重庆
3月21日，话题#重庆大哥在网上炒了4000万次空心菜#登上微博热搜。21日下午，这位爆火的厨师蒋海在接受上游新闻（报料邮箱baoliaosy@163.com）记者采访时表示，自己还不知道上了热搜，这对自己并没有影响，“这只是我的真实经历，感恩公司给我这个平台，后续会继续做好自己的本职工作。”
蒋海。受访者供图
“清炒空心菜”看似简单，但一条记录“清炒空心菜”制作过程的视频，却收获了超4000万次的播放量。上游新闻记者发现，发布“清炒空心菜”视频的博主“蒋大厨九二零”，真名为蒋海，今年38岁，四川广安人，在重庆安家，目前在重庆一家知名餐饮品牌公司工作，职务为行政总厨。
“我还不知道呢。”当记者告诉蒋海，他今天登上了微博热搜后，蒋海显得很淡定，“我觉得没什么，对我也不会有影响，这些视频都是我的分享和真实经历。”当问到爆火之后有何打算之时，蒋海表示，公司给了自己一个平台，平时也很支持自己的工作，后续会继续做好自己的本职工作。
蒋海发布了199个作品，基本都是跟做菜有关的视频。网络截图
今年38岁的蒋海，在餐饮行业已经打拼了22年。2003年，年仅16岁的蒋海离开家乡来到重庆，“开始的时候是当学徒，后来到一家酒楼当墩子、学炒菜，然后开始掌勺、出任副厨师长。”2012年，年仅25岁的蒋海已经成长为了一名厨师长。目前，蒋海已经是一位有两个小孩的爸爸，同时也是重庆一家知名餐饮公司的行政总厨。
“做菜是我的工作，也是我的爱好，当时开始在社交平台发布视频，只是想着给大家分享我做菜的经历。”记者翻看蒋海在某社交平台上的账号发现，截至目前，他发布了199个作品，基本都是跟做菜有关的视频，共收获了146.4万点赞，粉丝量为15.5万。“开始是我自己在拍，后来公司方面在无意间发现我拍摄并发布这些视频后，也给予了我大力的支持，比如提供原材料等。”蒋海表示，后来，他会到公司旗下门店去拍视频并分享，告诉消费者公司门店所用的食材都是新鲜现炒。
“清炒空心菜”视频播放量为4417.6万。网络截图
据了解，让蒋海登上热搜的“清炒空心菜”视频是他在2022年4月10日晚上9时许发布的，播放量为4417.6万，点赞量为35.5万，评论量为3.6万。“这个视频当晚就火了，几天的时间就涨粉超4万。”这则视频的主题是炒素菜翻锅不要超过3次，蒋海表示，其实这也是在跟大家分享自己的心得和手法。当记者请教做菜有何秘诀之时，蒋海表示，主要是了解食材，掌握火候，注意下料的顺序，一锅成菜，控制翻锅的次数，“炒空心菜在内的蔬菜，翻锅次数不超过3次。”
“他拍的视频很真实，真实地反映了厨房的整个环境、工作氛围、菜品的制作过程。”何小见是蒋海所在公司其中一个门店的厨师长，何小见告诉记者，他与蒋海已经共事多年，从蒋海最开始拍炒菜视频的时候，他就知道，后来也参与了其中的一些视频的制作，也曾在蒋海发布的炒菜视频中出镜炒菜。
何小见表示，蒋海虽然是公司的管理层，但他没有架子，凡事都亲力亲为，工作很严谨，平时对大家的帮助也很大，“每个季度，公司都会研发并推出新菜品，他都会参与其中。”
在网络走红之后，蒋海也获得了某社交平台的梦想基金。利用这笔资金，蒋海在重庆市江北区红原路开了一家小餐馆，“主要是我爱人在打理，目前主要是以米线和面为主，后面可能推出一些其他菜品。”
上游新闻记者 杨四海
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