湖北
炖鱼汤，怎么熬出奶白色？记住2个窍门，鱼汤又白又浓鲜香好喝
最近气温波动较大，有时突然升温，有时突然降温，而且昼夜温差也大，在这种天气下要注意及时增减衣物，还要在饮食上多调节。我们可以常做些汤类，为身体补充水分和营养，增强免疫力。鱼汤就很不错，鲜美好喝，又营养丰富，老少皆宜，最近不妨经常炖锅鱼汤喝。
说到炖鱼汤，有人常常做不好，不仅腥味很大，还卖相不好，看着就难以下咽。常去饭店喝鱼汤的朋友一定发现了，好喝的鱼汤首先要让人看到奶白色，这样一看就觉得好喝，那么在家怎么熬出奶白色的鱼汤呢？
其实方法一点也不难，我们只要牢牢记住2个窍门就好，这样做保准鱼汤又白又浓鲜香好喝！下面就来分享一下炖鱼汤的做法，以及小窍门，赶紧来看看吧，照着做再也不怕鱼汤寡淡又腥味重。
【炖鱼汤】
准备鲜鱼（鲫鱼、黑鱼、草鱼都可以）、生姜、大葱、小葱或者香菜、食盐、白胡椒粉、食用油。（鱼汤可以搭配不同的食材，比如豆腐、白萝卜、山药等，按照自己的喜好准备）
1、将鲜鱼收拾干净，除了鱼鳞、内脏之外，还有黑膜、贴骨血都冲洗掉，这些都是腥味的来源，若有残留的话做出的鱼汤就会不好喝。
2、将鱼放进盘内，内外抹一层料酒，再放点姜丝，腌制十分钟。姜片、葱段、葱花、配菜都洗净切好。
3、腌制后提起沥一下水，再用厨房纸巾擦一擦，越干燥越好。
4、锅烧热，加入食用油，晃动几次润锅，等油温有七八成热了倒出，再重新加入食用油，烧到五成热，转小火。
5、撒一点食盐，放入鱼，保持小火煎，不要着急翻面，等煎到底部定型且金黄后翻面，再将另一面也煎好。
6、煎好后取出，留底油放入姜片，煎出味道，再倒入适量清水，大火煮到沸腾。
7、接着放入煎好的鱼和葱段，再次沸腾后转中火，炖十五分钟，一直炖到鱼汤白。
8、炖好了，取出大葱，放入适量配菜，最常见的有豆腐和白萝卜，炖出的鱼汤都很鲜美好喝。放好后加盐，继续煮五分钟，就可以关火了。
9、关火后，可以根据自己的喜好再加点白胡椒粉，不喜欢就不加，出锅了撒点葱花或者香菜就可以食用了。
炖鱼汤想出奶白色，需牢记2个窍门：一是鱼不要直接加水炖，一定要先煎一下，这样做不仅可以让炖好的鱼汤呈现奶白色，还能起到去腥增香、鱼肉不散的好处。二是炖鱼要用开水，还要一次性加够，中途不再加。
此外，想要鱼汤不腥，要做好这几点：鱼下锅前要收拾干净，去掉腥味来源；鱼要腌一会儿；鱼要煎到两面金黄；炖鱼时加葱姜。
掌握好以上方法，谁炖都成功，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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