药食同源话香椿

春天，大自然为我们带来了许多时令美味，其中香椿以独特的香气和风味让人对它印象深刻。香椿不仅美味，而且有多种保健功效，适当食用对人体有益。

香椿里的中医智慧

清热解毒，利湿止痢香椿性温，味苦、涩，无毒，传统中医认为其归肝、胃、肾经，具有清热利湿、解毒利尿的功效。其根皮煎水可治疗痢疾、肠炎、泌尿系统感染等，尤其对湿热引起的腹泻、便血、崩漏带下等症有辅助疗效。《本草纲目》亦有记载香椿可“治白秃不生发”。

健脾开胃，驱虫疗疾香椿的挥发性成分如香椿素能刺激食欲，促进消化液分泌，改善食欲不振、恶心呕吐等症状。此外，其根皮和叶片中的活性物质对蛔虫等寄生虫有驱杀作用，常用于蛔虫病及肠道寄生虫感染的治疗。

止血止痛，调理妇科疾病香椿根皮被用于崩漏、血崩等妇科出血症状，其收敛作用可缓解出血；果实则对胃溃疡、慢性胃炎有调理效果。

现代医学视角中的香椿

抗氧化与抗衰老香椿富含维生素C、维生素E及类胡萝卜素，能清除自由基，延缓细胞衰老。它的类雌激素物质（如植物甾醇）对调节内分泌、缓解更年期症状有一定作用。

抗菌与抗炎研究表明，香椿中的楝素和挥发性成分具有广谱抗菌活性，可抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原体。

增强免疫与调节代谢香椿富含维生素C，每100克香椿约含40毫克维生素C，含量是普通蔬菜的数倍，与胡萝卜素协同作用可增强免疫力。它的膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘和代谢综合征。可以说，香椿是肠道健康的好朋友。

餐桌上的香椿

香椿虽好，但不能无节制地食用。香椿中的亚硝酸盐含量较高，尤其是存放时间较长的香椿，亚硝酸盐含量会进一步增加，故应尽量选择新鲜的香椿芽食用。食用香椿时也要避免与高硝酸盐食物如腌制品同食，以防过量食用引发中毒，出现头晕、呕吐、发绀等症状。焯水后食用香椿，可去除其中大部分的亚硝酸盐。此外，一些慢性病患者，如胆结石、阴虚燥热者及过敏体质者应慎用，以防诱发旧疾。

香椿既是《本草纲目》中的良药，也是现代营养学推崇的“天然抗氧化剂”。然而，其“药食同源”的特性需要科学对待，合理烹饪与适量摄入是关键。

最后，给大家推荐一道香椿美食——香椿豆腐鸡蛋羹。

取香椿100克，洗净焯水，捞出切碎备用；将嫩豆腐切小块，焯水去豆腥味捞出备用。锅中加适量清水（或鸡汤）煮开，加入豆腐煮五分钟后，再加入香椿和两个打散的鸡蛋，继续煮2分钟，最后加入适量的盐即可。

香椿豆腐鸡蛋羹能清热滋阴、健脾和中。

来源：老年健康报

文：浙江省杭州市萧山区中医院 陈成 周江

策划：郑颖璠

编辑：陈秀超 秦明睿

校对：李诗尧

审核：管仲瑶 徐秉楠

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