安徽
随着蚌埠“小龙虾第一城”的金字招牌响彻大江南北，蚌埠也在全国美食版图中占有了一席之地，吸引了无数饕餮客和旅行达人来蚌嗦虾。曾经，小龙虾只是夏日限定的味蕾狂欢，如今，蚌埠小龙虾已然从“夏日限定”到“全年供应”，华丽蜕变为“四季鲜”的顶流美食。
从“季节限定”到“全年供应”
“我们是从济南过来走亲戚的，听说蚌埠的小龙虾特别有名，一尝果然名不虚传，好吃到停不下来！”食客刘女士一边剥着小龙虾，一边赞叹道。近年来，像刘女士这样慕名而来的“龙虾粉”不在少数。
随着“小龙虾第一城”名号的打响，蚌埠的文旅、餐饮等行业也迎来了新的发展机遇。许多游客将品尝小龙虾作为来蚌埠旅游的“必打卡项目”。
“以前，我们只会在夏天小龙虾上市时推出这道菜，现在一年四季都有客人来点，本地人请客、外地人来打卡，都会点小龙虾。再加上四川、湖北也有一些养殖基地主动找过来，愿意供虾，确保了全年都有新鲜的小龙虾上桌。我们就顺势把小龙虾推到了‘当家菜’‘店长推荐’‘必吃榜TOP1’这种招牌菜的位置。”老厨餐饮的创始人孟飞告诉记者，自己在市区开了7家饭店，虽然每家的风格、定位都不同，但无一例外都将小龙虾作为店内的第一主打菜。“小龙虾不仅是我们各家餐厅的招牌，更是蚌埠的一张美食名片。”
孟飞说，以前小龙虾到了夏天才算进入消费旺季，今年从春节后，就已经进入了小龙虾的“预热期”，点名要吃小龙虾的客人日益多了起来。
产业链延伸：从田间到餐桌
小龙虾的火爆不仅让餐饮业受益，还带动了种养殖、加工、物流等相关产业的发展。我市小龙虾产业气势如虹，不断补齐产业链，实现从田间到餐桌的无缝衔接。
称霸夏季餐桌的小龙虾从季节性生鲜农产品，发展成为全年“长红品”，实现一年红四季，离不开养殖技术的创新和突破。蚌埠周边的养殖户通过温室养殖、水质调控和科学喂养等方式，成功实现了小龙虾的全年养殖。
“好水养好虾，蚌埠有这个优势。”养殖大户赵琪瑞按照“虾稻共作”模式，在禹会区建成了高标准小龙虾生态繁养基地2000亩，其中还有一部分是“四季有虾”的池塘精养模式。淮河水质很好，而且我们这一带的土质是黄土，能够培育出腮白、肉白的小龙虾，很受市场欢迎。“我们的小龙虾不仅供应本地餐厅，还通过电商平台销往全国各地区。现在，因为有了精养池，我们也能一年四季供虾了，而且品质很高，肉质饱满，口感鲜美。”赵琪瑞自豪地说。如今，蚌埠的小龙虾已经走出安徽，成为全国食客的心头好。
“全市现在有17万亩稻田养殖小龙虾，并且还在一每年1万亩左右的速度在增加。”蚌埠市水产技术推广中心副主任汤二红告诉记者，政府大力支持小龙虾产业发展，推广科学养殖技术，帮助养殖户提高产量和品质。同时，通过冷链物流体系的完善，确保小龙虾能够快速送达全国各地，进一步扩大了市场覆盖面。受气候影响，本地小龙虾在5-6月份集中上市，虽然时间不长，但产量不小，我市小龙虾年产量已经达到1万吨以上。
从“一路领鲜”到“一路领先”
在蚌埠，以虾为“媒”，依托深厚的历史文化底蕴，已经连续两年举办龙虾啤酒嗨玩节。仅第二届龙虾啤酒嗨玩开幕式当晚，参与节庆活动的22家小龙虾商户销售小龙虾近15000斤，当晚现场接待人流量约7.2万人。5月17日晚通过快手平台进行的“2024蚌埠市第二届龙虾啤酒嗨玩节”直播，最高同时在线164万人，当晚累计共吸引6656万人次观看，平台定制话题“来蚌埠吃龙虾”吸引3178万人次关注。
在蚌埠，作为“皖C三件套”的代表之一，小龙虾已享誉全国，成就了“世界龙虾看中国，中国龙虾看蚌埠”的美誉。
3月15日，2025蚌埠小龙虾开市网络发布会举行。一虾成名天下知，蚌埠小龙虾正在全国甚至全球，刮起一阵“红色旋风”。
“作为吃虾名城，我们有底气通过全产业链的打造，让蚌埠的模式、效益、品质、品牌等，走出安徽，迈向全国，影响世界。”蚌埠市餐饮（烹饪）协会会长张立忠说，在蚌埠，小龙虾已经被开发出几十种口味，上百种吃法。每年，蚌埠都会积极举办以小龙虾为主题的各种文化节、美食节等活动，不断提升“小龙虾第一城”的品牌影响力，吸引数以万计的游客涌入蚌埠，参与这场美食盛宴，领略小龙虾的独特魅力。
（来源：蚌埠日报 首席记者：陈瑶 文/图 编辑：阎然）
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