山东
在我们家，每逢过节或者家里来客人，我老公总是会亲自下厨，精心准备 8 道硬菜。这些菜品不仅美味可口，而且寓意美好，让亲朋好友们赞不绝口。今天，我就来和大家分享一下这 8 道硬菜的详细做法，让您也能在重要时刻一展身手。
红烧狮子头（团团圆圆）
食材准备：
猪肉（肥瘦相间）500 克、马蹄 100 克、鸡蛋 1 个、葱姜蒜适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量
做法：
1. 马蹄去皮切碎，葱姜蒜切末备用。
2. 猪肉洗净剁成肉末，放入碗中，加入马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲。
3. 将肉馅分成若干等份，搓成圆球。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入肉丸炸至表面金黄，捞出控油。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水，放入炸好的肉丸，加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至肉丸熟透入味。
6. 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
油焖大虾（红红火火）
食材准备：
大虾 500 克、葱姜蒜适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、食用油适量
做法：
1. 大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背第三节处挑出虾线。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入大虾煎至两面变红，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。
5. 放入煎好的大虾，加入适量清水，盖上锅盖焖煮 2-3 分钟，至汤汁浓稠即可出锅。
东坡肉（福禄双全）
食材准备：
五花肉 500 克、葱姜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、冰糖适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐适量
做法：
1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块，用开水焯水，捞出沥干水分。
2. 锅中放入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入五花肉翻炒均匀，使其表面均匀裹上糖色。
3. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
4. 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮 40-50 分钟，至五花肉软烂入味。
5. 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
清蒸鲈鱼（年年有余）
食材准备：
鲈鱼 1 条、葱姜适量、蒸鱼豉油 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量
做法：
1. 鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 鱼身上抹上盐和料酒，腌制 15 分钟左右。
3. 葱姜切丝，铺在盘底，将腌制好的鲈鱼放在葱姜丝上。
4. 锅中烧开水，放入鲈鱼蒸 8-10 分钟左右，关火焖 2 分钟。
5. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，淋在葱姜丝上即可。
四喜丸子（吉祥如意）
食材准备：
猪肉（肥瘦相间）300 克、虾仁 100 克、鸡蛋 1 个、葱姜适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量
做法：
1. 虾仁洗净剁碎，葱姜切末备用。
2. 猪肉洗净剁成肉末，放入碗中，加入虾仁碎、葱姜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲。
3. 将肉馅分成若干等份，搓成圆球。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入肉丸炸至表面金黄，捞出控油。
5. 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入适量清水，放入炸好的肉丸，加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至肉丸熟透入味。
6. 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
小鸡炖蘑菇（吉祥安康）
食材准备：
鸡肉 500 克、干香菇 100 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、白糖适量、食用油适量
做法：
1. 干香菇提前泡发，洗净备用。
2. 鸡肉洗净切块，用开水焯水，捞出沥干水分。
3. 葱姜蒜切末，八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净备用。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。
5. 加入鸡肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
6. 加入适量清水，放入香菇、盐、白糖，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至鸡肉熟透入味。
7. 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
糖醋排骨（甜甜蜜蜜）
食材准备：
排骨 500 克、葱姜适量、冰糖适量、醋 2 勺、生抽 1 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量
做法：
1. 排骨洗净，切成小段开水焯水，捞出沥干水分。
2. 葱姜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入排骨翻炒均匀，使其表面均匀裹上糖色。
4. 加入葱姜炒出香味，加入醋、生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至排骨熟透入味。
6. 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
腰果炒虾仁（腰缠万贯）
食材准备：
虾仁 200 克、腰果 100 克、胡萝卜 1 根、黄瓜 1 根、葱姜适量、盐适量、料酒 1 勺、淀粉适量、食用油适量
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 腰果用油炸至金黄，捞出备用。
3. 胡萝卜、黄瓜洗净切丁，葱姜切末备用。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入葱姜爆香，加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒均匀，加入虾仁、腰果、盐，翻炒均匀即可出锅。
这 8 道硬菜不仅色香味俱全，而且寓意美好，无论是过节还是招待客人，都能让您的餐桌充满欢乐和温馨。赶快学起来吧！
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