先秦一次打猎收获百万斤肉食，那时的人都吃啥？| 中国饮食简史（1）

我们现在的饮食非常丰富，就菜而言，汉族有八大菜系，少数民族有烤全羊，手抓饭等地方风味。

那么是从一开始，我们的饮食就有如此多花样呢？今天我们来盘点一下，我们各个时期的祖先吃什么？怎么吃？

先秦时期（商周）。

主食，以五谷为主。关于五谷，有两种说法，一种是黍、稷、麦、菽、麻；还有一种说法是黍、稷、麦、菽、麻。两者的区别是一种有稻无麻，另一种有麻无稻。我认为这是一个时间点的问题，在夏商和西周初年，中原文明还没有拓展到长江流域，所以有麻无稻，到了西周分封之后，稻的种植拓展到了黄河流域，取代了麻的地位。

在“五谷”中，又以稷最为重要，稷就是粟，俗名小米。我们从“社稷”这个词就可以看出稷在粮食作物中的地位，“社”指的是土地神，而“稷””指的谷神。稷，作为一种奉上神坛祭祀的作物，在北方的主食中长期占统治地位。从先秦一直到宋朝，朝廷收取的田税，一直都是以稷（粟）为主。

黍（shǔ） ，即黄米。黍的口感稍差，主要是用来酿酒。

麦，是从西亚传过来的一种作物，当做主食要到唐朝了。春秋时期已经有了大规模种植了，如《诗经》里面写道：硕鼠硕鼠，无食我麦。但因为当时还没有后来的研磨技术，小麦只能煮熟了后整颗吃，很难下口，所以无法取代稷（粟）的地位。

菽，大豆，我国原产农作物。在先秦时期，豆腐等豆制品还发明，豆子也是煮熟整颗吞下去，口感实在不佳，所以也没有成为主要口粮。

麻，主要是麻籽榨油。稻，南方的主食。

除了主食，人们还吃肉类和蔬菜。

先秦时期，野生动物遍地走，因此野味是人们的重要的饮食来源。

上至周天子，下至平民百姓，都喜欢田猎（打猎）。打猎不仅是一种娱乐，还是一种重要生产活动。我们来看《诗经》里描写周天子打猎的诗句：“既张我弓，既挟我矢。发彼小豝，殪此大兕，”这句话的意思就是：周天子张弓搭箭，一箭射中了一头猪（小豝），再一箭射中了一头野牛（大兕）。

春秋战国时期的《逸周书》记录了周武王率领诸侯们出猎的情形，我们来看看收获多少猎物：“武王狩，禽虎二十有二，猫二，糜五千二百三十五，犀十有二，氂七百二十有一，熊百五十有一，罴百一十有八，豕三百五十有二，貉十有八，麈十有六，麝五十，麋三十，鹿三千五百有八。”

粗略算一下，不算野鸡，野兔等小动物，这次打猎收获的大型肉食动物有一百万斤以上，这收获够丰厚吧，怎么才能吃得完呢？

除了打猎以外，人们也开始养殖牛羊猪等家畜和家禽。

鱼虾类，如蚌、哈喇、龟、蟹等也纳入了人们吃食的范围。

我们再来说说，商周时期的蔬菜。

人们最开始并不需要种蔬菜，人少地多，自然环境保护的又好，野菜遍地都是，哪用种菜来吃？后来因为城市发展了，人口聚集了，才出现人工种植的素菜。

当时人们吃的蔬菜有：葵（冬寒菜）、藿（豆叶）、瓜、瓠、菽、韭、葱、薤、蒜、葵、蔓菁、菱、荷、芹、笋、姜等。

说完了主食、肉食和蔬菜，该说说怎么烹饪了。

把食材做成熟食，主要以蒸（甑）、煮（鼎）、烤（燔）等方法为主，炒菜肯定是没有的，因为当时还没有铁锅。

那时候的调味品有哪些？用盐来提供咸味，用梅子来增加酸味，用茱萸来提供辣味。至于甜味，当时的人们已经会熬制饴（麦芽糖）。

但是人们是怎么用餐的？肯定不是围在一起吃，实行的分餐制，每人面前摆着一堆食物，各吃各的。

周朝的礼仪特别多，等级秩序很森严，周天子用九鼎八簋九俎二十六豆，诸侯七鼎六簋七俎十六豆，大夫五鼎四簋五俎八或六豆，士三鼎二簋三俎，而一般百姓则严禁用鼎。

《国语·楚语下》载：“天子举以大牢，祀以会；诸侯举以特牛，祀以太牢；卿举以少牢，祀以特牛；大夫举以特牲，祀以少牢；士食鱼炙，祀以特牲；庶人食菜，祀以鱼。“

诸侯可以吃牛肉，普通老百姓只能吃蔬菜，连肉都没得吃，祭祀的时候才有鱼吃。

不过，先秦时期的食物，吃来吃去也就那几样，确实没什么好吃的，唯一可以说的就是都是原生态的食物。

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