湖南
每个湖南人心里最柔软的地方，都留给了一碗米粉。
“嗦粉去！七圆滴七扁滴。”毫不夸张地说，湖南人的一天就是从“嗦”一碗热气腾腾的米粉开始。
但湖南的米粉江湖里门派林立，谁又是江湖里最快意黑马？主打手工米粉的刘长和，用全国407家店给出了自己的答案。
从一家普通的社区店起步，带着一碗长沙手工米粉，刘长和11年走到了全国16个省，最远到了新疆、海南。
“我们的目标就是让长沙米粉走出湖南。”在创始人赵长林看来，刘长和的出湘是一种必然的选择，湖南米粉在省外发展，可以迅速找到差异化竞争的蓝海市场。
而刘长和出湘寻找差异化，让它生生在米粉行业中撕出一条新赛道。
△刘长和产品图
湖南女婿选择长沙扁粉创业
这几年，长沙人或多或少都注意到，不少小区都开出了一家特别的“米粉店”：蓝、白、金的配色，明档现制的手工米粉。
有别于一般米粉店只开早餐上午时段，这家米粉店的开店时间从早开到晚，除了米粉，还有小碗菜、以及小吃。
这家店就是刘长和，初次看到名字，不少人都误以为这是创始人或主厨的名字，其实，这背后还有一段小故事。
创始人赵长林是南京人，2000年来长沙旅游时，在一家米粉店邂逅了一位湖南女孩，两人相识发展成恋人，结婚后定居湖南。刘长和就是“留在长沙和你在一起”的意思。
在刘长和，米粉只有一种，那就是长沙传统的扁粉。为什么坚定的选择长沙扁粉，赵长林觉得，长沙米粉的制作过程是可以被看见的，对于消费者来说，就是一个十足的记忆点。
先用石磨将泡好的当季新米磨成浆，在蒸盘把米浆倒匀后，再放入蒸箱里蒸熟，取出来再晾平切成条。湖南手工米粉传承的老工艺磨、蒸、晾、切，纯手工制作的每一个步骤，都为这一碗长沙米粉注入了鲜活的灵魂。
长沙的街头巷尾不缺米粉店，为什么刘长和品牌能快速复制，在长沙开出200多家门店？
在赵长林看来，明档现制让消费者更直观看到了米粉的出餐过程，并且会员体系的搭建，和消费者产生了强关联性，又帮助了消费者省钱。
目前，刘长和在长沙的店型以社区店和写字楼为主，满足固定人群的刚需消费。其产品结构丰富多样，除了传统的长沙煨码、炒码，还融入了长沙小吃和小碗菜，满足不同消费人群和时间段的需求。
赵长林和潇湘晨报·辣椒财经分享了一个温暖的故事：一位老奶奶说，自从家门口开了刘长和，她再也没给孙子做过早饭。孩子每天自己到店里吃粉，妈妈通过手机收到消费提醒，既放心又省心。
“我们不仅是在卖米粉，更是在传递一种生活方式。”赵长林说。
△刘长和手工粉创始人赵长林
用标准让传统米粉可复制化
“我们的目标就是让长沙米粉走出湖南。”在赵长林看来，刘长和的出湘，是一种必然的选择，在省外发展湖南米粉，可以迅速找到差异化竞争的蓝海市场。
赵长林告诉记者，武汉第一家店开业时，单日营业额就突破了3万元。为了让消费者有记忆点，在刘长和省外的门店，基本都有一个几平方米的展示间，通过现场磨制，向观众展示湖南手工米粉最正宗的手工粉磨粉的制作过程。
“我们在外省开店时，很多人第一次看到米粉的制作过程，觉得非常新奇。”赵长林提到，这种“所见即所得”的透明化操作，不仅让消费者放心，也让刘长和的品牌形象更加深入人心。
一碗米粉，值得考究的不止有粉，还有浇头，行话叫“码子”。肉丝煨码是检验米粉店的入门标准，在刘长和，卖的最好的也是8块钱一碗的肉丝米粉。
但一碗米粉，复制到几百家门店，且保持口味品控一致性？
赵长林向潇湘晨报·辣椒财经展示了几包原料和酱汁，“这是我们研发的产品，不用再加任何调料，用等比例的水和油，就能调制出一样的味道。”
甚至翻开刘长和产品手册，每一道产品都有详细到肉丝切5毫米、葱花放几克的标准卡。
“产品是长沙米粉走出去非常重要的环节，而只要跟味道有关系的环节，我们都对它进行标准化的设置。”赵长林说。
在标准化与传统的平衡上，刘长和也下足了功夫。
通过将制作流程量化、文字化，并制定详细的产品手册和运营手册，刘长和让传统技艺在连锁化过程中得以保留。赵长林介绍，“通过一周的培训，就能让普通员工独立操作，确保每一碗米粉的味道一致。”
△刘长和总部门店墙
将湖南米粉送到更多消费者身边
“长沙的网红流量，一定程度上支撑了米粉行业在往外去走。”赵长林告诉记者，不少加盟商都是来长沙旅游，品尝到了米粉，感觉品牌有记忆点，才决定将品牌开到当地。
目前，刘长和手工粉已经开到了16个省，开出了407家店，甚至在距离湖南较远的新疆和海南，都有加盟店。
“小米粉大产业”是赵长林一直以来的愿景。他认为，米粉不仅是湖南人的日常美食，更是一个具有巨大潜力的产业。
曾经，没有明显的记忆点，也是湖南米粉在米粉赛道中表现不突出的原因之一。赵长林认为，米粉品牌能够真正的走出去，还是要看到最大的消费群体，未来一定要在当下年轻人的视角里拥有自己的品牌空间。
“米粉的颜色是白色，所以我们主打白色，搭配蓝色和金色点缀。”这种设计不仅让刘长和在长沙米粉店中脱颖而出，也让消费者迅速记住了这个品牌。
在赵长林看来，刘长和卖出的不仅仅是一碗粉，其中浓浓的文化情怀、工艺传承，使湖南手工米粉散发出无穷的魅力，与年轻的潮流文化产生奇妙的化学反应。
而如何将湖南米粉更加原汁原味地送到更多消费者身边，考验的是供应链能力。目前，刘长和与绝味鸭脖合作，搭建了全国性的供应链体系，确保原材料的稳定供应。同时，品牌还在不断优化产品的保质期和运输条件，以适应更广泛的市场。
“我希望，到2026年刘长和要开出1000家门店。”赵长林告诉记者，真正实现湖南米粉走出去，要把品牌上升到一个整个产业链的高度上去，就是我们要往外走，他需要你有操盘的能力，更要能够接受这种艰辛的心态。
而赵长林和刘长和都有信心。
潇湘晨报·辣椒财经记者陈诗娴 摄影记者吴琳红
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