蜜雪冰城“叕”被查出问题，为何食安方面总出岔子？

记者丨宁晓敏

实习生丨程睿

出品丨鳌头财经

又双叒叕，蜜雪冰城食品安全问题被曝光。

3月14日晚，湖北经视“3·15特别报道”曝光了蜜雪冰城宜昌凝聚新天地门店的食品安全问题。调查发现，该门店未按规定，使用隔夜柠檬和橙子切片制作招牌饮品。

另外，门店的卫生状况也堪忧。记者拍摄的视频显示，店内有苍蝇飞虫，飞虫甚至出现在奶茶杯盖中。

截至2024年12月31日，蜜雪冰城拥有46479家门店。

蜜雪冰城自称，一直坚持自有化全产业链的搭建，其商业模式本质是“用极致性价比撬动规模经济，以规模经济获得总成本领先”的良性循环。

“极致地节约成本，是蜜雪冰城门店使用过夜水果切片的重要原因。”一位餐饮行业人士表示：“蜜雪冰城的管理还是有漏洞，门店太多了，无法一一监管，即便有安装摄像头，但运动员和裁判员都是同一人，也是有问题了再查，起不到根治作用。”

鳌头财经发现，仅黑猫投诉平台，关于蜜雪冰城的投诉就超过了8700条，喝到异物、饮用后拉肚子、服务态度差等是投诉较多的内容。

苍蝇在奶茶杯盖上乱爬

3月14日晚，湖北经视“3·15特别报道”曝光了蜜雪冰城宜昌凝聚新天地门店的食品安全问题。

有店员会将当天剩余的柠檬切片和橙子切片收到杯中，然后将其藏到操作台下方的置物柜里。

冰鲜柠檬水和棒打鲜橙都是店内的网红饮品，官方宣称，用精选优质新鲜水果制作，然而实际上，记者发现店员将剩余的水果切片随意放置，并且对记者说，“操作操作呗，能咋办？就这样办。”并且，该店员透露，“监控看得见，但鬼知道里面装的什么。这叫正常操作。"

在调查中，记者发现店员将白天用剩下的一杯柠檬切片和一杯橙子切片装进一个不锈钢桶中，再将桶常温放置在门店后场角落。

被记者询问不应该放冰箱吗？店员回复：所以我以后不敢喝了，我有点害怕。

并且这些隔夜水果使用的时候有讲究，店员示意要放在监控死角操作，称怕公司看到。

不仅如此，记者多次在店内看到有苍蝇和小飞虫在奶茶杯盖上乱爬，其他店员表示：“这个明天可以接着用，用来盖柠檬和橙子。”

蜜雪冰城节目播出后，宜昌市市场监管局副局长王贵际第一时间带队，赶往涉事门店，却发现涉事门店正在装修。

据周边商铺介绍，涉事的蜜雪冰城宜昌凝聚新天地门店，近日升级装修，目前正在施工中，施工人员说预计两三天就可以装修完毕。

在执法过程中，涉事蜜雪冰城负责人暂时无法联系上。执法人员发现二楼仓库有剩余原材料，涉嫌标签不规范，执法人员将其一并扣押，并立即对门店立案调查。执法人员表示，3·15特别节目可以作为市场监督管理局立案调查的证据。

执法人员称，会对辖区内同类门店的进行重点检查，杜绝同类问题发生。

4.6万家门店监管难

2月14日，蜜雪冰城在港股披露聆讯后的招股书。招股书显示，截至2024年12月31日，公司拥有46479家门店。

2024年，蜜雪冰城门店网络共实现饮品出杯量约90亿杯，实现了约583亿元的终端零售额，分别同比增长21.9%及21.7%。

3月3日，蜜雪集团（02097.HK）在港交所上市，上市首日开盘价262港元/股，最高触及298港元/股，收报290港元/股，较发行价上涨43.21%，对应总市值达1093.47亿港元。

截至3月17日收盘，蜜雪集团股价达415港元/股，总市值达1565亿港元。

蜜雪冰城自称，公司采用世界级工厂建设和生产管理标准，并充分发挥中国制造的深厚优势。截至2024年9月30日，蜜雪冰城建设的智能工厂拥有60多条智能化生产线，使用先进的自动化设备和数字化的工具。例如ABB的机器人及配套自动化设备、Probat的咖啡烘焙机、利乐的无菌高速纸包装灌装机等。蜜雪冰城生产设施已配备自动化及数字工具，大幅提升效率及产能。

同时，蜜雪冰城一直坚持自有化全产业链的搭建，其商业模式本质是“用极致性价比撬动规模经济，以规模经济获得总成本领先”的良性循环。

然而，蜜雪冰城的食品安全问题并非个例。

2024年4月，蜜雪冰城北京知春路店存在未清洗水果与直接入口原材料混合放在一起的问题，违反了《食品安全法》第三十三条第一款第（四）项的规定，北京海淀区市场监督管理局责令其改正，并给予警告处罚。

2024年6月，蜜雪冰城有员工在水池中冲洗脚部，引发广泛关注和讨论，虽然蜜雪冰城称该员工是因操作过程中意外烫伤脚部后进行紧急处置，但这一行为仍违反了食品安全操作规范。

靠赚原料差价盈利

除了被媒体报道的之外，蜜雪冰城来自互联网平台的投诉则更多。

一位消费者称，3月14日在蜜雪冰城平台购买了两杯高山四季春茶，饮品内有虫子。

还有一位消费者投诉，3月6日上午购买了蜜雪冰城的零食，包括一包嫩豆干、一个雪花酥、一包虾片和一个面包干，共计6元。“我打开了虾片吃，吃到一半发现有发霉的，而且有一股怪味，这时候我已经吃了半包了。我要求赔偿，按食品法赔偿。”

3月13日，该消费者又表示，“厂家要求我将产品寄回进行食品检测。今天发给我检测结果， 根本就没有将我提交的有问题的商品进行商品检测，而是进行了一个初步判断，只有第一张是判断结果，黑色粉末是机器的油污污垢沾染，第二张是整个批次的产品检测报告。这不就是糊弄我吗？说这个问题属于个例，无法保证没有问题，肉眼看不出来，可是这不就是商家的问题商家的疏忽吗？”

鳌头财经发现，仅黑猫投诉平台，关于蜜雪冰城的投诉超过8700条。

蜜雪冰城主要采用加盟模式扩张公司的门店网络。截至2024年9月底，公司99%的门店为加盟门店，其余为自营门店。公司授权加盟商使用品牌，加盟商向公司购买门店物料及设备用于日常经营。

从收入模式而言，蜜雪冰城最为重要的收入来源是公司向加盟商销售食材和包装材料的收入。2024年前三季度，蜜雪冰城商品销售、设备销售、加盟和相关服务收入分别为175.95亿元、6.21亿元、4.43亿元，约占公司营业收入的94.3%、3.3%、2.4%。

这也意味着，蜜雪冰城最终靠赚供应链原料及物料的差价来盈利。

上述餐饮行业人士表示，像蜜雪冰城这类茶饮企业的食品安全问题往往发生在“最后一公里”，也就是从门店到消费者手中的这个过程，这对企业的管理、培训等要求极高，“可以这样说，连锁品牌的食品安全问题产生几率较高。”

“蜜雪冰城从收加盟费赚钱转变为卖原料盈利，对加盟店送到消费者手中的‘最后一步’的操作缺乏有力监管。”上述餐饮行业人士认为。