一顿饭上千元！收割国外中产的米其林，为啥国内就是开不起来？

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曾经风靡全球的米其林餐厅在北京上海彻底凉凉了！

北京高端西餐天花板Opera BOMBANA也在开了十一年之后悄无声息地关了门，曾经被无数中产阶级追捧的米其林餐厅，怎么突然就不香了？是因为太贵还是大家连饭都吃不起了？米其林餐厅跑路到底缘之奈何呢？

北京中产吃不起米其林餐厅！

北京的餐厅Opera BOMBANA曾是无数中产阶级心中的梦想之地，哪怕攒上半个月工资也得去那儿消费一把，否则都坠了自己中产阶级的名头。

在很长一段时间以来，Opera BOMBANA都是北京高端西餐的天花板，人均消费一两千，号称能让食客在一顿饭中体验到顶级的味觉盛宴。

不过属于Opera BOMBANA的传奇时代已经过去了，去年4月这家在北京中产圈儿里火了11年的米其林餐厅突然宣布关门，只给供应商扔下了一个400多万货款的烂摊子，明明代表的是高大上的米其林餐厅，怎么说关就关了呢？

Opera BOMBANA只不过是米其林餐厅关门潮的一个缩影而已，同一时间段北京上海多家知名米其林餐厅纷纷拉下了卷帘门。

曾经入选黑珍珠和必比登榜单的西餐厅TIAGO也在今年接连关闭了多个门店，这些看起来高大上的米其林餐厅怎么一下子就不行了？是因为经济周期下行的影响吗？其实还真的没那么简单。

追求性价比是人的天性，但是在米其林餐厅眼中，所谓的性价比却是low的代名词，所以贵也就成了米其林餐厅的共性，价格越高档次自然就越高，贵到让人下不了筷子不是因为餐厅的价格高，而是因为食客的档次还不够。

也正是这种骨子里的高傲，让米其林餐厅在过去几年里成了很多中产标榜身份的方式。再加上那些年朋友圈盛行，晒一个Opera BOMBANA吃一顿饭的朋友圈成了中产们的潮流。

可这种消费观念本身就是畸形的，当大环境发生变化时，这些站在泡沫上的消费观念也就成了最早被淘汰的无用之物。

中产们的钱包缩水了，消费能力也在逐渐下降，曾经一顿饭来个两三千虽然肉痛但也还能接受的起，可是经济的低迷让很多人从之前的歌舞升平中清醒了过来，在朋友圈炫耀一下好像也没给自己带来什么特别的，越来越务实的消费观终于让米其林餐厅失去了存在的心理基础。

可身价已经被自己抬上去了，米其林餐厅也就被高高挂起，很难放下了。这些年的膨胀让很多米其林餐厅的运营成本非常高啊，Opera BOMBANA店内的一幅玛丽莲·梦露画像据说就花了1000万，食材装饰和员工薪资等方面的支出更是行业的佼佼者。

在米其林餐厅爆火时，这点支出或许不算什么，但是现在去米其林餐厅消费的顾客越来越少，就连周末整个餐厅也是空空荡荡，收入自然直线下降。

但是成本却没有随收入的下降进行收缩，反而租金年年上涨，人力成本也越来越高，餐厅被压得喘不过气来，草草收场就是必然，有员工在关店前一天还在准备劳动仲裁，想要跟餐厅一刀两断，拿到工资和补偿之后彻底转变行业。

这已经成了中国米其林餐厅的怪象，上海的KOR Shanghai和玉芝兰等多家米其林餐厅也陆续关停，高端餐饮行业的泡沫正在迅速破裂。

餐厅关门的速度让人猝不及防，但对整个国家消费体系来说，这却是个好事情！现在回过头来看，之前的消费未免有些太过浮夸，回归本真不是挺好的嘛。

米其林餐厅到底有多贵？入选米其林真就高不可攀了？

或许对普通百姓来说，对米其林餐厅的贵没有个切实的概念，只有真正去过的人才可能深有体会。

曾经红极一时的Opera BOMBANA的招牌套餐价格是1688元，但这只是最普通的套餐而已，米其林餐厅一直都靠着贵蜂蜜全球。

丹麦Noma餐厅的人均消费可以达到700美元，换算成人民币接近5000元，堪称天价。

米其林餐厅的菜品为何如此昂贵呢？除了产品附加值之外，米其林餐厅究竟有什么独特之处呢？

对普通饭店来说，米其林餐厅对食材的要求确实非常严格，顶级食材更是比比皆是，Opera BOMBANA的菜单中曾有用松露帝王蟹和鳌虾等食材混合而成制作的菜肴。

这些食材的获取成本极高，不管是法国黑松露还是朗德鹅肝，再过去都是以克计算的，再加上米其林餐厅对烹饪技艺和摆盘形式的高要求，一顿饭下来的食材和人工成本确实比其他饭店要高上不少，价格自然水涨船高。

