纤维素和膳食纤维，是一回事吗？

Vegetables and radishes ensure safety.

青菜萝卜保平安

最近带大家共读《冯雪科学减肥法》一书，书中第38页上提到：我们日常饮食里有一类不能被人体吸收的碳水化合物，就是纤维素。它不仅不会转化成任何能量，还能减少人体对糖类和脂肪的吸收。

我想当然的就把纤维素，理解成了膳食纤维。后来仔细想想，这事儿不对啊。。。人体七大营养素（碳水，蛋白质，脂肪，水，膳食纤维，维生素，矿物质），不是已经包括膳食纤维了吗？如果纤维素是碳水化合物的一种，那肯定是两样东西啊。于是问了一下豆包AI，得到了如下答案：

纤维素和膳食纤维不是完全相同的概念，它们既有联系又有区别，具体如下：

联系

• 化学组成：纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，是植物细胞壁的主要成分。膳食纤维是一大类复杂的混合物，包含纤维素、半纤维素、果胶、木质素等多种成分，所以纤维素是膳食纤维的一种成分。

• 生理功能：纤维素和膳食纤维都具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、减少便秘等作用，对维持肠道正常功能和人体健康都非常重要。

区别

• 定义范畴：纤维素是一种明确的化学物质，有特定的化学结构和组成。膳食纤维是一个更广泛的概念，是指食物中不能被人体消化酶分解吸收的多糖类和木质素的总和，涵盖了多种不同类型的物质。

• 来源和存在形式：纤维素主要存在于植物细胞壁中，如谷类、蔬菜、水果的表皮等。膳食纤维来源更广，除了植物细胞壁中的纤维素等成分外，还包括一些植物分泌物、微生物多糖等，像魔芋中的葡甘聚糖、海藻中的藻胶等都属于膳食纤维，但不是纤维素。

• 特性和功能差异：纤维素不溶于水，具有很强的韧性和稳定性。膳食纤维特性多样，有的水溶性好，像果胶能在水中形成凝胶，有的则不溶于水，如木质素。不同膳食纤维功能也有差异，比如水溶性膳食纤维能调节血糖、血脂，而纤维素主要是增加粪便体积，促进肠道蠕动。

纤维素也的确是碳水化合物的一种。具体解释如下：

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，可分为单糖、寡糖、多糖和糖复合物等。纤维素属于多糖类碳水化合物，以下是具体原因：

• 化学结构：纤维素由许多葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成，是一种线性高分子聚合物，符合碳水化合物的多糖结构特征。

• 来源及性质：纤维素主要来源于植物，植物通过光合作用将二氧化碳和水转化为葡萄糖等碳水化合物，部分葡萄糖进一步聚合形成纤维素，且纤维素具有碳水化合物的一些通性，如不溶于水等。

• 生理功能角度：与其他碳水化合物一样，纤维素在生物体内具有重要的生理功能，虽然人体无法直接消化纤维素获取能量，但它可以促进肠道蠕动，维持肠道正常功能，在人体的消化生理过程中发挥着重要作用。

富含纤维素和膳食纤维的常见食物：

全谷物类

• 燕麦：富含β-葡聚糖等膳食纤维，每100克约含10.6克膳食纤维，能增加饱腹感，稳定血糖。

• 全麦面包：由全麦粉制成，保留了较多麸皮和胚芽，纤维素和膳食纤维丰富，每100克约含7克膳食纤维。

• 糙米：是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，膳食纤维含量高，每100克约含3.4克膳食纤维。

蔬菜类

• 菠菜：每100克含膳食纤维2.2克，能促进肠道蠕动，帮助排便。

• 芹菜：富含不溶性膳食纤维，尤其是芹菜茎中的纤维素较多，每100克约含1.2克膳食纤维。

• 胡萝卜：每100克含膳食纤维2.8克，其中的果胶等膳食纤维能促进肠道有益菌生长。

水果类

• 苹果：每100克含膳食纤维2.4克，其皮中纤维素含量更高，有助于肠道健康（所以，吃苹果，尽量别削皮）。

• 香蕉：每100克含膳食纤维2.6克，成熟香蕉中的果胶有助于调节肠道功能。

• 梨：每100克含膳食纤维3.1克，含有丰富的纤维素和果胶，能促进消化。

豆类

• 黄豆：每100克含膳食纤维约9克，可制作豆腐、豆浆等豆制品，增加膳食纤维摄入。

• 黑豆：每100克含膳食纤维约10.2克，可煮成黑豆粥等食用，能提供丰富的纤维素和膳食纤维。

• 红豆：每100克含膳食纤维约13克，常用来做红豆沙、红豆粥，是补充膳食纤维的好食材。

菌菇类

• 香菇：每100克含膳食纤维约31.6克，能增强饱腹感，促进肠道健康。

• 木耳：每100克含膳食纤维约29.9克，可凉拌、炒菜，是高纤维的健康食材。

• 银耳：富含膳食纤维，每100克含膳食纤维约30.4克，有润肠通便的作用。

学习真的是一辈子的功课，稍微不留神，就会犯错误。

如果大家的饮食结构中，以上一些食物吃的比较少，未来可以逐渐增加一些在日常生活中，身体一定会给大家积极的正反馈的。也可以探索一下自己身边的菜市场，看看哪种当地，当季的蔬菜水果，可以选择，吃一些自己平常不会碰的食物，说不定就会有惊喜呢！

图片来自豆包AI

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