当咖啡变成火锅、肠粉，是创新还是智商税？

　　从广州的“美式咖啡锅底”沸腾出圈，到云南的咖啡煮鸡端上宴席；从顺德的咖啡肠粉刷爆小红书，到日本UCC的零食咖啡一抢而空——“吃咖啡”正以燎原之势席卷咖啡业。

　　然后，有人嗤之以鼻：“酸苦辣三重暴击，纯属黑暗料理！”也有人狂热追捧：“咖啡+万物，这才是Z世代的饮食密码！”

　　那么，这场咖啡市场的“狂欢”，究竟是流量算法催生的社交狂欢，还是咖啡驯化为“新国民调料”的野心？接下来，这篇文章将为你深入剖析。

　　01■

　　咖啡火锅、咖啡蛋糕、咖啡排骨...

　　“吃咖啡”正在流行

　　在我们传统印象中，咖啡属于饮品，只能喝，然而这种认知正在被彻底颠覆。

　　如今，咖啡正作为食材或调味剂被深度融入传统餐饮中，被赋予“能吃”的全新属性。为此，咖啡市场上各类“能吃的咖啡”相继走红，掀起一股新潮流。

　　一方面，“咖啡火锅”迅速走红，在网上吸客无数。

　　目前，咖啡火锅的概念已在社交媒体上斩获了巨大曝光。例如，小红书上关于“咖啡火锅”的种草笔记高达85万篇；抖音上，相关话题的曝光量也突破百万。

　　所谓咖啡火锅，是以咖啡为主要汤底或调味元素，搭配肉类、蔬菜等食材涮煮。这种咖啡略带苦味，能有效中和牛肉的油腻感，整体口感偏向清淡，类似于清水锅。

　　目前，各地咖啡馆或火锅店纷纷基于这一概念，创造出独具特色的咖啡火锅。

　　例如，广州的张哞哞・鲜切牛肉自助火锅凭借“美式咖啡锅底”火出了圈。

　　火锅上桌时，会搭配一杯阿拉比卡咖啡浓缩液，消费者食用前将浓缩液倒入个人小锅中煮沸，开启涮菜环节。

　　咖啡的苦味能中和牛肉的油腻感，但整体口感与清水锅差异不大，主要强调尝鲜体验。

　　类似的案例还有很多。例如，楠火锅推出了美式咖啡锅底，与酒精锅底、臭豆腐锅底一起，吸引了不少猎奇食客；江西景德镇的元生咖啡，更是凭借咖啡锅底和现切牛肉的搭配，成为年轻人的热门打卡地。

　　另一方面，咖啡蛋挞、咖啡肠粉、咖啡排骨等也相继走红，成为年轻人的新选择。

　　近年来，越来越多的餐厅开始将咖啡融入传统品类中，推出各式咖啡餐品。

　　例如，肯德基的肯悦蛋挞DIRTY，以挞壳为容器，将奶茶和咖啡液融入蛋挞中，打造出了经典葡式蛋挞。

　　口味上不仅有咖啡的醇厚，还有挞皮的酥香和奶基底的奶香，被无数粉丝贴上了“可以喝的蛋挞”、“可以吃的咖啡”等标签。

　　目前市场上，还涌现出了生椰拿铁蛋糕、咖啡乳酪蛋挞等产品，均是以蛋挞为基底，与咖啡融合的典型案例。

　　前者是将厚椰乳、咖啡粉与淡奶油、鸡蛋等混合制成的蛋挞，后者是将糖和咖啡粉放入牛奶搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌后过筛，倒入蛋挞皮中即可。

　　除了咖啡蛋挞，广西顺德还出现了“咖啡肠粉”，名为“醒起咖啡”。这款肠粉将咖啡液融入米浆中，中间嵌入一颗流心蛋，再摆盘成港式“溏心鲍鱼”的造型，瞬间成为打卡爆款。

　　更令人惊叹的是，有的咖啡餐厅以咖啡为核心元素，打造出了“一桌满汉全席”。

　　例如，云南保山潞江坝的比顿咖啡庄园餐厅，用咖啡入菜，并以此推出咖啡主题宴。

　　主要包括咖啡叶天妇罗、咖啡肉冻、咖啡傣味撒撇米线、咖啡肉圆、咖啡煮鸡等“咖啡十足的云南菜”，甚至有些茶水也是用咖啡果皮制成，简直将“咖啡玩出了新高度”。

　　此外，市场上还有餐厅将咖啡融入传统点心中，形成中西合璧的创新小吃。例如，咖啡茶叶蛋用咖啡液煮制，赋予传统小吃全新的口感。

　　02■

　　“能吃的咖啡”，为何走红？

　　近年来，咖啡的创新形式已突破了传统饮品的界限，逐渐进化为“吃咖啡”的概念，衍生出一系列如咖啡火锅、咖啡蛋糕、咖啡肠粉等“能吃的咖啡”品类。

　　这些创新产品不仅吸引了大量消费者前来尝鲜，还在社交媒体上获得了巨大的曝光。

　　例如，在小红书平台上，关于“咖啡火锅”的笔记已超过90万篇，而“咖啡蛋挞”的种草内容也达到了14万多篇。那么，“能吃的咖啡”为何会如此走红呢？以下是其背后的原因：

