黄芽白菜属寻常，生拌炝熬四季忙。
少许盐糖多许醋，素斋解腻清肥肠。
正月初九在不同地区有不同的饮食习俗，比如福建等地，有正月初九吃长寿面线的习俗。面线细长，寓意着长寿，人们在这一天吃长寿面线，希望能得到玉皇大帝的庇佑，健康长寿，也祝愿新的一年顺顺利利。
不过大多数地区则吃素斋，因为这一天是玉皇大帝的诞辰，人们会准备各种素菜，如炒时蔬、凉拌青菜、素豆腐等，以表示对玉皇大帝的尊敬，祈求神灵保佑平安、赐福。今天这道菜，不但符合正月初九的饮食习俗，而且还能解除春节的油腻。估计每一个离乡的游子，后备箱都有家乡的一颗大白菜。那，今天就跟风吃素，做个开胃的凉拌白菜吧！
其实也源于过年期间，俏爸在饭店吃到了一道下酒菜，爽口开胃，拍照发给我，要求我复刻一下。这不就是平平无奇的大白菜吗？
我说，是不是酸甜咸口的，他说就是的。好，看我的！虽然我不爱吃白菜，也几乎不做白菜，但是凭着对你的口味的拿捏，闭着眼都能给你整出来！
5分钟后，做好了，问，是不是这个味道。
俏爸直呼，就是他想要的口感，而且比原版更突出！
用料
黄心白菜叶
500克
香菜
10克
葱花
10克
蒜蓉
10克
小米辣
5克
香油
10克
白糖
40克
白醋
40克
5克
味精
1克
5分钟凉拌酸甜脆爽开胃下酒白菜的做法
- 黄心白菜，表面冲洗干净，只取顶部菜叶部分500克
- 切成细丝（如果切丝后过水冲洗，一定要沥水甩干一点，避免太多水分残留）
- 全部放入大一点的拌菜盆子中
- 加入香菜碎10克、葱花10克、蒜蓉10克、切丝的小米辣5克
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- 先倒入香油（锁水作用）10克抓匀，再加入白糖40克、白醋40克、盐5克、味精1克，轻柔抓匀
- 完成
小贴士
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