城里难寻的畲乡本味！非遗红曲酒+散养竹林鸡，把山哈风情带回家，黑鸡蛋/初生蛋买2送1

当第一缕春风掠过浙江桐庐莪[é]山畲族乡——这个杭州唯一的少数民族乡，当地的特色美食带来了春日里本真的味道。

畲乡好物，山哈好味，与你分享。

先来一杯龙峰村纯手工酿造的红曲酒，优质糯米与天然红曲巧妙交融，入口柔顺，淡淡的甜，一连喝上几杯才过瘾。

再看看桐庐老陈养在畲族乡庄园里的竹林鸡，养足12个月，炖汤味儿足；黑鸡蛋不柴不腻不腥，怎么做都好吃。

1.红曲酒：

红曲酒5斤（塑料壶快递装，介意勿拍），常规售价99元，优享价89元。

2.老陈家黑鸡蛋/初生蛋活动：买2送1，共3箱（90只蛋），常规价264元，优享价176元。

竹林鸡活动：买2送1，共3只，常规价474元， 优享价316元 。

活动时间：2025年3月10日-3月16日。

▲戳目录可买

桐庐莪山畲族乡龙峰村 ，距杭州城大约200公里远。前几天，好物担当方哥再次来到这个美丽的村庄。

和八年前第一次来一样，小村庄依旧干净清爽，村边的竹林茂密，流过村里的小溪水流清澈，几只小狗在打闹。

村口，高处石头上一个大大的酒坛以及"畲乡红"几个大字特别引人注目。每年春节前，酿红曲酒是这个村雷打不动的仪式。那时的村里隐约飘荡着阵阵酒香。

在当地，制作红曲酒名气首屈一指的自然要算陈凤凤 ，她是 桐庐莪山红曲酒酿造技艺非遗传承人。

▲陈凤凤

因为红曲酒名气越来越大，每年来村里旅游的客人多，有些客人喝了还要买些带走，红曲酒成了村里乡亲们的致富酒。

看到这个形势，龙峰村专门建成了红曲酒厂，扩大了生产规模。 酒厂的红曲酒都由陈凤凤把关酿造 ，保证更好的品质。

▲好物担当方哥在酒厂前

她让人带我们去看了村里的酒厂。 厂里几十口酒缸摆得整整齐齐，屋子里浓浓的红曲酒香，置身如此，有一种朦胧的幸福感，这就是酒的魅力。

带路的山哈老乡打起一杯酒，请我尝尝，红曲酒香气袭人，颜色诱人，一看就是好酒。 无奈当天开车，心里想喝也不能喝。

陈凤凤说，现在家里基本不酿酒了，厂里的酒她负责酿，每年春节前忙得不可开交。

现在的酒厂是村里集体经济的一个项目 ，她作为非遗传人，也是为村里集体经济发展贡献一份力量，感觉酿酒这个几十年的手艺，越来越有意义。

陈凤凤说，据畲族先人回忆，红曲酒制作工艺有500多年历史， 是畲族人过年必备饮品，也是他们招待、馈赠亲友的上佳选择。如今红曲酒工艺升级改良， 一年四季都能保鲜，都能喝到 。

陈凤凤14岁就跟着父母酿红曲酒。 小时候，每到快过年了，父亲就会酿红曲酒，她看着父亲从浸泡糯米到蒸饭拌曲等每一道程序。

“有时候父亲会喊我过去帮忙，比如开酒风，我觉得很好玩。” 儿时的好玩快乐，耳濡目染，酿造红曲酒每一个步骤在她脑子里刻下了深刻的印象。

“我嫁到龙凤村30多年了，一个农村女人，酿酒是持家过日子必备，我从嫁过来就开始每年都要酿酒了。”

“以前每年自家就要酿500公斤左右的糯米，酒有1000公斤左右，这些酒家里留点过年喝，招待客人，其他都送给城里的亲戚了，他们说别的东西不要，就要我酿的红曲酒。”

