河南
俗话说得好，天上龙肉、地下驴肉、冬天的滋补羊汤、小馆的秘制牛肉、深夜的鲜辣兔头、待客的铁锅大鹅。
每一样都是冲击味蕾的绝佳美味，然而，在众多肉类里，唯独少了一样，从不见其上桌。
它不是没有资格，而是地位太高，这缺少的一种肉就是马肉，马肉馆更是闻所未闻。
要知道，中国可是出了名的地大物博，饮食方面不乏猎奇食物，好比活珠子、蝎子都能成为一道菜。
偏偏马肉“躲过一劫”，与其说中国人不爱吃马肉，倒不如说是不敢触碰的“禁忌”。
连著名美食节目都不愿涉猎，为什么马肉令中国人避之不及？马肉的受众群体又是谁？
1. 马肉不挣钱？
老祖宗的菜单里，从不缺好吃的，想到的想不到的，几乎全部记录在册，甚至蚕蛹也能焦脆爽口。
鸡鸭鱼肉已经是常规肉食了，光做法就能讲个三天三夜不重样，似乎在吃上，中国没有拿不下的佳肴。
可偏偏最会吃的中国人也有一道沙漠禁区，那就是马肉，这个词在中国还是比较陌生的，但放在日本则司空见惯，且声名远播。
难道是因为马肉不好吃？其实原因很简单，马的饲养过程，远比想象的更复杂。
首先就是口粮问题，要想不生病需要吃得好，马匹的食物自然是精粮，它不同于猪是杂食动物。
所以口粮上的花销就是相当可观的一笔费用，此外，马并不是多胎哺乳动物，而是坚定地一胎拥护者。
产量可以说相当不喜人，对比一胎十几个的猪，属实不够看，想象一下，好不容易吭哧吭哧养大了，就生了一个，还要继续吭哧吭哧奶马崽，靠卖马肉发家致富，只有赔得底裤不剩的份。
关键马肉这玩意一旦上桌的话，势必受众群体不在底层普通人，只能对标高端用户、亦或富裕的中产家庭。
饲养过程的花销注定了成本昂贵，买卖的时候当然要回本赚钱，价格只高不低，而底层普通人是数量最多的，完全消费不起马肉。
因此能买单的只有中高端人士，这一小撮人能带来的收益，是相对有限的，另外饲养的过程中，马匹是要专人照顾的。
等于一匹马一个专业饲养员，一个人完全顾不过来，没点家底还真开不起马肉馆。
最重要的是，想要马肉出笼，必须等待很长的时间，相较于速成的其他常规肉类，马简直就是金贵的代表。
所以在中国马肉是没有市场的，上了餐桌创造出来的利益少的可怜，内蒙古是饲养马匹最多的地方。
即便在这里，马肉也是不流行的，更多的是作为吸引游客的手段，以及达慕大会的赛事。
赛马活动带来的连锁利益链，是非常惊人的，不过内蒙古也不是没有马肉，只是价格令人可远观不可亵玩焉。
每斤卖到了八十元起步，更加突出了鸡鸭鱼猪的便宜，马肉的销量愈发愁人。
由于在市场上没什么竞争力，光一个价格就卡死了很多人，再加上民众们对吃马肉接受度低。
种种原因叠加在一起，致使马肉压根没有市场，况且如今的马肉加工顺序并不完善，一个整不好过程中就会卡脖子。
到时候，马肉销售不出去，纯纯浪费的彻底，别小看价格原因，毕竟不当家不知柴米油盐贵。
普通人占据了一大半的位置，注定了高昂的马肉销量不佳，平民百姓不买单，时间长了，也只好下桌。
没需求就没有买卖，经济令马肉注定了“不受欢迎”。
2. 中国人骨子里的DNA
要问马肉是肉类里最不收欢迎的吗？那倒不至于，只是在中国是这样的，国外，马肉可是相当的火爆。
那是煎炒烹炸都玩出了花，尤其是日本，别看地方不大，马肉的销量可是惊人的。
马肉刺身，便是日本创造出来的吃法，足以见得在吃马肉上，日本最是经验丰富。
除此之外，国外的市场上，随处可见的马肉，譬如美国、加拿大等地区，马肉好似中国的鸡鸭鱼，受众群体很广泛。
经常被卖断货，也就是在中国没啥名气，欧美的国家可是购买率超高，每年马匹被屠宰的数量在500万左右。
虽然数量不少，但大多数只在欧美等地售卖，哈萨克斯坦也是吃马肉的主力军。
美国大多数都是移民，对马肉没啥禁忌，魁北克同样对马肉爱的相当深沉。
火爆的程度令人难以想象，怪不得每年的马肉产量那么多，反观中国则是不屑一顾。
一方面是国人可选择的肉类非常丰富，根本对马肉没什么执念，其次随着社会的发展，对动物保护的意识逐步强烈，马匹做萌宠大过了上餐桌。
于是越来越没人吃马肉，家家户户条件好了之后，不少人培养孩子的骑术，马场成为了各个家长点亮娃娃技能的场地。
导致马肉在中国的生存环境，又缩小了一大圈，不是没有马肉餐馆出现，只是刚一冒头，就被广大网友们怒斥了回去。
久而久之，马肉成了冷门的产品，在中国上餐桌的路，压根行不通。
3. 地位不容小觑
尽管马肉在国内不受青睐，但马本身对中国人来说意义非凡，早在几千年前，马匹可是金贵的存在。
有钱有权人的象征，身为六畜之首，足以见得，历史上马的地位有多崇高。
有些皇帝为了能得到好马，不惜发动战争掠夺，历史上汗血宝马乃每个英雄的标配座驾。
马的形象向来是聪明、忠诚的，是伙伴的存在而非食物，几千年的文化传承下，马早已变成了不可多得的精神载体。
有些地方，吃马肉更是禁忌，在中国销量最多的肉类，便是猪牛羊，马肉根本排不上号。
可以说，马在中国人心里是特别的存在。
信息来源：
中国动物保护白皮书：《马作为保护对象》
中国新闻网：《以那达慕之名，内蒙古锡林郭勒大草原的多样经济》
搜狐新闻：《内蒙古第33届旅游那达慕赢得万众瞩目》
搜狐新闻：《2025年中国马养殖出栏量走势》
南方农村报：《2023年全国肉类产量数据》
华经产业研究院：《2022年中国马养殖产业现状》
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