北京
买菜做饭看似是民生小事，但对于很多上班族或老人独居家庭来说，却又是每天都离不开的大事。最近，上海的一些菜市场悄然出现了一种"代炒菜"的服务新模式。
菜市场里出现"代炒菜"服务
总台记者 吴琼："您买菜我帮烧" 在上海浦东新区的永泰路菜市场，这里推出了代炒菜的服务，我们看到不到饭点， 这里的用餐区已经坐满了等待炒菜的顾客，同时还有很多人是从旁边的菜市场直接买菜带过来的，我们一起去体验一下。
菜市场的摊主告诉记者，随着"代炒菜"服务的火爆，顾客也越来越多，商家还会根据顾客的需求，提供定制化、个性化服务。
记者在"代炒菜"的摊位看到，加工费根据不同食材在5元到20元不等，老板在询问了记者的口味偏好后，便迅速将食材清洗、切配、下锅翻炒。不到十分钟，一盘色香味俱全的小炒肉便出炉了。这种"代炒菜"服务的推出，不仅让消费者省去了回家做饭的繁琐，还保证了食材的新鲜和口味的个性化，颇受上班族和老年人的青睐。
协同发力 守护"代炒菜"服务健康发展
作为一种新生事物、新的服务，"代炒菜"还有不少问题值得关注。比如，除了营业执照、食品卫生许可等各类证照，场地的消防安全、环境卫生、厨余处理等也要有保证。那么，如何确保"代炒菜"模式长期健康的发展，当地做了不少探索。
就在记者采访的时候，这个"代炒菜"档口老板李冬的手机就信息不断。据李冬介绍，"代炒菜"利润比较薄，除了家常菜，他们还会接一些聚会、病人看护餐等订单。
李冬告诉记者，他从事餐饮行业已有10多年，去年永泰路菜市场进行了升级改造，由于周边流动人口较多，对小吃餐饮需求大，让他萌生了在菜市场里开一个"代炒菜"档口的想法。但是想要在菜场炒菜，必须办"热食类食品制售"食品经营许可证，此外因为有明火，档口的消防要求也无法通过，这让李冬犯了难。
为了解决这个难题，菜市场在进行改造时，特意将用餐区和买菜区进行了分隔，而像这样的消防卷帘门和消防系统，也都是菜市场免费为李冬改造的。
通过引入"代炒菜"档口，菜市场也改变了以前单一的销售模式，形成了集购物、餐饮、休闲于一体的服务平台。同时，当地监管部门也加强了对"代炒菜"档口的监管，确保食材来源可追溯，加工过程符合卫生标准。
菜市场升级新业态 生活更便利
"代炒菜"服务还只是上海对菜市场服务进行优化的一个缩影，为了打破人们对传统菜市场"脏乱差"的认识，上海市今年将对80家菜市场进行标准化改造，改造后的菜市场是什么样？
位于上海浦东新区的西营路菜市场，曾因场地租赁纠纷停业了三年。去年改造后，根据周边老年人多的特点，强化了社区服务功能，比如在外场增加了早餐店和社区食堂，60岁以上的老年人、外卖小哥还能打折。市场里也增设了快剪、小修小补等便民服务。
去年，上海市共升级改造98家标准化菜市场，这些菜场在做好主副食品供应的基础上，还加强了智慧管理建设，并结合"15分钟便民生活圈"不断转型发展、提升服务能级，打造"菜市场+社区商业"新业态。
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