“这碗家乡小吃，一做就是三十年”

提起撮一顿，我们的读者应该都不陌生，从前埔搬迁至湖里万达，编辑部的众人也都成了追随过来的常客。

饭点的时间，通常见不到阿姨的身影，她在厨房忙碌，而叔叔则负责在大堂上菜、收桌，处理其他的点餐事宜。 新店开业后，直到现在还是需要提前预订。

“咱这店面也小，一共就这么几桌，没预订的话就没有桌了，来了就得等一会儿。”

阿姨：“我们是齐齐哈尔人，1996年就开始做餐馆了。刚开始去大连的时候，我哥哥帮我找了个电子厂的工作，后来觉得这个生活不是自己的，也没个盼头，就开始做餐饮。

之后因为家人介绍这边有发展，2016年就来了厦门，我们最早是在瑞景那边开店。”

△阿姨正在备菜

“ 在大连做了21年餐饮，一直都是做东北菜， 我在屋里炒菜，你叔叔在外头做烧烤。一开始我连鱼香肉丝也不会做，都是我哥教我的。那时候就是做小炒，主要就是锅包肉和地三鲜，还有溜肉段，这几样整明白就行。”

△锅包肉

△地三鲜

“我们来厦门，最开始没想做炒菜，本来是想开烧烤。但是南方的烧烤和我们东北的烧烤很不一样，北方的烧烤都是一把一把拿的，我们觉得得大把烤才好吃，但是这里的做法很不一样，后来就还是做炒菜。”

叔叔：“我们用的是东北邮过来的大豆油，粉条、烧鸡、芸豆角这些食材都是从东北空运过来的。比如我们用的大拉皮，是东北那边用的纯土豆粉，自己抡出来的。像冻梨这个品种南方没有，也不是常年有的，它是季节性的，过了这个季节就没有了。”

△下雪时自然冻成的冻梨

阿姨：“ 咱家菜慢，都是现做的，没有提前做的半成品。像他们 说的，小鸡炖蘑菇就提前做出来呗，客人来了热一下就可以吃。我说那不一样啊， 因为咱就是东北人，知道这个菜怎么做好吃，我就想让客人吃到自己想吃的味道。 ”

“还有一点， 我做菜就是家里放什么调料，我就放什么调料， 用得多的就是油、盐、酱、醋这几样，连鸡精都没有， 放味精我都是点到为止。调料放太多，一是浪费食材，二来也不一定好吃，对顾客的身体也不好。

我家就是像家里的味道， 之前有个女孩儿来店里吃，和我 说，‘阿姨啊，你炖的油豆角和我姥姥做的一个味道的！’”

阿姨：“也没有特地去调整，因为就是想把我们喜欢的口味做出来，觉得怎么做好吃，就怎么做给顾客。”

叔叔：“南方人特别爱吃东北菜，客人还是南方人多些，北方人还少一些。也有熟客吃了我们家八年菜了，在瑞景开的时候就吃，一直追到这面。”

△猪肉炖粉条

（编辑部：好像南方这边都挺喜欢吃的。）

阿姨：“对的，南方人挺爱吃东北菜的，可能因为有咸淡、口味重。要说口味的变化，就是炖菜上我们有调整，会因为南方口淡，少加一点点盐，这是一点改变。像有的顾客知道东北菜重口味，都会事先打招呼，‘老板，炖菜要少加一点点盐’，这就是南方的口味，我们在南方这么些年，自己的口味也变淡了。”

△仔细标出了食材的菜单

（编辑部：咱家定价很便宜，开店这么多年有涨过价吗？）

叔叔：“没涨过，我们一直都是这个价，为什么咱家老客户多，也是因为这个。”

叔叔：“我每天六点上前埔菜市场买菜，现在搬远了就得更早去，要是去晚了，就买不着新鲜的菜了。

△家的味道

阿姨：“我得九点起来备菜，十一点左右就开始会有客人。下午三四点慢慢备个料，五点多又开始有客人来，然后忙到九点，收拾收拾，回家也得十一点才能休息。做餐饮就是，不干不知道，干了才知道，是真累啊！二楼是开不了了，我们年龄这么大了，也确实干不动。”

（编辑部：叔叔阿姨有打算什么时候退休吗？）

叔叔：“能干一天就是一天吧，人活一天就干一天。退休成天搁家待着没事，喝点酒往那儿一瘫，动一动还能多活两天呢。（笑）”