莪山畲族红曲酒制作工艺复杂，采用纯天然的野生植物与籼米发酵而成的红曲、用上好的糯米和清澈的山泉水作料，经过泡米—蒸煮—拌曲—发酵—品酒—过滤—打酒等程序。将传统技术与黄酒生产技术融为一体，研制出特色的红曲酒配方。

红曲酒从淘洗糯米，到最后过滤装缸储存，每一道工序，都是纯手工。

“步骤其实不复杂，但每一个步骤的细节还是有的，比如红曲的多少，糯米饭的温度，开酒风的次数等等，所以每家酿造的红曲酒味道不尽相同。”

红曲酒与一般的白酒等酒不同，女人也能喝呢，尤其是月子里的女人，喝了更好。

“我三个女儿，每个女儿生小孩前，我都提前算好时间开始做红曲酒。”陈凤凤说，生小孩后头一天，她就给女儿送去新酿的红曲酒。温过的红曲酒，产妇喝下去，有助于身体恢复。

此外，用红曲酒煮鸡蛋、烧荷包蛋，吃了可以催奶。“3个女儿身体恢复都好，奶水也足，小孩子开始根本不用买奶粉。”陈凤凤说，这个在外人听来有点不可思议的做法，是畲族人的传统。

“我自己生了3个小孩，喝了300多斤红曲酒。生一个孩子我喝了100多斤。我现在也经常喝红曲酒。”

