再续黑蒜情结——忆在徐州黎明食品公司工作的日子 | 作者 兰玲

与大蒜产业结缘，是从我在2003年筹建主持邳州大蒜协会工作时开始的，那时主要是开展全市大蒜产业的调研、协调、科技、宣传、组织等方面的工作，并筹备召开了三届中国（邳州）大蒜节，与国家蔬菜流通协会、中国食土商会，天津科技大学等研究机构建立业务联系，推动邳州的大蒜产业发生了质的飞跃，成为国内著名大蒜之乡，大蒜农业产业化重点市，农业产业化国家重点龙头企业。但真正深入大蒜产业一线，在大蒜农工商贸一体化的进程与规模化现代企业的建设中发挥更大作用，却是在2006年应邀担任徐州黎明食品有限公司副总经理时开始，这一干就是十二年。正是在这期间，我又与黑蒜结缘，从而为国内黑蒜产业的发展及黑蒜在健康食品市场的推广，发挥了积极的关键性的作用。

初识黑蒜，缘于我在杂志上偶然看到的一篇介绍日本黑蒜源起与知识的科普文章。在上世纪90年代末，日本滨野先生用很多方法对生大蒜进行发酵研究，都没有成功。他心灰意冷放弃了研究，把10多公斤科研用的生大蒜扔在了实验室。两个月后，奇迹出现了，他发现这些大蒜变黑了，一尝味道甜中带酸，蒜臭味没了，像水果一样好吃。意外的发现引发了科研界的研发兴趣，2001年黑蒜戏剧性地首先在日本诞生了。

科学研究证明，黑蒜含有丰富的大蒜素，其综合活性是普通大蒜的10倍，具有杀菌消炎的功效，增强人体的抗病能力，抗氧化清除自由基，延缓机体衰老速度等功能。特别是对调节身体亚健康状态，对三高人群、肠道及便秘患者作用显著。反复阅读文章后，我清醒意识到，黑蒜产品开发，符合国内保健食品研发的方向，更是国内大蒜深加工产业发展的方向。

那时，徐州黎明食品有限公司的产业发展正由大蒜初加工向深加工迈进。山东农业大学食品学院乔教授是这方面的专家，我虚心向他请教学习，又联想日本研发黑蒜的故事，便坚定了信念：国内一定能够研发出更多更好的黑蒜产品。2010年，公司申报省级科研项目，在乔教授的指导帮助下，我编制黑蒜项目可行性研发报告，面对专家们的提问答辩，学中取胜，一气呵成。研发过程中，研发团队攻克了不同原料与工艺参数的匹配、黑蒜发酵时间含水率等因素下的黑蒜口感效应等多项技术难关，项目成果得到有关部门和消费者的一致好评。随着生产规模的不断扩大，把提高产品质量为工作重重之重，生产规模发展到30个发酵间及配套设备，规模全国最大，黑蒜年生产能力达近四十吨。

为推广黑蒜新产品，扩大市场销售，我对健康食品市场作了充分深入的调研分析，利弊权衡，作出决策：走地方特产为主，兼顾农产品网络销售平台，市场占有率巩固提升后自建门店的销售思路和具体路径。从带着黑蒜样品礼盒，拜访邳州的一家家土特产商店，到天猫店黑蒜销售全网第一，再到公司自建黑蒜形象店。从土特产店的试销代销到大批量进货热销，到黎明公司生产的“好蒜道”“爱立特”牌黑蒜成为消费者心中信得过的品牌，得到了社会各界人士的一致好评，两个品牌黑蒜还多次荣获省市级荣誉奖项。

随着黑蒜产业在山东、邳州等地迅速扩大，产品在国内外逐步外热销，黑蒜产品标准的制定便成为亟待解决的重要课题。2015年4月23日，由国家标准化委员会在北京组织召开了第一次黑蒜标准会议，我作为重点企业代表参会并发言提出建议。标准起草工作由山东农业大学牵头，黎明公司作为全国生产规模最大，产品质量消费者满意程度高的重点企业参与工作。这期间，我与山东农业大学李教授联系参与标准起草具体工作。目前，黑蒜标准已经进入到国家标准计划《黑蒜质量通则》的制定工作阶段，国家标准出台指日可待。

为扩大黎明黑蒜的知名度，我编制黑蒜宣传册、申报黑蒜注册商标、创建邳州市农产品电子商务平台、黎明食品报、开办黎明集团微信公众号、自制黑蒜宣传视频、参与国内外农产品展销活动，2012年国际（巴黎）食品展会上，向时任中国驻巴黎大使和主办方领导介绍大蒜产业及黑蒜。不断学习和创新，为黑蒜的普及与推广立下了汗马功劳。

2017年因迁居北京，离开了我热爱的邳州大蒜产业，离开了工作十二年的黎明集团，心里有着万般的留恋与不舍。直到现在，我依然热切关心邳州大蒜产业的发展，依然密切关注着黎明集团的发展。看到中国的黑蒜内销旺势和外销扩大，我感到骄傲与自豪，因为其中也有我的一份贡献啊！前几天，意外惊喜收到徐州黎明食品公司寄来的黑蒜牛肉酱与黑蒜酱油醋，都是最新推出的好蒜道系列新品，当即打开品尝。黑蒜牛肉酱特有的滑嫩酥糯、腴而不膩口感，美滋滋畅快卷舌入胃，想不到这黑蒜牛肉酱如此大快朵颐，是超乎寻常的好。我见证了黎明集团的发，一个名不见经传的民营小企业由经营单一，发展成为高科技的经营门类众多的全国农业产业化龙头企业，年出口保鲜大蒜就创汇二个多亿美金，行销三十多个国家！发展的精彩与创新的经典以及事业的辉煌令人赞叹！不由得我要翘大拇指而大赞与祝愿：黎明了不起，明天更辉煌！