箱，一定记得热透再食用。

策划制作

作者丨丁崝 综合自 科普中国 科学辟谣

审核｜阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

责编丨丁崝

审校｜ 徐来 林林

本文经授权转自“科学辟谣”（id：Science_Facts）公众号

编辑：吴裕慧

一审：施新杭

二审：卢立明