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春天万物复苏，各种蔬菜新鲜上市。春天吃啥菜好呢？今天我们分享一下在市场常见到的一种食材就是芥菜，芥菜，它的叶子非常大，而且根茎很粗，又鲜又脆。
芥菜性凉，味甘，含有多种维生素C，叶绿素，胡萝卜素还有维生素A跟矿物质可以滋润肺部，缓解因为天气干燥引起的不舒服。养肝明目，保护视力，口感清苦，清热降火，它里面的粗纤维丰富，通肠便。
芥菜的劲很粗，所以很多人会把荠菜的茎跟叶子分开煮。荠菜的茎是脆脆的用它煮汤，很清爽鲜美，或者是炒着吃都可以。今天我们把叶子跟叶子分成2种做法，接下来一起来看看。
食谱一:清炒芥菜
芥菜它长得比较大，所以一个准备两三根就可以煮一次。备好的荠菜放在盆里面，加入清水跟食盐浸泡一下，在清洗的时候用手搓一搓它表面的脏东西。把它搓干净，再用流动水洗一洗，处理好后的芥菜用斜切的方式切成小段，而里面叶子切细放一旁。
准备一块瘦肉，把肉切薄片，加点淀粉跟酱油拌一拌，拌均匀腌入味。要想多好吃，先加点淀粉腌一腌，这样出锅后的口感就会嫩。
锅中放入油，把瘦肉放进油锅中炒一下，大火快炒，炒至颜色变焦黄之后盛出来。
芥菜的梗比较硬，所以我们要提前放在锅里面炒一炒，炒的过程中可以大火，而且多翻动，把它炒个一分钟左右，颜色变翠绿。
芥菜炒香之后把炒好的瘦肉也放入里面，把它们拌均匀，快速翻动，让芥菜的鲜香跟肉的嫩滑完美融合。
加入食盐跟蚝油调一下味道，调味好后就可以出锅了，非常简单。
食谱二:芥菜粥
而荠菜的叶子不要浪费，像我们在煮饭或者是煮粥的时候都可以加它。今天我们用它来煮咸粥，这样子煮出来真的是清爽好吃还营养。
首先，我们把备好的大米放在锅里面煮一煮，把它煮熟，煮熟后的粥放一旁。在煮粥的时候我们来准备一些瘦肉，瘦肉洗净，剁成肉泥。
然后把肉泥放在锅里面炒一炒，炒香，炒香之后的肉泥盛出来。
把肉炒香了之后，我们就将这一些煮好的粥倒入瘦肉里面，再煮一煮，煮开。
把这些食材煮开就加入备好的荠菜叶放进去，勺子搅一搅，拌均匀，拌匀之后就加入食盐调味可以了。
这样煮粥，清爽好吃还营养。现在正是芥菜的季节，平时芥菜可以像今天这样子跟下锅直接炒或者是煮粥，煮面的时候加点它，它的口感独特，是春季养生食材。
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