咸蛋黄炒粉丝爆香秘诀！三招学会餐厅级下饭菜

金黄咸香的咸蛋黄裹着弹滑粉丝，舌尖酥香肉末爆开美味，让全家人的筷子根本停不下来！这道酒店爆款的咸蛋黄炒粉丝看起来很复杂，其实做法一点也不难。强烈推荐的美味，告诉你做法，你会喜欢的。家常好味，一学就会！

咸蛋黄炒粉丝的做法：
【主料】：细粉丝100克、五花肉100克、咸鸭蛋3个。
【配料】：蒜子3瓣15克、小米椒5个20克、小葱5根16克。
【调料】：食用油30克、食用盐2克、味精2克、生抽10克、老抽3克。

【准备工作】：
1、做这道菜肴用到的粉丝是细粉丝。首先我们要提前用冷水浸泡30分钟以上，把粉丝泡软。泡好后再用剪刀剪短一些，剪成2-3段，这样更好食用。

2、这次我们要先用到的咸蛋黄是从咸鸭蛋中取出来的。把咸鸭蛋敲开，然后把咸鸭蛋的蛋黄取出来，接着用清水冲洗一下，把黏附在蛋黄上的蛋清洗掉。

3、把咸蛋黄放盘中，然后放蒸锅开大火蒸15分钟，先把咸蛋黄蒸熟。把咸蛋黄蒸好后取出，最后用刀把咸蛋黄剁碎或者再用勺子压碎，尽量压碎一些。

4、这道菜可以配一些五花肉进去，以增加菜肴的风味和香味，五花肉可以选稍微肥一些的，我们要取五花肉的油脂来增香，把五花肉剁成肉末备用。

5、接下来我们还要再准备3种配料，蒜子的蒜香味是增香的，把蒜子切成蒜末。小米椒是增加辣香味的，把小米椒切成碎粒备用。把蒜末和小米椒放一起。小葱是用来增香搭配配颜色的，把切好的葱花单独放开。

【烹饪方法】：
1、把锅烧热后加入30克食用油润锅，油热后把肉末倒进锅内开始煸炒，我们要把肉末的油脂煸出来，把肉末的香味炒出来，要把肉末煸炒到酥香。

2、肉末下锅后要多翻炒，让肉末受热均匀，用中火一直把肉末煸炒到颜色有些金黄就可以，不喜欢这种口感的也可以少煸炒一些时间，整个煸炒过程我大概用90秒左右的时间。

3、改小火后把蒜末、小米椒碎和咸蛋黄一起倒进锅内，然后不停的搅拌，一直把咸蛋黄翻炒到能闻到咸蛋黄剁香味，此时的咸蛋黄也起来很多泡泡就可以。

4、把粉丝倒进锅内，接着加入提味的2克食用盐，提鲜的2克味精，增味的10克生抽，上色的3克老抽，然后改大火快速翻炒均匀，这个过程大概有30秒就可以。

5、粉丝下锅后一定是开大火翻炒，一定要炒出镬气，可以出锅了，出锅前把葱花倒进锅内，快速翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、咸蛋黄也可以买那种现成的，但是建议买自己买咸鸭蛋自己剥的，不需要买那种蛋油很多的，就到菜市场买普通的咸鸭蛋就可以。

2、我们在炒咸鸭蛋的时候用小火，也不能炒太久，否则会有焦味，只要把咸蛋黄炒到出泡泡就可以，这时的咸蛋黄已经炒化了，香味也是最香的时候。

3、粉丝下锅后就要用大火，只有猛火才能炒出镬气，这才是这道美味佳肴香喷喷又好吃的秘诀，才能炒出大酒店的灵魂。

结语：
咸蛋黄的咸鲜之香，肉末的肉香之味，再加上带有韧性的粉丝，还带着满满的镬气让粉丝的味道达到了极致。这热锅里的烟火气，才是平凡日子里的高光时刻。

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