广东
家人们，春天到了，这天气一暖和，咱吃饭就总想吃点清爽可口的。今儿个我就给大伙分享一道特别适合春天吃的小凉菜——西芹拌黄豆。这道菜啊，做法简单，味道还好，大人小孩都爱吃，我家隔三岔五就得做一回。
咱先说说这食材，就几样，西芹、黄豆，再准备点花椒、八角、盐，还有食用油。东西不复杂，一般家里都能找到。
下面咱就开始动手做。第一步，泡黄豆。把黄豆挑一挑，把坏的、有虫眼的都捡出去，不然吃着硌牙。挑好后，找个大碗，把黄豆放进去，加上水，水要多加点，把黄豆都泡上。这黄豆得泡12个小时以上，我一般头天晚上泡上，第二天正好用。泡的时候，黄豆就跟喝水似的，慢慢就胀起来了。
第二步，煮黄豆。泡好的黄豆捞出来，放进电饭锅里，加水，水要没过黄豆。接着放几颗花椒，一两个八角，这两样一放，煮出来的黄豆就有股五香味儿。再放点盐，盐的量自己掌握，喜欢咸点就多放点，喜欢淡点就少放点。盖上锅盖，按下煮饭键，让它煮着就行。煮的时候，那香味就慢慢飘出来了，闻着就香。
第三步，处理西芹。趁着煮黄豆的功夫，咱把西芹处理一下。把西芹叶子摘掉，在水龙头下冲干净。然后切成小段，切多长自己定，喜欢长点就切长点，喜欢短点就切短点。切好后，烧一锅开水，水里放点盐，再滴几滴食用油，这样焯出来的西芹颜色好看，吃着还脆。把西芹段放进开水里，焯2分钟，时间一到，赶紧捞出来，放进凉水里过一下。过凉水能让西芹更脆爽。
第四步，拌凉菜。等黄豆和西芹都凉了，找个大碗，把它们倒进去，再放点盐。盐别一下放太多，先少放点，拌一拌，尝尝咸淡，不够再加。用筷子或者勺子把黄豆和西芹搅和匀了，让每颗黄豆、每段西芹都沾上盐味。搅和好了，这西芹拌黄豆就成了。
我跟你们说，这道菜吃起来可爽口了。西芹脆脆的，黄豆软软的，还带着五香味儿，越嚼越香。春天吃这个，清爽又开胃，下饭得很。
这里我再给大伙说几个小窍门。泡黄豆的时候，要是时间紧，可以用温水泡，这样能快点。花椒和八角放多少，就看自己口味，喜欢味浓就多放，不喜欢就少放。西芹焯水时间别太长，2分钟就行，不然就不脆了。除了盐，你们也可以加点生抽、醋、香油啥的，味道更丰富，不过别加太多，别把西芹和黄豆本身的味道盖住了。
家人们，这道西芹拌黄豆做法不难吧？赶紧试试，保证你们吃了还想吃。春天就得吃点这种清爽的小凉菜，让咱的胃口也舒服舒服。
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