广西
在川渝大地的浓郁烟火气息中
有一种面食以其独特的魅力
俘获了无数食客的芳心
那便是豌杂面
在桂林市叠彩区中山北路观音阁附近，有一家名为“阳小胖的成都老面馆”的小店，豌杂面正是店里的金字招牌——凭借其醇厚浓郁的口感、精心挑选并巧妙搭配的食材，成功吸引并留住了一大批忠实粉丝，成为众多美食爱好者口口相传的“打卡必吃”美味。
★推荐理由★
每款面条都有特点
这家店的面条种类很丰富，价格也不贵，每款面条都有特点。除了招牌豌杂面，我还喜欢该店的牛肉面和炸酱面。面里的牛肉炖煮得恰到好处，肉质鲜嫩有嚼劲，汤汁也浓郁醇厚。炸酱面更是一绝，酱香浓郁，吃下去口感层次分明。推荐大家去尝一尝。
——家住驿前街的唐女士
★记者探店★
麻辣鲜香的豌杂面
日前，记者来到这家“阳小胖成都老面馆”。这家老面馆隐藏在观音阁公交站台后，没有华丽的招牌，不仔细观察很容易走过。面店空间不大，仅摆放着三张方桌和一条靠墙的长桌，充满了市井气息。
走进小店，简洁明了的菜单贴在墙上，牛肉面、豌杂面、炸酱面、辣子鸡面、酸辣红薯粉、凉皮、凉面等一目了然，价格从6元到14元不等。
在老板的推荐下，记者选择了招牌豌杂面作为此次探店的首选。
老板告诉记者，一碗好的豌杂面，食材的选择非常关键，豌杂面的浇头主要由耙豌豆和杂酱组成，“就说这豌豆，从挑的时候就得用心，挑好后得提前泡上一夜，然后小火慢炖，一直炖到软糯。这样炖出来的豌豆颗颗都吸满了汤汁，豆香味特别浓。还有这杂酱，我们用的是精选的梅头肉，剁得细细的，再和我们家特制的酱料一起慢慢炒，炒到肉末变得金黄酥脆，酱香味直往鼻子里钻。你看，豌豆是软乎乎的，杂酱是酥脆脆的，两种口感差别这么大，可搭在一起，味道却特别和谐，相互提味，好吃得很。”
“你要细面还是粗面？细面软糯，粗面更有嚼劲一些。”在了解了食客的喜好后，老板就将面条放入锅中煮制。最后，将炖好的豌豆和炒好的杂酱满满地铺在面上，再由食客根据个人喜好撒上葱花、香菜、酸菜、花椒面，淋上几滴香油、辣椒油，一碗色香味俱全的豌杂面便完成了。
端起一碗豌杂面，香气扑鼻而来，令人垂涎三尺。第一口下去，豌豆的软糯与杂酱的醇厚相互交融，加上面条的劲道爽滑，每一口都裹满了浓郁的酱汁。若再配上一勺特制的辣椒油和花椒粉，那更是辣而不燥，香而不腻，香、辣、鲜、麻在舌尖交织，令人回味无穷。
★小店故事★
从讲台到灶台的转型
小店老板“阳小胖”是个热情爽朗的桂林妹子。
阳老板告诉记者，她曾经是一名有10年教龄的老师。“我以前喜欢旅游，去了蛮多次川渝地区，那边各式各样的面条我都非常喜欢，开一家四川面馆的想法不知何时就在我心里萌芽了。于是，我辞去了老师的工作，2023年初开起了这家面店。”
阳老板介绍，自家店里的面条，从配方到制作都是她精心研究的成果。“当初决定辞职做面，我就想着，与其加盟或者出去学手艺，不如自己在家跟着网上教程学，再向有经验的老师傅请教。”为此，她花了一个多月时间潜心钻研，每一个环节她都反复琢磨。经过无数次试味，当她觉得味道和在川渝吃到的相差无几后，便邀请朋友来尝鲜。“朋友们尝过几次后，都赞不绝口，这给了我极大的信心，让我下定决心把店开起来。”
阳老板透露，店铺刚开业时，做的并非正宗的川渝口味，而是结合桂林人口味改良的川渝味道，还原度为百分之七八十。“川渝口味重油重麻，考虑到桂林人的饮食习惯，我特意做了调整。虽然味道没那么重口，但我们的花椒面还是选用四川红花椒与青花椒亲手炒制而成，保留了地道的川味。”凭借这独特的口味，店铺开业初期就吸引了不少顾客，很多人成了常客，一吃就是两年多。
说起店铺名字为何叫“阳小胖”，阳老板笑着解释：“以前我体形较胖，所以有了这个昵称。自从开了店，从早上9点半营业到次日凌晨1点，里里外外都是我一个人忙活，不知不觉瘦了20斤。虽说比当老师辛苦，可我乐在其中。做自己喜欢的事，每当食客给出好评，那种成就感难以言表。”
如今，面店生意蒸蒸日上，每天销量轻松超过100碗。谈及未来，阳老板满怀憧憬：“努力拼搏吧，希望这两年能开家分店，把生意做得更红火！”
来源｜桂林晚报（记者刘琪）
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