但是如此高的价格就真的代表高品质吗？在很多食客体验了之后，都会发出米其林餐厅不过如此的感慨，美食的口味和精致程度本来就不一定是成正比的，就像我们在很多饭店吃的口味并不一定赶上街边小摊一样。

在很多中产阶级眼里，去米其林吃饭吃的并不是口味，而是追求精致的仪式感，至于满足口腹之欲这种最基本的问题，不应该是中产阶级们需要去考虑的。

但在我看来这是所谓的高品质对我国国情来说并不符合，在我们国家的传统里，吃饭要讲究色香味俱全，至于一顿饭动辄三四个小时的慢条斯理，其实是中世纪欧洲贵族们才有的吃饭方式，完全不符合我们的饮食习惯。

至于欧洲贵族是否优雅，跟我们的生活又有何干呢？就算是整个日刀叉西餐，也依然改变不了996和007的荒诞现实，人生层次的提升并不是通过一顿1688的米其林套餐就能解决的！

当然这些问题并不是米其林餐厅老板要考虑的，他们考虑更多的是成本居高不下的问题，这些米其林餐厅很少拥有自己的固定资产。

当餐厅被米其林指南收录之后，房租涨价成了惯例，上海祥兴记在意外入选米其林推荐小吃后，房东立刻涨租30%，餐厅无奈之下只能搬走，入选米其林指南对餐厅来说并不是一块免死金牌，反而可能是死亡之吻。

那米其林指南对餐厅来说到底什么呢？米其林指南的评选看重的是菜品的食材和烹饪技艺，注重的是口味融合和持续稳定性。

在某些方面来说，能入选米其林餐厅榜单确实代表着餐厅在某些方面达到世界顶级水准，但是这也并不能成了米其林餐厅身价倍增的资本，就算入选世界顶级水平，永远就只是个餐厅，让人吃饱吃好才是餐厅最应该做的事情。

为什么这些世界顶级水准的餐厅总是接二连三地跑路呢？

为什么米其林餐厅在中国火不起来？

首要的原因大概还是成本居高不下，虽然这些米其林餐厅在食材选择和烹饪技艺上都有极高要求，但是我国多年的习惯都是追求性价比，就算是有一部分中产阶级可能对于价格不太敏感，但是这样的人毕竟是少数，而且不可能频繁消费。

当运营成本远高于普通餐厅时，竞争力就在不自然的下降，而且米其林餐厅一般位于城市繁华地段，租金成本也十分高昂，再加上极为奢华的装修成本，让米其林餐厅很难计算好盈亏比例。

翻台率这种餐饮界常用的参考指标对于米其林餐厅来说根本就是奢望，顾客花了如此高昂的价格来餐厅用餐，自然不可能匆匆忙忙吃完就走。

一顿饭吃上个三四小时都是常态，等到吃完之后也已经过了饭点，翻台率这事儿也就无从谈起了，一个装修投入动辄千万的餐厅，用餐高峰期最多只能接待十几桌客人，就算客单价再高，又有什么底气抵消高昂的成本呢？就算米其林餐厅有着光环加持，归根到底也就是一场生意罢了，没有盈利能力，生意自然也就无以为继了。

消费环境的改变也是一个很重要的因素，过去吃一顿米其林餐厅的西餐是身份的象征，但如今越来越多的消费者终于从泡沫中醒了过来，开始追求实惠口味的本土化。

火锅和烧烤等更具地方特色的餐饮选择逐渐成了主流，消费者愿意为这些口味独特价格亲民的餐饮买单，一味追求高大上米其林餐厅的时代好像已经过去了。

而且米其林评分其实是上一个年代的产物，现在的互联网让人们获取信息的途径越来越多，米其林评分归根结底就是一个点评系统，在当初人们获取资讯不太方便的时代，确实可以成为一个很好的参考标准。

但是现在人们有了大众点评，不光很直观的看到菜单和价格，还能通过网友评价全方位的了解一家餐厅的口碑，所以现在属于米其林的时代过去了，各种网红餐厅逐渐走向市场主流。

米其林餐厅的商业模式本身也存在问题，往往主打主厨的名头，餐厅的菜品和装潢可以复制，但主厨的造诣却无法克隆，这种仅此一家的模式很难让米其林餐厅行成规模效应，盈利能力也就有一个天花板了。

结尾

不管怎么说，米其林餐厅曾经代表着高端消费，虽然现在属于米其林的时代已经逐渐过去，但是米其林也是曾经的一段历史。

如果未来米其林餐厅不能在菜品创新成本控制和市场适应性上做出突破，估计米其林餐厅的关键潮还要持续下去。