油脂管理，健康浪潮下餐厅的又一机会点？

消费者更趋向于健康的饮食选择，餐饮行业也将更加关注油脂质量和对健康的影响。

本文为“餐饮产业名企直播季”期间，主题为《 健康消费趋势下如何进行油脂类产品研发 》的直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

在健康消费浪潮的下，消费者对饮食健康的关注度日益攀升，餐饮企业也纷纷将"健康化"作为转型升级的核心战略，其中油脂的健康性更成为了关注的焦点。

在此背景下，不少油脂供应链企业通过技术创新和产品研发，为餐饮企业提供更健康的油脂解决方案，助力餐饮企业打造"健康厨房"概念，精准把握健康消费新趋势。

在本季的第五期直播中，红动食刻就邀请了嘉吉农业供应链中国区市场总监赵青、海亮品牌说主理人林海亮，共同拆解“健康消费趋势下如何进行油脂类产品研发”这一话题。

本期嘉宾介绍

樊宁

红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

赵青

嘉吉农业供应链中国区市场总监

拥有十余年跨国公司企业战略规划、市场营销经验，对食品、餐饮行业积累了丰富经验和深度洞察。在她的带领下，嘉吉搭建了行业第一个基于中国消费者的烘焙、餐饮煎炸大数据平台，持续为下游客户赋能业务规划及产品创新。

林海亮

海亮品牌说主理人

中国餐创短视频头部IP，海亮品牌说·主理人，餐创内蒙·超级加盟商社群发起人，值得营销咨询·创始合伙人，品牌战略专家与投资人。全网餐创垂类粉丝60W+，播放量超过3亿+，出版《借势》等专著，累积销售15万+册。

01.

健康趋势下，消费者如何选择油脂产品

赵青表示，嘉吉公司作为全球食品和农业的领导者，深入洞察中国餐饮市场，致力于为餐企提供健康的油脂产品及解决方案。尽管油脂在餐企成本中占比不高，但其对食品风味和健康至关重要。

随着预包装食品营养标签通则的修订，以及早前上海茶饮试行分级试点，都凸显了饱和脂肪酸在健康评级中的重要性。这些趋势表明，餐饮行业将更加关注油脂质量和对健康的影响，消费者也更趋向于健康的饮食选择。

林海亮认为，随着国民生活水平的提高，对饮食的要求也随之上升，从过去的追求温饱转变为现在的追求健康。当下，餐企也越来越多地通过展示原材料，如米面粮油，以满足消费者对健康和食材透明度的需求，一些餐饮品牌已经开始与像嘉吉这样的优质供应商合作，以确保原材料的质量和安全。

樊宁认为，有时餐饮行业的进步是通过反向促进机制实现的，如地沟油事件提升了餐饮的用油标准，安全用油已成为常态。但是要在营养学层面普及教育，提升消费者对油脂营养价值的认识，这就需要供应商和品牌共同努力。

02.

餐饮行业对于油脂产品的消费洞察

赵青认为，对于厨师来说会更关注油脂在烹饪中的角色，如提升风味或作为导热介质，不同菜系也偏好选用不同的油脂，如川菜偏好菜籽油，粤菜偏好花生油。而餐厅老板则注重于食材的可信度和营销价值。对于采购商而言，关注点在于产品的性价比和功能性，如油脂供应的稳定性和使用成本。

林海亮认为，餐饮企业对油脂产品的选择与应用可分为三个层面。一是产品层面，厨师主要关注油脂对菜品色香味的影响；二是经营层面，采购和运营负责人则更注重成本效益和功能性，寻求高性价比的油脂解决方案；三是品牌层面，老板重视食材的可信度和营销价值以提升品牌形象和消费者信任。

03.

供应链企业赋能餐企平衡美味与健康

赵青表示，当下茶饮赛道的头部品牌已率先公开原料来源并推出零氢化油、零反式脂肪酸产品。嘉吉作为油脂供应商，参与并推动了这一进程，通过技术创新提供兼具健康、功能性和成本优势的油脂解决方案，帮助餐企在不增加成本的前提下实现健康升级。

此外，嘉吉针对餐饮企业在油脂管理上的痛点，提出了预防性的解决方案。通过引入欧美市场的标准化管理理念，结合中国本土实际情况，开发出了简便的油脂颜色比色工具，帮助餐企高效低成本地判断油脂状态。

（嘉吉比色槽）

林海亮认为，目前，中国餐饮行业正处于从传统到现代、从分散到标准化的转型过程中，发展水平参差不齐，仍需时间完善。供应链企业有责任通过工业化思维，将餐企需求转化为具体的量化指标，帮助餐企实现健康升级与成本效益的平衡。

04.

如何理性地看待定制化

赵青表示，嘉吉虽然可以为餐企提供定制化的油脂解决方案，但也提醒餐企要避免“为了定制而定制”的陷阱。因为定制化通常意味着更高的成本和更小的批次量，所以客户还是要从实际需求出发选择更高效、低成本的方案，而非盲目追求差异化。

此外，嘉吉还通过技术创新和产品升级，帮助餐企提升与消费者的沟通效率。例如，嘉吉最新推出的零反式脂肪酸煎炸油，不仅满足高不饱和脂肪酸的健康需求，还通过“零反式脂肪酸”这一消费者熟知的概念，降低沟通壁垒，满足餐企差异化需求，助力餐企营销。

樊宁认同赵青的观点，餐企应理性地评估定制的成本与收益，避免为了盲目追求差异化而增加不必要成本。另外，成熟的标准通用品其实已经能满足餐厅大多数需求，没有必要过度追求定制化。

05.

如何加强供应链企业与餐企的协作

赵青表示，对于餐饮企业来说，应充分地挖掘供应链企业的价值，以开放心态与供应链企业开展深度合作。而供应链企业的专业性与专一度对与餐企来说也是至关重要，建议餐企可在关键品类中锁定核心供应商，进行长期稳定的合作。

林海亮指出，未来餐饮行业将朝着数字化、标准化和连锁化方向发展，数据驱动经营决策将成为核心趋势。随着消费者对食品成分和健康属性的关注日益增强，餐企可以通过数据化管理和科学指标来优化运营，从而更好地满足消费者需求。与此同时，供应链企业在产品研发中也需摒弃传统的粗放模式，转向精细化、可量化的管理方式，以支持餐企实现高效运营和健康升级。

本次直播探讨了健康消费趋势下如何进行油脂类产品研发，包括健康趋势下消费者如何选择油脂产品、餐饮行业对于油脂产品的消费洞察、供应链企业赋能餐企平衡美味与健康等相关话题，在竞争内卷的当下，对餐厅寻求供应链企业协助实现盈利具有很强的启发性。本文后续将在央广网、红餐网、今日头条等多渠道发布，为餐厅在做好油脂管理上提供更多的思路。

餐饮产业名企—嘉吉

嘉吉是中国谷物与油籽的主要供应商和贸易加工商之一，为客户提供来自全球的优质谷物、油籽和油脂产品。嘉吉拥有国际化的食品安全标准，是国际知名连锁快餐的供应商。嘉吉在中国拥有 5 家精炼油工厂和 2 家研发中心。主营产品为：通用型油种，餐饮油脂，烘焙油脂，食品工业特种油脂，定制化高端油种（零售）。

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