江西
如何筹建一天加工三吨左右的鱼丸加工厂？生产原料用冻鱼糜。如何进行规划设计？
日加工3吨鱼丸的冻鱼糜加工厂工艺流程及设备配置方案，结合效率、品质与安全设计：
厂房规划设计，安装鱼丸加工工艺流程 流程动线 设计规划各类功能间。
一、核心工艺流程
1. 前处理阶段
整板冻鱼糜直接刨碎 绞碎
工艺：整板冻鱼糜拆封后用冻肉刨肉机刨碎，然后用冻肉绞肉机进行绞碎，无需解冻
2. 打浆调配
用大型变频鱼肉搅拌机，进行打浆，和辅料一起搅拌均匀。
3. 成型定型
自动成型
设备：鱼丸成型机（产能≥300kg/h，可调速）
工艺：通过鱼丸成型机挤出颗粒状（直径1.5-2.5cm），落入定型槽（冷水循环，0-4℃）固化15-20分钟。
4. 鱼丸水煮槽 熟制杀菌
两段式煮制
设备：连续式煮制线（含预热、沸煮、冷却段）
工艺：
预热段：75-80℃保持5分钟
沸煮段：95-100℃煮8-10分钟（中心温度≥75℃）
冷却段：冰水喷淋降温至10℃以下。具体工艺根据具体情况定。
5. 速冻包装
速冻工艺
设备：液氮速冻隧道
包装：真空包装机（配食品级PE/PA袋）
设备需求：
1、冻肉刨肉机
2、冻肉绞碎机
3、变频调速打浆机
4、调速鱼丸成型机
5、鱼丸加工流水线
6、液氮速冻隧道
7、真空包装机
可根据实际场地、预算及目标产品定位（如高端鱼丸、鱿鱼丸子、墨鱼丸子）调整工艺参数和设备选型。
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