“大咖话川酒”第二季揭开川派浓香窖泥中沉睡的密码

执笔 | 尼 奥

编辑 | 古利特

又是一年春糖季！当五湖四海的酒业同仁齐聚蓉城天府宝地，一场关于川江佳酿的悠远对话揭开了川派浓香窖泥中沉睡的密码，川酒文明藉此良机向世界讲述中国故事、讲好川酒故事。

3月21日，由四川日报全媒体、川观智库川酒传播研究院主办，五粮液独家战略合作的酒文化系列主题活动“大咖话川酒”第二季，在成都浣花溪畔的观澜堂正式启动。

四川省酒业协会首席顾问王少雄，中国社会科学院考古研究所研究员、中国考古学会公共考古专业指导委员会主任王仁湘，四川大学历史文化学院（旅游学院、考古文博学院）学术院长、教育部“长江学者”特聘教授、四川省考古学会会长霍巍，中国宋史研究会会长、教育部“长江学者”特聘教授、浙江大学敦和讲席教授李华瑞，山西大学考古文博学院院长、四川省文物考古研究院原院长、四川省民俗学会会长高大伦，中国酒史研究中心首席专家、省政府文史馆馆员李修余，以及五粮液股份公司副总经理、酒类销售公司董事长蒋佳等嘉宾出席启动仪式。

围绕“川江蕴酒源”这一主题，来自考古、文化、酒业等领域的权威专家共话川酒佳酿密码，以一场川酒文化盛宴隔空回应诗人杜甫那句“蜀酒浓无敌”的千年赞叹。

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溯源“蜀酒浓无敌”的川酒密码

一句“川酒甲天下，精华在宜宾”让中国乃至全世界知晓浓香川酒、宜宾五粮液，这里有奔腾而过的长江、连绵起伏的山峦、金黄红灿的高粱、持续酿造700余年的古窖池……地理的、历史的、人文的要素交融，孕育出川酒佳酿。

“酒是液态的时间，川酒芳香醇厚、沁润八方的酿造密码，早已超越了简单的物质转化，而是由一整套自然禀赋的内生逻辑和地理基因、人文算法与时代接口共同构成的底层操作系统。”王少雄开门见山地谈道。

王少雄通过主题为“川江蕴酒源 蜀酒甲天下”的主旨演讲，从地理、气候、水粮、窖池4个维度，解开川酒浓香的内生逻辑。

王少雄认为：“山川河流纵横交错，巍巍群山逶迤环抱的四川盆地，恰是上天赐予的‘天然窖池’‘酿酒天堂’。”不仅有沱江、涪江、嘉陵江和赤水河的浸润滋养，还有川南糯红高粱所独有的黄金比例的支链淀粉，铸就川酒水粮辩证法的精妙平衡。

以五粮液为例，汲取岷江古河道深层地下水，历经千年岩层过滤，锂、锶含量超过普通矿泉水3倍，与高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食水乳交融，赋予“种、酿、选、调、陈”美酒五字诀灵魂。

正是这组“岷山基因+川江血脉+粮种记忆+窖池微生态”的基因密码，让川酒浓香凸显了“窖香浓郁、绵甜净爽”的不可复制性，阐释了川酒“刚柔并济”的味觉哲学。

高大伦则从地理决定论的深层逻辑揭示川江与川酒的密切联系。“酒当然是与水有关，而且金沙江的水跟岷江的水来源不一样的。正因为来源不一样，会合以后产生新的水，它会在酿酒当中产生影响。”

“一是地理区位，因为宜宾山环水绕、物产丰富、交通便捷。二是宜宾气候比较炎热，酿酒很容易发酵发酸，把酿好的酒放到地窖里，可以尽量延缓。三是过去中央政府给很多相对宽松的管理措施，导致文化多元。”李修余从三个方面解答宜宾川江酿佳酿的溯源，充分佐证了“江之头宜宾，酒之头五粮液”的说法。

霍巍也认为，四川之所以有这么多优秀白酒离不开三个原因：“第一是自然。川南宜宾的自然禀赋，别的地方就没有。第二是历史，川酒历史悠久，五粮液是其中的代表者。第三个就是交流，宜宾是多民族在这里交流、交往、交融的重要场域。以五粮液为代表的四川白酒既是自然禀赋也是文化传承的结晶，必然成为中外交流的有力工具。”

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应变破局，让川江佳酿和美全球

民族的就是世界的。“承千年文明，酝大国浓香”是中国白酒走向世界舞台，与全球美酒爱好者对话的基石。如今，随着“川酒全球行”、五粮液“和美全球行”等川酒出海活动紧锣密鼓地进行，白酒出海的世纪之问终于迎来了作答。

但要让川江佳酿和美全球，这是一项“守正”的古老智慧，更是一项“创新”的破局之道。

“在川酒的文化基因中，最珍贵的并非守成之力，而是应变之智。川酒从未困守传统，而是在从古至今的实践中，不懈探索回应时代需要的破局之路。”王少雄表示。

五粮液在明代地穴式曲酒发酵窖的古法技艺上，通过气相色谱仪等科学方法解开白酒风味化合物的数据基因，将宏观的历史文化浓缩进分子微观的科学，带领中国白酒在传统与现代的碰撞中发酵，在坚守与创新的平衡中陈香。

“酒是文明呈现的一种突出的形式。那真是一座酒城，宜宾城，酒就是宜宾城的根和魂。”王仁湘表示，并建议开发一种可以普遍流通的考古酒产品，将文化历史与消费文明相结合，以便更多消费者体验川酒文化的厚重底蕴。

事实上，五粮液在产品创新方面走在前列，通过低度五粮液捕获新兴消费群体心智；创新中式鸡尾酒“五谷罗尼”，打破传统界限，深得外国友人喜爱，成为川酒出海的点睛之作。

李华瑞认为：“川酒不仅是四川的骄傲，更是中国酒文化的重要组成部分。以五粮液为代表的白酒生产是我国在世界酿酒史上独树一帜的粮食酿造的方法，五粮液是传统文化的标志。”

李华瑞表示，五粮液等川酒品牌的崛起，不仅是对传统酿酒工艺的继承，更是对川酒文化的发扬光大。随着出海步伐的提速，在五粮液的引领下中国白酒势必迎来“墙内开花墙外也香”的格局。

从APEC、博鳌亚洲论坛到世博会、进博会、世界顶尖科学家论坛、纽约《财富》全球论坛；从法国、意大利、新西兰、智利、巴西等国家和地区的“和美全球行”，到泰国、越南、意大利等国家和地区的米其林餐厅。

五粮液，不断以“和美”文化积极拓展国际朋友圈，让古老而传统的酿酒工艺，在多元共生的时代潮流下，激荡智慧的交融，找寻文化的认同，讲好中国白酒故事。

正如王少雄所强调：“和而不同，美美与共。”五粮液这种开放包容的酿造智慧，正是川酒的人文基因和酿造哲学，必然在新时代的话语重塑中以美酒香全球、以和美敬世界。