食材打烊就废弃？每片生菜掰开检查？多家餐饮店后厨暗访实录

当美食成为生活仪式感，你是否也曾在享用美味时闪过一丝疑虑？过期食材“改头换面”、添加剂暗藏隐患、网红食品“翻车”乱象……

民以食为天，《帮帮团》“食安特攻队”3·15前夕对福建省多地15家餐饮单位展开卧底调查，帮助商家筑牢食安防线。

待改进商家

厦门闽南美食城大王烤肉饭

该店位居某外卖平台集美区烤肉拌饭热销榜第5名，那它的后厨卫生怎么样呢？

期待改进事项

01食材放置不规范

削好的土豆连盆直接放在地上，边上就是拖把扫把及泔水桶；放置腌制鸡翅的铁盆未加盖保鲜膜，直接放置在地上。

02生熟食未密封混放，未贴有效期

该店冰箱里生肉与卤制好的食材生熟食混放，且都没有加盖或用保鲜膜密封，食品的盒子外围也没有贴有效期等标示。

童尾花嘎抛饭集美旺角店

该店位居某外卖平台旺角小吃快餐好评榜第2名，但评论区却有多名顾客反映吃完拉肚子了。

期待改进事项

01卫生状况不佳

灶台有非常多残渣，洗菜池、地板的卫生也十分脏乱。

02食材紧挨垃圾桶

盛放解冻鸡翅的铁盆未加盖覆膜，挨在敞开的垃圾桶旁。

目前市场监督管理部门也已经对需要改进的商家展开突击检查，商家也做了相应的整改。

商家这些行为值得点赞

在调查中，记者发现有些商家的操作流程值得点赞。在一家全国连锁奶茶店的后厨，工作人员反复强调“有效期”。

点赞理由

打烊后当天制作的奶茶原料报废。

打烊时间误接单后，宁愿退款也不继续制作。

店内随处可见“禁止人为篡改有效期”标识，每拆封使用一样原料，要第一时间打上有效期，哪怕只过期一分钟也不能用。

不仅食品有效期，奶茶机、滤网、过滤棉每一样东西都有清洁效期，到期需更换。一旦发现耗材脏污了，没到有效期也及时更换。

一家全国连锁烤肉店的一大卖点是免费供应泡菜、土豆泥等小菜，也会免费提供蒜片、青椒等蘸料。记者卧底该店后厨发现，无论是免费供应的食材还是收费的生菜，凉菜间阿姨都会认真检查品质。

点赞理由

每一片生菜叶都要打开查看，不能有破损，不好看的菜叶会进行修剪并摆盘。

小菜按类别封装到塑料密封盒储存，三天左右会用完；蒜片或者青椒当天现切。

当天配菜用带时间水印的照片上传审核。

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