江苏
外脆里糯、口感惊艳，一夜之间，黄油年糕冲上热搜。它不仅在苏城各大甜品、面包店热销，社交平台上，也有不少网友分享自制经验，俨然当下甜品“顶流”。但营养科、消化内科医生提醒，它不仅属于高糖高油的“热量炸弹”，还易造成食道梗阻、消化不良，建议市民尤其是“三高”、胃肠功能不佳人群谨慎食用。
口感满足苏州人偏好
“国产可露丽”卖爆了
3月20日晚8点，星湖街一家面包店里，黄油年糕的货架上空空如也。店员告诉记者，当天中午出炉100多个，下午五点半左右就卖空了。由于一直有顾客来咨询，他们计划大幅增加产量。今天中午12点，苏州中心的一家面包店里大排长龙。4个主要摊头上，黄油年糕堆成小山，不仅有“标品”，还有含芋泥、蔓越莓等的创新产品。不到半小时，“小山”削平。
5只一盒装，27岁的孙女士一口气买了6盒，自家2盒，同事带4盒。她笑称，刚出炉的黄油年糕外壳酥脆，一口咬下去，“咔嚓”声后就是软糯香甜，奶香米香交织，很符合苏州人热爱糯叽叽的传统口味：“口感层次丰富，香煞人了！”
“冷了又是新口味，不愧是中国人自己的可露丽！”市民陈女士说，黄油年糕放凉后，口感会变得Q弹有嚼劲。热吃冷吃，分别有泡芙和麻薯的风味特点。而她所提到的可露丽，是一种被称为“天使之铃”的法国甜品，兼具焦脆外壳与湿润内馅，一度很受追捧。
昨天，“黄油年糕”话题一度冲上热搜第一。不仅多个商家通过社交媒体、短视频平台进行传播推介，还有不少网友在线分享自己的制作经验和成品照片。截至目前，某短视频平台上，相关话题播放量达到3.6亿次；某社交平台上，复刻、测评、教程和地域特色的黄油年糕等多个话题，也贡献了超过7万篇笔记。
糯米做的糖油混合物
“热量炸弹”得小心
热度之下，其实隐藏着不小的健康隐患。“配料包括糯米粉、黄油、糖，成品是糖油混合物，妥妥的‘热量炸弹’。”苏州市立医院营养科主治医师陶然认为，黄油年糕与常见的青团、粽子等糯米制品一样，都属于高碳水化合物，能够快速提供能量。此外，黄油年糕中还含有一定量的维生素和矿物质，如钙、磷、铁以及B族维生素，对于维持身体正常功能有一定帮助。
“但它碳水化合物含量高、热量大，很容易造成血糖波动和体重负担。”陶然举例说，一粒30克左右的黄油年糕，含有的热量就能超过100大卡，吃上一盒，就是一顿午饭的热量，吃了会导致血糖快速上升：“对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群，它可能导致血糖大幅波动，不利于血糖控制。过量食用，则容易导致热量摄入超标，进而增加体重，不利于减肥。”
主要成分的糯米，也可能对消化系统造成不小的压力。市立医院消化内科副主任医师曹健介绍，糯米类食品黏性较大，消化速度较慢。如果食用过多，容易加重肠胃负担，导致消化不良，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状。特别是对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的人，食用年糕时更需谨慎。
“这类食品质地黏糯、附着性强，如果咀嚼不充分，一不留神，可能会堵塞食管，甚至引发窒息。”曹健提醒，对于老年人，脑卒中、食管疾病、帕金森等有吞咽功能障碍人群来说，风险更大。吃的时候，不仅要控量，更要切成小块，细嚼慢咽。
陶然建议，为避免健康风险，市民应尽量少摄入这类高热量食品。吃的时候，可以与高纤维的蔬菜和优质蛋白质搭配食用，有助于消化和营养均衡。需要注意的是，未吃完的要置于冰箱冷藏或冷冻、尽快吃完，避免储存不当、发霉变质，导致食物中毒等风险。
（编辑：晚秋）
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