炸裂！煮颗鸡蛋竟发了篇 Nature 子刊，团队甚至用核磁共振玩了把测评，吃货直呼内行

在实验室暗无天日的日子里，想必很多小伙伴都曾想过，为什么我的科研方向就如此枯燥？

翻阅 nature 近期研究亮点时，在一众高逼格的图片中，几颗水灵灵的鸡蛋引起了学霸君的注意，配上边上爱蘸蓝莓酸奶的凤头鹦鹉和 nature 的标识，疑似做实验试剂中毒产生的幻觉。

今天学霸君就带大家来一睹「学术厨王」们的风采，教你如何创意选题！

如何煮出一颗完美鸡蛋？

当有人和你说，我会煮世界上最美味的鸡蛋，你可能对此不屑一顾。

但当他说这话的时候顺手甩了你一篇 SCI，阁下该如何应对呢？

这篇文章于 2025 年 2 月 6 日发表在 Communications Engineering，可谓是新鲜出炉。

从仅有四个词组成的文章标题中就能隐约感到一丝高手的气息 ——《Periodic cooking of eggs「周期性煮蛋法」》。

图片来源：Communications Engineering

读这篇文章的引言，仿佛误点开了「鸡蛋的一百种做法」。给大家科普了基础的水煮蛋、溏心蛋，以及一种神奇的低温慢煮蛋法（sous vide），即把鸡蛋在 60～70℃ 的水里浸泡上至少 1 小时，可获得奶油质感。

然而，在鸡蛋烹饪的过程中有个难题始终存在。由于蛋清和蛋黄的成分差异显著，它们各自有着不同的最佳烹饪温度：蛋清适宜在 85 摄氏度下烹饪，而蛋黄则在 65 摄氏度时效果最佳。

为了煮出最完美的鸡蛋，研究者们提出了「周期性煮蛋法」，通过周期性地改变烹饪温度来实现对蛋清和蛋黄的同时烹饪。

具体步骤为：将鸡蛋先置于 100℃ 沸水中煮 2 分钟，随后迅速移入 30℃ 冷水中浸泡 2 分钟，如此反复 8 次，总烹饪时间共计 32 分钟，直至蛋清和蛋黄都达到理想的烹饪状态。

这时候，具有商业头脑的小伙伴不由会想，如果发明一个机器，重复升温降温的步骤，再配上精美的外包装和营销话术，是不是就可以高价卖给有钱人实现财富自由。

升温降温升温降温？怎么总觉得有种熟悉的感觉？

看到这里，相信很多人脑海中都冒出了一个词 ——PCR！变性、退火、延伸 … 商机竟在我身边。

研究团队甚至还通过感官分析、质地剖析、红外光谱、核磁共振、高分辨率质谱等各种手段，分析煮好鸡蛋的颜色、质地、口感、蛋白质变性程度和营养成分。

根据他们的细致美食测评，采用周期性煮蛋法烹饪出的鸡蛋在各项指标上表现得更为均衡，堪称「八边形战士」。其蛋白的质地与溏心蛋极为相似，而蛋黄则与低温慢煮蛋更为接近。

图片来源：Communications Engineering

拜读完后，学霸君又去查了下这位通讯大佬 Ernesto Di Maio 到底是何方神圣。

Ernesto Di Maio 是意大利那不勒斯费德里科二世大学的助理教授，主要研究方向为生物可降解泡沫和天然聚合物。这篇关于鸡蛋烹饪的研究，其灵感正是源自该团队之前在泡沫制造领域所应用的技术。

值得一提的是，今年 1 月，他还见刊了一篇《High-pressure foaming of pizza（高压发泡披萨工艺）》，介绍了一种新研发的烘焙充气产品工艺，可有效提升披萨的口感和质地。不愧是一生爱吃披萨的意大利人。

图片来源：Food and Bioproducts Processing

凤头鹦鹉也有自己的专属蘸碟？

看完了煮鸡蛋的终极奥义，接下来让我们把目光投向这群爱蘸蓝莓酸奶的鹦鹉。

文章于 2025 年 2 月 10 日发表于 Current Biology，并配上了一段长达 7:49 的视频作为摘要 [3]。

图片来源：Current Biology

研究的灵感源于 2022 年的一个发现，研究人员观察到两只凤头鹦鹉（Irene&Renki）将煮熟的土豆蘸蓝莓酸奶后食用。

于是，她们为实验室里的 18 只凤头鹦鹉提供了多样的早餐选择，包括三种可供浸泡的介质 —— 水、原味酸奶和蓝莓味酸奶，以及四种食物 —— 面条、土豆、胡萝卜和花椰菜。

