北方的另类海鲜：虾怪 （作者 木猫仙贝）

吃海鲜，一般来说，无非就是些鱼虾蟹贝之类。除此之外，亦不乏一些较为少见或小众的品类，比如——虾怪。

虾怪？成了精的虾？除了辽东半岛和烟台、威海叫它虾怪以外，青岛甚至称呼此物为“海怪”——不知道的还以为青岛人没事啃什么克拉肯、利维坦玩儿呢。

其实如果你亲眼见到所谓“海怪”，这就一点也不神秘了。不就是寄居蟹嘛！不过头一次见，十个人里面有九个人会惊叹它的体形。印象中，我们平时去海边玩，见到的寄居蟹都是小小的，不起眼，没事背个小破螺壳冒充小海螺玩，小朋友捡到还奇怪这个螺怎么长着腿，跑的还贼快。但是大寄居蟹就是这一堆矮子里面绝对的将军，能长到婴儿拳头大小，背着比婴儿拳头还大的大螺壳。

这种大型寄居蟹的中文正式名也很直白，就叫大寄居蟹，拉丁学名Pagurus ochotensis。这是一种喜爱冷水的寄居蟹，在我国主要栖息于黄渤海，尤其以黄海北部资源最为丰富。同时，大寄居蟹也是一种偏深水寄居蟹，离开水不久便会死亡。自然，在潮间带一般不会见到它们。

大寄居蟹Pagurus ochotensis/ 作者提供

大寄居蟹有“虾怪”的俗称，名字中又带“蟹”字，那么它到底是一种虾还是一种螃蟹呢？答案是：都不是。软甲纲十足目的成员，可不只是简单的虾或者螃蟹就能概括的。我们所熟知的螃蟹，都是十足目抱卵亚目短尾下目的成员。而虾的情况比较复杂，大部分属于抱卵亚目真虾下目，但部分名字带“虾”的动物，比如常见的各种对虾，都属于和真虾以及螃蟹关系更远的十足目枝鳃亚目。至于各种寄居蟹，它们则属于十足目异尾下目，既不是虾也不是螃蟹。顾名思义，它们的尾部不像螃蟹的尾（蟹脐），是左右不对称的。因此寄居蟹才能完美地进入普遍右旋的螺壳之中。同属一家子的还有明星物种、海鲜中的“贵族”——帝王蟹。

在“房子”的种类上，大寄居蟹其实没有太多的选择。因为它们的体形太大，一般的螺壳根本满足不了它们的需求。在黄渤海，大寄居蟹最常选择的螺是卡民氏蛾螺（生物学意义上的香螺），它是黄海体形最大，也是产量最大的蛾螺科成员。在北黄海，卡民氏蛾螺极受人类追捧的大连，选择卡民氏蛾螺的大寄居蟹往往也能占到绝大多数，剩下的主要是略胀香螺和大号的扁玉螺。到了黄海中部的青岛，大寄居蟹选择卡民氏蛾螺的比例降低到大约五成，另五成的选择则是侧平肩螺。不管是卡民氏峨螺，还是略胀香螺、侧平肩螺，都属于蛾螺科。而骨螺科的脉红螺，虽然体形也非常大，产量比卡民氏蛾螺还多，但它们的壳就是不太受大寄居蟹欢迎，被相中的少。

一只相中侧平肩螺的大寄居蟹 / 作者提供

回说大家最感兴趣的话题。作为一种体形和产量都巨大的寄居蟹，虾怪自然有着一般寄居蟹不具备的“本领”：做海鲜（虾怪：我没意见）。新鲜的虾怪简单蒸熟就可以吃了。它柔软的腹部可以直接食用，味道有点皮皮虾和石夹红（日本蟳）肝胰腺结合的感觉，很鲜。虾怪的大钳子（尤其是更大的右钳）也是重要的食用部位，味道像蟹钳一样鲜甜。除此之外，虾怪还可以制作一种调味品：虾怪酱。烹饪时加入少许，鲜香浓郁，大海的气息从菜品弥漫到所有味蕾。

虾怪美食

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