数字赋能 川味变革按下加速键 | 《川商》封面报道

川商传媒记者 林夕冉报道

餐饮企业数字化的过程中，关键在 “ 人 ” ，最难也在 “ 人 ” 。

在数字化浪潮的推动下，不少川味企业搭乘数字快车实现了生产效率与产品竞争力的双重提升，在市场上崭露头角。

川娃子投资3亿元建成AAA级智能生态工厂，实现原材料从田间到餐桌的快速转换；天味食品开启 “数字化3.0” 阶段，构建数字化运营平台 ……

2月13日，成都天府数智产业园内，一场关于 “智改数转” 的交流会吸引了180余家企业，从火锅底料厂商到工业互联网巨头皆汇聚于此。会上发布的《AI大模型应用能力成熟度评价标准》，更是为四川食品工业的数字化转型注入一剂 “强心针” ，让这场变革按下加速键。

数智赋能全价值链重构

据36氪研究院所发布的《2024中国中小企业数字化转型报告》（以下简称《报告》），46%的中小企业通过数字化转型提升了产品和服务的竞争力，35.6 % 的中小企业降低了运营成本。川商传媒记者采访发现，在川味企业的运营中，数字化转型已从生产、供应链、运营管理、客户营销等多个环节为企业发展带来全新的改变。

“引入ERP系统后，采购、生产、销售各环节信息流‘ 高速畅通 ’ 。”李记泡菜负责人告诉川商传媒记者，数字化系统可助力公司整合流程、降本增效， “以前采购部门和生产部门沟通不畅，经常出现采购的原材料不是生产急需的，或者生产完才发现库存积压严重，销售部门也总是因为不清楚库存情况，导致客户订单交付延迟。” 如今这些问题得到极大改善。经核算，引入数字化系统后，李记泡菜运营成本降低15%-25% ，工作效率提升20%-30% 。

在客户营销领域，海底捞一直走在前列。其利用线上化系统，从订餐排号阶段就开始捕捉消费者个性化需求，并通过数字化系统分析消费者需求，为海底捞的产品创新也获得精准决策支持。“2023年推出的纯纯纯牛油锅底、牛肉主题系列、莓莓牛乳茶等新品，都是基于对消费者数据的分析研发的，市场反馈特别好。” 海底捞相关负责人介绍。

生产环节中，雅乐鲜研发的 “ 鲜X香X营养 ” AI模型是多年研究和数据积累的成果，它能精准地分析出野生菌的最佳风味和营养组合，大大提升产品的品质，同时还降低了生产成本。雅乐鲜近年来利用该模型，精准把控野生菌风味与营养，让 “ 野生菌基料 ” 品质升级、成本降低；李记泡菜负责人也透露，引入工业互联网后，生产进入自动化、智能化时代，生产效率提高30%-50% ，次品率降低10%-20% ，产品质量更加稳定可靠。“ 以前人工生产的时候，产品质量不太稳定，效率也不高。现在有了工业互联网，设备能自动控制生产参数，不仅效率提高，产品质量也变得更好。”

在供应链管理上，数字化让协同性与稳定性大幅增强。海底捞凭借自研的数字化订货预测模型，在日常开货及仓储管理上做到了精准把控。“ 以前订货全凭经验，难免会有误差，现在有了KPAD系统，这些问题都迎刃而解。” 海底捞相关负责人表示。目前，该功能已在全国超600家门店应用，为每家门店平均每天减少15份菜品浪费，切实为企业节约成本，提升资源利用率；李记泡菜在供应链管理上则采用区块链技术，实现从农田到餐桌的信息透明化。这一举措使得供应链响应速度加快30%-40% ，库存周转率提高20%-30% ，有效避免缺货与积压问题，保障了产品供应的稳定性和及时性。

多点突破数字化转型难题

餐饮企业数字化的过程中，关键在“人”，最难也在“人”。餐饮行业的独特运营模式与数字化技术的专业性，使得既熟悉餐饮业务流程，又精通数字化技术的复合型人才极度匮乏。这种人才缺口严重限制企业在数字化领域的探索与创新速度。

为解决人才短缺问题，雅乐鲜与昆明食用菌研究院合作，借助外部专业力量搭建数字化框架。同时，公司内部加大员工数字化培训力度，定期组织培训课程，开展内部技术交流活动，逐步打造出一支既懂菌类产业又具备数字化能力的专业团队。

其次，数据质量问题也给川味企业带来诸多困扰。企业在运营过程中收集到的数据来源广泛、格式多样，其中不乏错误、重复或不完整的数据，这些数据问题间接导致企业决策失误。对此，李记泡菜建立了完善的数据治理体系，通过数据清洗、标准化处理和质量监控，提升数据的准确性和完整性，为大数据精准营销和生产管理决策提供有力支撑。李记泡菜负责人表示，“这不仅有助于公司更好地把握市场需求，优化产品和服务，还能提高生产效率，降低运营成本。”

为促进传统业务与数字化融合，海底捞对组织架构进行优化，成立专门的数字化业务部门，负责统筹和推进企业数字化转型工作。在业务流程上，围绕数字化系统重新设计运营流程，如优化订单处理流程、提升服务响应速度等。

川味企业借助数字化力量，将有效提升企业竞争力，让川味美食飘香四海。

2025年《川商》杂志1-2月刊

封面报道

原文刊载于《川商》杂志2 0 25年1-2月刊

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编辑：孙雪涵 责编：侯格格 校对：邱向东

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