其中 9 只鹦鹉会用食物蘸酸奶吃，并且在酸奶的选择方面更偏爱蓝莓酸奶。

图片来源：Current Biology

为什么要用土豆蘸蓝莓酸奶呢？

研究者们提出了 5 种可能的解释：浸泡（soaking），清洗（cleaning）、调味（flavoring）、溺亡猎物（drowning prey）和液体运输（liquid transfer）。

结合鹦鹉的实际表现来看，「调味」这一解释似乎最为合理。然而，考虑到蓝莓酸奶和原味酸奶在颜色上的差异，为了确保研究的严谨性，研究人员精心设计了一个颜色偏好测试实验。结果显示，鹦鹉对颜色的选择相对随机，并没有表现出对特定颜色的明显偏好。

因此，基本可以推断出鹦鹉确实是出于对蓝莓酸奶味道的喜爱，才选择了将两种食物进行组合。

图片来源： Current Biology

虽然我们人类日常吃火锅时蘸自己喜欢的蘸碟已经是习以为常的事儿，但这个研究却是「首个」证实其他动物也会按照自己的喜好对食物进行调味的实验性证据。

中国美食碳排放一览

当下「节能降碳」相关的话题大热，作为厨王候选人怎么能不紧跟时事。 低碳出行想必大家都不陌生，那你是否听说过低碳饮食？

其实食品产业是温室气体的排放大户，占全球总排放量 34%，在中国这一数字更是高达 37%。请问中国哪个菜系的碳排放最多呢？

一项 2024 年发布于 Nature Food 上的研究比较了中国 36 种菜系、540 道菜肴的温室气体排放情况，并推荐了多种低碳饮食策略。

图片来源：nature food

排放量最高的五种菜系分别是藏族菜（23.42 kgCO2eq）、西北菜（18.63）、内蒙古菜（16.04）、新疆菜（15.76）和山西菜（13.11）。而排放量较低的五种菜系则包括素食（0.82）、面包和甜点（3.11）、零食（3.79）、江苏菜（4.21）和海南菜（4.34）。

图片来源：nature food

烹饪时间作为影响碳排放的一大重要因素，火锅和烧烤等烹饪时间较长的美食也让其稳坐高碳饮食的行列。

这么想来突然觉得低碳出行好像比戒火锅吃水煮菜更无痛一些呢。

随堂小测

看完了以上厨王的佳作，学霸君来考考你是否有成为下一代厨王的潜质。

请看图 —— 面对这样一颗白白胖胖的花椰菜，你将如何设计科研方向呢？

图片来源：nature

研究者的目光一下子就被那大小不一却紧密排列的花球所吸引。

一篇 2024 年发布在 Nature Genetics 的研究落脚于花椰菜上花球的由来，发现这种花球螺旋结构经历了大约 2500 年驯化而成，并明确了在花球形成过程中发挥重要作用的三个基因：CAL1、CAL2 和 FUL2 [4]。

追溯更早以前，2021 年关于花椰菜分形结构起源的文章就已经登上了 Science 的封面，展现了从斐波那契数列到植物叶序螺旋的自然之美。

真是不得不感慨，当有些人还在搜索花椰菜怎么煮的时候，有些人已经靠他发 CNS 正刊了。

以上就是本期的厨王争霸，你认为哪项研究最具创意？快来投一票吧！

今日互动

如果你也有好的科研 idea，欢迎在评论区分享～

参考文献：

Di Lorenzo, E., Romano, F., Ciriaco, L. et al. Periodic cooking of eggs. Commun Eng 4, 5 (2025).

Lorenzo, E. D. et al. High-pressure foaming of pizza. Food and Bioproducts Processing (2024).

Zewald, Jeroen Stephan et al. Innovative flavoring behavior in Goffin’s cockatoos. Current Biology, Volume 0, Issue 0

Chen, R., Chen, K., Yao, X. et al. Genomic analyses reveal the stepwise domestication and genetic mechanism of curd biogenesis in cauliflower. Nat Genet 56, 1235–1244 (2024).

Eugenio Azpeitia et al. Cauliflower fractal forms arise from perturbations of floral gene networks. Science 373,192-197(2021).

题图来源：图虫创意

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