撮一顿东北菜馆

营业时间：10:00-24:00

地址：厦门市湖里区金山街道仙岳路4666-1224

联系电话：15259247158

*点击店名即可查看更多店铺详情

在厦门开店二十余年，靠一碗粉就立足厦门的贵州小吃店，早已成为贵州老乡口口相传的家乡味道。

店里多以贵州小吃为主，各式米粉、小食，都由店主夫妻亲手制成。不大的店面，却打理得井井有条，目之所及都是阿姨和叔叔亲手制成的小食、调料，光是看着就让人食欲大开。

到店正赶上下午的闲时，阿姨手上的活并未停歇，正熟练地准备食材。

“店里的食材都是我们自己准备的，每天早上起来做，下午空闲了些，就开始处理。”

阿姨：“我们是贵州铜仁松桃人，来厦门也已经三十多年了。刚开始来厦门的时候，是在工厂上班，后来才开始做餐饮， 开绿豆粉店快三十年了， 那时候才二十多岁，现在都快五十岁了（笑）。”

△甜米酒糍粑

△牛肉绿豆粉

“开店就是做我们家乡小吃，之前是我姐姐在做，我就帮她一起做，做餐饮比较辛苦嘛，后来她年龄也大了，也有更好的发展，就变成我们在做了，我接触这行也有二十二年了。”

阿姨：“因为我们贵州人在厦门比较多嘛，我们店开得也比较久，可能大家也是口口相传，一个带一个，也会有外地人来，觉得好吃的东西就会互相分享。”

（编辑部：一直都是在这儿开吗？）

阿姨：“这个店开了也有二三十年了，原来在石村，宝龙一城那边的城中村。后来那边拆迁了，就搬到这里过来，搬到这儿也快四年了。

因为现在也很难吃到这种纯手工的了嘛，没有任何色素、添加剂的， 现在很多东西都是预制的。”

△自制酸辣椒

△绿豆粉

“像酸辣椒，是新鲜辣椒拿来腌制泡酸的，我们家的酸辣椒和别人的比较不一样，是从老家寄过来的，辣椒是农村自己种的，个头会比较大。 绿豆粉也是我们自己做的，头天要把大米、黄豆、绿豆泡好，第二天早上起来把它磨成浆，然后放锅里面烙。 烙好冷却以后就卷起来，要用的时候再切。 店里这些魔芋、糍粑、豆腐乳、甜米酒也都是我们自己做的。 ”

△自酿甜米酒

△自制豆腐乳

（编辑部：开在厦门后有因为当地饮食习惯不同，做一些口味上的改良吗？）

阿姨：“厦门的口味是淡一些，但我们贵州人的口味还是一样的，如果淡了就不是那个味了。”

（编辑部：所以还是原来的味道。）

阿姨：“还是原来的味道。但是如果有客人要求淡一点，那就淡一点，正常的是按我们那边的味道。”

△酸辣椒炒饭

（编辑部：推荐几道招牌菜？）

阿姨：“贵州还是以酸辣口味为主，酸辣椒炒饭客人会点得多一些。比较推荐的主食就是绿豆粉、酸辣椒炒饭、汽粉（口感和河粉差不多，比河粉更厚、更硬、更筋道，是用纯大米做的），小吃类米豆腐、菜豆腐，还有我们自己做的米虾、甜米酒也比较有特色。”

阿姨：“ 做餐饮，肯定累的！ 一年只有年底的时候放一下，我们放年假（笑），开店就是每天都干，都没有休息日，也就到年底休了快一个月这样。”

“目前就是我和我老公两个人在做，还请了一个大姐帮忙，不然备料太多了真的忙不过来。 早上五点多就要过来，把食材加工好，八点半开始营业，一直到晚上九点半、十点。 下午空闲的时候就可以轮流休息，有空的话就处理一下这些食材。”

（编辑部：之后还有更多的开店规划吗？）

阿姨：“应该就还是开在这边，目前还没有想那么多，反正还能干，这个也是自己比较喜欢的事，自己能做出点东西分享给大家，大家也都喜欢吃，那肯定是很好啦！”

贵州铜仁绿豆粉

营业时间：09:00-21:00

地址：厦门市湖里区马垅社8-203

联系电话：13400608861

*点击店名即可查看更多店铺详情

厦门少见的温州小吃，去年初时被我们寻觅到一家。这家温州特色小吃，就开在小区的居民楼下。

想尝一口那份记忆中的味道时，会特地前来，以一碗泛着油香的糯米饭，或是鲜美爽滑的猪脏粉慰藉食欲。

老板是道地温州人，“要吃温州小吃来我们家就对啦，厦门就我们家有！”

阿姨：“对的，厦门就我们一家，可能福鼎离温州近一点，那边会有人做。最主要的还是这边温州人不多，温州人也还是蛮喜欢做大生意的，他们可能一做就是那种很大型的。但是温州的东西可能不是特别适合这边的口味，太大型了就很难撑下去嘛。我们店就是夫妻档，没事干干，所以说压力没那么大（笑）。

