这样洗菜越洗越“脏”，还丢营养！很多人都不知道…… | 生活百科

多吃蔬菜水果有益健康

然而很多人不知道的是

错误的洗菜方法

会让菜越洗越“脏”

你的洗菜方式对吗？

快来自查

洗菜误区

这样洗容易越洗越“脏”

洗菜是日常烹饪必不可少的环节，但很多人在这方面存在着误区，导致菜越洗越“脏”，营养价值也会流失。

• 误区一：长时间浸泡

  有人认为，洗菜时把菜多浸泡一会儿会更干净，事实并非如此。

  在浸洗蔬菜时，蔬菜表面附着的农药会溶解释放到水中。如果浸泡时间太长，这些农药会被重新吸收进来。而且浸泡时间太长，也会影响到蔬菜的品质和口感。

  研究表明，浸泡时间在5~15分钟对各种农药残留的去除较均衡。

• 误区二：清洗前破坏蔬菜结构

  菜应该先洗后切，还是先切后洗？正确顺序是：先清洗，后折、摘或切，这样可以有效避免农药在清洗的时候进入果蔬组织内部，同时也能避免果蔬中维生素C流失。

• 误区三：使用蔬菜清洗剂后不认真冲洗

  蔬菜清洗剂的品牌多，成分复杂，如使用，一定要选可靠的大品牌。如果用了蔬菜清洗剂，最后一定要冲洗干净，不然会对食物造成新的污染。

  加碱洗、用淘米水冲洗、用洗洁精洗、用果蔬洗涤剂洗，或使用果蔬消毒机、臭氧机等，都可能增加其他问题，建议大家少用、慎用。

这样洗菜

又好又干净

正确洗菜要注意哪些方面？专家介绍，最直接高效的办法就是清水清洗并伴有机械运动，即流水轻轻搓洗30秒以上。因为大部分农残都是水溶性的，用水清洗就足够了。

此外，以下建议也可以采纳使用：

• 洗前储存放置

  农药残留会随着放置时间的延长而不断降解，一些耐贮藏的土豆、西红柿、南瓜、黄瓜及香蕉、猕猴桃等，购买后可以先放几天，一方面可持续熟化，另一方面农药会降解，减少残留。

• 冲洗后适当浸泡

  主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般这类菜可以先用水冲洗掉表面污物，然后用清水适当浸泡。

• 用淡盐水冲洗

  可以用千分之三的淡盐水冲洗，也就是一盆水放两勺盐，浓度不能高，浓度高了会影响到蔬菜的品质。

• 先把菜加热做熟

  随着温度升高，部分农药残留的分解速度也会加快。这种方式常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水冲洗1~2遍后再烹饪。

不同类型的蔬菜

需采取不同的清洗方式

• 茎类和瓜果类蔬菜（如黄瓜、青椒、马铃薯、苦瓜等）在清洗时可以放上洗涤灵，用温水泡1~2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处要多刷几下，必要时也可以去皮洗净。

• 包叶菜类蔬菜（如大白菜、卷心菜等）在清洗时可以把最外围的叶片去掉，里面的菜叶用温水泡一下，再用流水冲洗即可。

• 小叶的青菜（如菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等）在清洗时可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上，在水龙头下冲洗。

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