甘肃
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春回大地，万物复苏。伴随着盎然的春意，时令春菜在我市不少大型商超市场陆续“抢鲜”上市，近日，记者走访多家商超餐馆后发现，各大餐饮店均推出春日限定系列菜，新鲜清甜的“春味”开始陆续登上餐桌，兰州市民开启了新一年的尝鲜季。
春菜上市 香椿苜蓿等销量较高
在安宁区中海环宇城永辉超市的“春菜专区”，来自天南海北的春菜构成一幅“春日风味地图”：榆中的黄瓜花、攀枝花的香椿、泸州的春笋、宁夏的豆苗、山东的白菜苔等时令春菜经过分盒包装后整齐地摆放在货架上。永辉超市蔬菜区店长赵俊童告诉记者，“我们近期上架近20种菜品，像豆苗、香椿、花生芽等春菜卖得最好。”位于雁滩的大润发超市（欣大购物广场店）同样上新了茭白、胡豆米等不少春季限定菜，吸引了不少市民驻足挑选。
来到城关区定南二支路农贸市场，各种新鲜嫩绿的春菜琳琅满目，让人目不暇接，各个菜摊前围满了采购的市民，市场一派热闹景象。正在挑选春菜的郑阿姨向记者介绍道，“春菜基本上都是芽菜，吸收了春天万物生发的气息，应季新鲜营养高，多吃对身体好。”除种植菜外，苜蓿、苦苦菜等野菜也成为农贸市场新宠，摊主王刚告诉记者，“相比于香椿、荠菜，这些野菜价格便宜，口感也不错，凉拌炒菜都行，市民购买热情高，销量不错。”
记者观察到，春菜整体价格较四季菜略高一筹，超市香椿售价在50元一斤左右，苜蓿等野菜价格相对便宜。赵俊童告诉记者：“春菜供应期前后仅两个月左右，产量较少且对生长环境要求较高，价格相对较高。但春菜贵在新鲜，上架第二天打八折，第三天打六折，市民可按需购买。”
融合春菜 引领餐饮消费新趋势
随着春菜的新鲜上市，我市香满楼、和家和、敦煌楼等各大餐饮店均推出了香椿炒鸡蛋、凉拌苜蓿菜、滑肉豌豆汤等春季限定菜品，不少菜肴在传统做法上进行了创意升级，在保留营养的同时丰富口感，成为不少市民聚会的首选菜品。
在和家和百合宴（东岗店），一进门便能看到大厅内张贴着春季菜单宣传海报，马兰头拌芝麻菜、金汤鲜菌豌豆苗、头茬香椿炒土鸡蛋等菜品位列其中。记者看到不少市民餐桌上都摆放着几道春季限定菜，为餐桌图景增添了一抹清新的绿色。正在就餐的市民冯慈安告诉记者：“出来聚餐避免不了重油重口味，搭配几个春菜吃，营养解腻又健康。”
除香椿炒鸡蛋、凉拌苜蓿菜等常见菜品外，和家和将传统食材与时尚潮流进行碰撞，创新推出了鲜芦笋炒澳带、春笋鲤鱼、南极冰藻香椿苗等融合菜品。“在春笋的制作上，我们捕获刘家峡水库大鲤鱼进行搭配，营养加倍的同时口感也会更加鲜嫩回甘。像香椿、黄瓜苗等春菜，我们也与绣球菌等其他食材进行创意融合，为市民带来更多舌尖新体验。”饭店工作人员告诉记者。
品食春菜 简易烹饪适量摄入是关键
春菜茎叶鲜嫩多汁、口感清脆、香气独特，多属辛香升散之品，食春菜契合中医理论中春季需“升发阳气”的养生传统，春菜也因其时令限定性成为市民们春季的舌尖新宠。
那么，市民购买春菜后如何制作，家庭烹饪春菜的最佳方式是什么？临床营养副主任医师、国家注册营养师赵峰介绍道：“春菜的烹饪方式重在鲜、嫩、简，简易的蒸、煮、清炖等方式既可以保留自然风味，又可减少对维C、维B族等水溶性维生素的破坏，最为推荐。同时，香椿等富含亚硝酸盐的蔬菜建议焯水1分钟；荠菜、芥菜等高纤维蔬菜饮食过量可能引起腹胀，肠胃敏感者不宜食用。”
从田间地头到百姓餐桌，春菜的旅程是一场与时间的赛跑，但春菜虽好，也需适量摄入。赵峰提示，根据《中国居民膳食指南》，成年人每日蔬菜推荐量为300至500克，春菜每日摄入约100至200克最佳，避免一次性过量导致胃肠不适；同时也可搭配主食、肉类、蔬菜等，享受春菜的同时保持饮食多样性才是关键。在春菜吃食上，顺应时令、合理搭配，方能发挥“春日养阳，夏不病寒”之效。
兰州日报社全媒体记者 常亚金
责任编辑：王旭伟
来源：兰州日报
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