　　1、首先，技术壁垒的突破使得咖啡可以入菜、变成零食。

　　技术进步为“能吃的咖啡”提供了风味可控性（如定向萃取）、形态适配性（如纳米粉碎）和生产稳定性（如pH缓冲）三大核心支撑。

　　例如，咖啡煮鸡、咖啡肉冻等菜品采用低温慢煮技术提取咖啡风味分子，避免了高温对咖啡酸质与花果香的破坏；

　　咖啡火锅则使用阿拉比卡豆浓缩液，通过高压萃取技术提取更高浓度的咖啡油脂与芳香物质，即便高温煮沸后仍能保留苦味与坚果香气；

　　咖啡肠粉通过添加魔芋胶与卡拉胶，使咖啡浓缩液在米浆中形成稳定凝胶网络，既保持了肠粉的韧性，又呈现出均匀的咖啡色。

　　这些技术不仅让咖啡突破了饮品的界限，更催生了“咖啡+”这一新的食品工业赛道。

　　2、其次，“能吃的咖啡”打破了传统认知，赋予了其社交属性，使其在讨论中不断传播。

　　咖啡从饮品变成食材，与火锅、肠粉、蛋糕等传统食物混搭，自带反差感和话题性。

　　例如，广州的“咖啡火锅”用阿拉比卡咖啡浓缩液涮牛肉，咖啡的苦味中和了肉类的油腻感，形成了独特的风味体验，让消费者直呼“脑洞大开”；

　　顺德的“咖啡肠粉”则因其复古又新潮的造型，成为了年轻人争相打卡的爆款。这种反差和话题性让“能吃的咖啡”在一次次的讨论中不断传播。

　　网友们对“咖啡火锅”的调侃，如“提神醒脑打工套餐”，以及对“酸苦辣三重暴击”的直言，都助推了话题的热度。

　　3、最后，地域文化的赋能也为“能吃的咖啡”的走红提供了助力，使其从“猎奇要素”转化为“味觉记忆点”。

　　例如，云南保山的比顿咖啡庄园将咖啡元素融入菜品，推出了咖啡叶天妇罗、咖啡肉冻、咖啡煮鸡等创意菜品，每一道都充满了地方特色。

　　许多人尝试后表示：“咖啡制成的美食太有特点了，完全不一样的风味。”“很有民族特色，吃起来特别香。”

　　此外，细节化设计也起到了不可忽视的作用。广州的“咖啡火锅”为浓缩液配备了介绍卡，标注了咖啡豆的产地和风味特点，其仪式感不输于精品咖啡馆。

　　正如云南餐厅老板所言：“咖啡的未来不止于喝，而在于如何像四川花椒一样，成为中国人餐桌上的新基因。”

　　03■

　　"吃咖啡"是昙花一现，

　　还是未来新趋势？

　　关于咖啡向“吃”的方向转化，市场有两种声音：

　　有人认为它是一阵风，属于猎奇现象，过不了多久就会沉寂下去，无人再提；而不少人则认为：“咖啡的未来不止于喝，也可以吃，还能成为未来咖啡的新形式。”

　　至于咖啡究竟是“未来新趋势”，还是短暂的“智商税”？我认为这两种声音都有其道理，因为背后都有一套自洽的逻辑。

　　从短期来看，“吃咖啡”猎奇现象明显，口碑争议不断，同质化现象突出。

　　从短期引流效果上看，咖啡火锅、咖啡蛋挞等一系列“能吃的咖啡”凭借独特和个性化体验，通过极端反差（如咖啡与火锅、肠粉的混搭）精准击中了消费者的猎奇心理，形成了一系列讨论和一波热度。

　　例如，短视频博主白冰的“冰美式火锅”视频斩获70多万点赞，成功带火这一“暗黑料理”。然而，这种热度过于依赖猎奇心理，且难以持续。

　　一方面，口味争议明显，无法符合大众口味。例如，咖啡火锅的“酸苦辣三重暴击”让一些人难以接受；楠火锅推出的咖啡锅底与臭豆腐锅底并列，被质疑为流量噱头。

　　另一方面，跟风现象明显，一类“吃咖啡”品类走红后，市场快速饱和，导致消费者逐渐出现审美疲劳。

　　因此，从这个角度来看，“吃咖啡”目前处于猎奇阶段，产品创新力不足，口味过于“暗黑”，难以形成长期吸引力，产生巨大的复购效应。

　　但若是将视角拉长，“吃咖啡”也并非市场的空穴来风，具备常态化的可能性。

　　因为在其他领域和国家市场，“吃咖啡”的现象也存在。例如，在新加坡、越南等国家，“咖啡排骨”作为经典菜品，已有百年历史。

　　即便在国内，也有一些大厨认可咖啡和菜品的融合具有可能性。

　　例如，湖南卫视《中餐厅》的大厨林述巍曾分享，咖啡的苦味需要一种浓郁的味道来平衡，而肉类的油脂和鲜香恰好能与咖啡形成风味互补。

　　在零食领域，“能吃的咖啡”也在流行。

　　去年，日本咖啡品牌UCC推出了一款“零食咖啡”。

　　这款咖啡和普通咖啡的区别是，它“只能吃不能喝”。根据相关报道，该产品一经推出便被抢购一空。

　　即便在国内，零售咖啡也涌现出了博爵咖啡口嚼片、来伊份冻干咖啡块等“能吃的咖啡”。

　　因此，不少业内人士预言：“咖啡的未来不止于喝，而在于成为生活方式的新基因。”；“咖啡正在像花椒一样成为烹饪调料，而不再局限于提神功能。”

　　作者 |小贝

　　出品 |餐饮O2O