“我们是温州瑞安人，当时来厦门的时候是觉得经济比较好，所以就过来这边发展。我们原来没有做餐饮的， 他很喜欢做吃的，我原 先是没做过的，一点都不会，就想他反正服务我一个，倒不如开个店服务大家（笑）。”

△温州糯米饭

（编辑部：是从什么时间开始做餐饮的？）

阿姨：“我们开了快三年了，一开始是因为孩子在这里上学，住在这一带，她上了高中以后，我们两个没什么具体的事情，那时候正好疫情结束，也不敢开太大的生意，怕压力太大，就想尝试着做一下餐饮吧。”

阿姨：“我们还是比较多是外卖，还有就是通过平台看到、特意过来吃的会比较多，因为他们一来就知道自己要什么，路过的人可能不知道你是做什么的。

有一次遇到一个客人很有趣，他说自己在动车站准备要回去，然后刷着刷着看到有温州小吃，就直接退了票过来吃。”

（编辑部：之前还有看到阿姨发一条朋友圈， 有客人特地从泉州过来吃。）

阿姨：“对的，因为客人小的时候在温州生活过嘛，他们一家人就会定期过来吃。”

阿姨：“像猪脏粉用到的干粉是从家里寄来的，雪菜我们用的是雪里红，这个品种这里是不做咸菜的，所以就要从温州寄过来。”

△猪脏粉

△雪菜

“温州馄饨的皮很薄，馅包起来一朵一朵的很漂亮，这边的馄饨皮就稍微厚一点点，我们用的还是和菜场定制的。因为现成的那种很小，厚度又很厚。但我们的馄饨皮和温州当地的又有点不一样，我们的量很小，再做薄一点是需要专门的机器。”

△温州敲馄饨

（编辑部：推荐几道温州特色小吃？）

阿姨：“温州特色还是很多的，像鱼丸、鱼面什么的，但是我们店小，还有就是客流也不大，所以没有做太多品类。

温州的海鲜面是很有名的，还有排骨面。原来一直都没做，但因为问的人太多了，我们今年就尝试做一款海鲜面，就是墨鱼雪菜面。”

△墨鱼雪菜面

（编辑部：温州味道，会因为开来厦门有所改良吗？）

阿姨：“稍微有一点，但不大。像猪脏粉，我们当地的味道会更浓一点，在这边做就稍微调淡了一点。”

阿姨：“我们就是准备一下食材，糯米提前一个晚上要先泡，第二天早上才能蒸起来，粉也要提前泡，不然寄过来的干粉很难煮好。这些具体的食材都是我老公负责的，我只负责端个碗、洗个碗筷（笑）。卤味一般都是下午会卤，也不是每样都会有的，要看当天具体的食材。”

△糯米饭用到的油条碎也是自己制作

（编辑部：在厦门做餐饮，遇到过哪些意想不到的困难？）

叔叔：“因为我们开店的时候，刚好是疫情结束的时间，所以整个经济就比较不好。我们开在这边，一百个人里可能有九十个说好吃的，但生意就是一般。”

阿姨：“主要现在大家确实消费降级得厉害，很多以前天天过来吃的客人，现在都自己做饭了。”

△卤肥肠鸭血

（编辑部：之后还有更多的开店规划吗？分享一下对未来生活的期许吧！）

阿姨：“今年我们孩子高考嘛，等孩子考完试再做安排。所以我说先撑着吧，不要着急（笑）。今年这半年肯定会先开完，因为很多人说会不会不开，我说你放心，这半年过来肯定有的吃。”

（编辑部：还是比较佛系营业。）

阿姨：“因为我们也没有想靠这个发家致富，就是平平淡淡的，就还是以陪读为主嘛。很多人说你怎么会开在这里，我说因为生活在这里方便，也习惯了。

我老公也是有想过要开出去，但是开到外面去，营业额高了，那成本肯定也高了。 加上他对出品的要求很高，什么东西都要他自己试过了、认可了，才会把它端出来， 如果开得大了呢，肯定会很累。”

温州一角·特色小吃

营业时间：09:00-23:00

地址：厦门市湖里区园山北里71-10号

联系电话：17706002021

*点击店名即可查看更多店铺详情

与餐饮人聊天，愈发能感受到这行的辛劳。

“累并快乐着”的勤劳宣言，是那样具体地在他们身上展现。

而关于生活的幸福感受，的确又是这般，牢牢把握在手中的。知足者常乐，也许这就是幸福的另一种写法，一种属于餐饮人的独特幸福。