陈凤凤说，她年轻时体质很瘦弱，生过3个小孩，在红曲酒的帮助下，感觉身体好了很多。现在家里酿酒，很多时候都是一个人，也不觉得特别吃力。

▲绿绿的就是酿好的红曲酒，装到瓶子里就是红的

红曲酒，全家男女都可以喝。红红的颜色，17%左右的酒精度，喝了暖身体，不容易喝伤人。 红曲酒烧鸡蛋，烧鸡肉鱼肉 ，味道绝非一般的料酒能比。

七八年前，我第一次喝陈凤凤酿的红曲酒，记忆犹新。那种香气，柔顺的口感，淡淡的甜，轻轻松松就能喝上好几杯，回味无穷。

这次再次品尝她酿造的红曲酒，依旧柔顺，本来打算喝一杯尝尝，最后喝了三杯微醺过瘾。

红曲酒与黄酒有点类似，不过个人感觉它比市面常见一般黄酒好喝太多。

春日得空，炖一锅原汁原味的鸡汤，别提多带劲。

陈建洪在桐庐莪山畲族乡的庄园，养足12个月的 竹林跑步鸡 ，炖汤鸡味儿足，总能勾起很多人小时候的美好回忆。

2024年省农博会上，他家的竹林鸡还获得了 金奖 。

目前售出了3400多只，回头客很多。不少用户在后台留言，这样的鸡汤，好多年没有喝到过。

除了竹林鸡，老陈家的 黑鸡蛋 也很受大家欢迎，个头大小均匀，鸡蛋有鸡蛋的香味， 不柴不腻不腥 。无论是做白水煮鸡蛋，还是炒鸡蛋，都非常好吃。

▲老陈家的黑鸡蛋在23年获得过省农博会金奖

目前售出6500多箱鸡蛋，大约20万多个，很多小伙伴表示吃了还想吃。

1. 黑鸡蛋/初生蛋

▲实拍老陈家的黑鸡蛋（左）和初生蛋（右）

老陈家的鸡蛋，本来个头也不大。与市面一般鸡蛋比，黑鸡蛋个头要小大概四分之一。 初生蛋的个头就更小了， 一个个小巧可爱。

做了两款，水煮蛋和煎鸡蛋。

煎鸡蛋除了蛋黄大小区分明显，鸡蛋的软嫩细腻几乎一样的。蘸点酱油，两只鸡蛋，一顿早饭，吃起来轻松又营养。

水煮蛋，蛋黄个头等大小区分明显，细细品味，初生蛋似乎更细腻。

2. 竹林鸡

拿到鸡，流动清水清洗表面，把少量没有弄干净的绒毛拔干净。

剪刀剪开腹部，鸡油蛮多。担心油多，我把油基本都清理出来。继续清洗，把死血块清洗掉，然后就开始切块。

我平时做鸡吃，脖子连带鸡头都直接扔掉，尾部鸡尖剪掉扔掉。

本来我想用高压锅直接炖，这样速度快些。但为了做好这只鸡，我特意请教老陈，毕竟他自己养的鸡，什么特点怎么烧，他更有数。

老陈说，千万不能高压锅。于是我就换成铁锅来炖。

洗干净加清水，开火。水开后撇去少量血沫。老陈说，什么都不用放，放点盐最后就可以。

不过我还是按照我的习惯放了几片姜。

等待的时间有点漫长，也蛮煎熬。鸡汤的香味阵阵飘来，是那种鸡的美好的清香甜香。

女儿边做作业边不时地喊“饿了，好香啊!”

小火慢炖了50分钟，揭开锅盖那一刻，美好的香味，我都忍不住吞了口水。

鸡汤一定要热了喝，所以我盛入火锅，做鸡汤火锅。

加点葱末，汤甜香，肉也甜，鸡肉一点都不柴，女儿说太好吃了。

莪山畲族乡是杭州唯一少数民族乡，有着 “九山半水半分田” 的地貌特征。 沿着乡村小路一路顺山而上，接近山顶处，一个靠山的大院子，就是陈建洪的庄园。

庄园周围是连绵的山林，山林深处是清澈的山泉，他和6万只鸡生活在这个山好水好的养生之地。

50岁的陈建洪看上去蛮年轻，他开玩笑地说，“自家养的鸡，鸡肉鸡蛋吃得比较多，营养健康，所以看上去年轻吧！”

▲陈建洪（老陈）

1991年，陈建洪自己开始办养鸡场。 2013年，他在当地政府的支持下，投资1000多万元，打造了现在这个近乎完美的“庄园”。

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2015年，陈建洪的投入和辛苦终于获得了认可，庄园被农业部授予“蛋鸡标准化示范场”。当年，浙江省获得这个称号的屈指可数。2016年，他的庄园荣获杭州市农产品A级信用单位。

2018年杭州市“十大名鸡金蛋”评选活动中被杭州市畜牧兽医学会评为杭州市“十大金蛋”。

2021年10月，老陈的庄园被杭州市农业农村局授予“杭州市绿色品质农业综合示范”。

养鸡30多年，陈建洪总结养鸡之道最主要还是要 水好，环境好 。如今这个庄园的地势很高，养鸡一定要 地势高 ，否则潮湿不利于鸡的健康生长。

▲晚上，爱跑的鸡还会“飞”到树上望风

养鸡离不开好水。庄园的山林深处，有山泉水，老陈投资10多万元把水引到庄园。这个山泉水，经过《无公害食品 畜禽饮用水水质》安全标准检测， 各项指标都很OK 。

水好了，环境好了，饲料也有讲究。老陈说， 饲料主要都是玉米做的 ，现在添加剂很乱，他从来不敢用。

每天早上5点，习惯早起的他就起床了。“起床后，我一般都要去鸡舍走一圈，养了30多年鸡，都是这个习惯，鸡长得怎么样，精神状态好不好，我走一圈看一看，基本心里有数。”

▲竹林里奔跑的鸡会随地找窝下蛋。

为什么值得买？

1.黑鸡蛋，看紧凑有弹性的蛋黄就能分辨出是新鲜鸡蛋。水煮Q弹细腻，蒸炒煎都很美味。

2. 竹林鸡养足12个月 ，竹林现抓现杀发货，适合炖汤。按老陈的说法，用砂锅或者普通铁锅，最好不用高压锅，清炖非常好。