北京
在江南一带，夏季最爱吃的面食就是凉拌面了。将煮好的面条里面放入色拉油，特别的爽滑，再加上各种调味料，会使原本看似平淡的面变得特别的美味。那么制作拌凉面需要哪些调料呢？咱们就来一一分享。
拌凉面需要哪些调料
1.酱油
拌凉拌面的时候，酱油是必不可少的。酱油可以增加咸味，同时酱油是红色的，也可以增加色泽，看上去更加诱人，使原本白色的面条变得红润更有食欲。但是酱油也分好几种，除了普通的酱油之外，还会分为生抽和老抽。所以建议大家如果自己拌面的时候，可以准备生抽和老抽一起加进去，这样在增加鲜味的同时增加了色泽。
2.麻油
麻油都是用芝麻熬制成的油，闻上去特别香，在拌凉拌面的时候，也要加入一些麻油，起到提香的作用。而且加入麻油之后，面条会变得更爽滑，不会粘连在一起，吃上去口感更好。所以面里一定要滴上几滴麻油才增香增味。
3.白糖
很多人觉得在面里面怎么会加糖呢？不是变甜了吗？其实在南方地区，尤其是无锡一带，不管做什么都会在里面加糖。加糖是起到一个提鲜的作用，并不会使食物变甜。只要适量的糖，不仅不会让食物变甜，反而让食物变得更加鲜美。所以在酱油里面加入适量的白糖，把它在融入到凉拌面当中，会使得味道更加鲜美好吃。
4.蚝油
在制作凉拌面的时候，也可以在里面加入一些蚝油，一般一汤匙的蚝油就可以了。蚝油的鲜味特别的足，而且还带有一些咸味，所以在面里面加入蚝油就不需要加盐了，吃上去咸鲜味十足。因此凉拌面里放入蚝油也是不能少的。
基本上用这些调味料混合在一起，加上鸡精或者味精，就可以做出调凉面的汤汁，用来拌凉面吃了。当然喜欢吃辣的还可以加上一些辣椒油或者花椒油，再配上一些时蔬，配上一些香葱，那么做出来的凉拌面爽滑可口，色香味俱全。
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