北京
随着3月的来临，春天的味道越来越浓了，天气暖和了，花草树木都彰显出活力与生机，除了踏青赏花之外，这个时候我还喜欢去一个地方，那就是菜市场。在这里可以感受到令人踏实的烟火气，也能让我解决吃什么这件事情，对于一个家庭“煮妇”来说，这可太重要了。好在春天的菜市场食材很丰富，每次都不会让我失望，逛上一圈，总能找到几样心仪的蔬菜，心情也跟着变好了，仿佛已经看到了家人惊喜的表情，然后一扫而光。对我来说，这是一件极其具有成就感的事情。
今天想跟大家分享的是一种非常可爱的蔬菜，名字叫做“抱儿菜”，我喜欢称为儿菜。其在传统文化里象征着子孙满堂，家庭和睦。因为在其生长的时候，犹如很多的小娃娃紧紧地围在一起。这也是其名字的由来。其实它是芥菜科的一种，其味道十分清淡，没有什么特殊的气味，吃起来非常爽口。
儿菜多见于南方地区，如今运输业十分便利，所以在北方的菜场里也总能见到它。在《本草纲目》中有提到，其“性味甘、苦、凉，具有清热解毒、润肺化痰、利尿通便等功效”，而现代研究也十分清晰地让我们了解到，其蕴含着大量的维C，维K，叶酸，以及钙，钾，磷等。说到这里便要强调一下，其中钙的含量高达180-200毫克，比牛奶的钙含量还要高。所以这个时候经常吃点儿菜，有助于清热降火，通便排毒，补钙强筋骨，提神醒脑，保护心血管，提升抵抗力等，好处数不胜数。
作为芥菜科，儿菜嚼起来也有些许的苦涩味儿，但不明显，反而令其显得十分爽口开胃。而它的吃法也通常比较简单，凉拌，热炒，或是炖成一锅鲜，每一种都特别可口。其清新翠绿的色彩总是让人食欲满满，下面就来跟大家分享2种相关的做法，趁着正鲜嫩上市，你也试试吧~
【儿菜一锅鲜】
1、这种做法非常地开胃，做法也很简单，随手煮一锅，特别鲜。食材多准备几样，儿菜两三个，分别洗过之后切大片，豆泡一小把，从中对半切开，这样更入味好吃，腊肠一小段切大片，鹌鹑蛋几个，需要提前煮好并且剥掉皮。
2、锅里淋一点点油烧热，把腊肠倒里边，炒啊炒啊，其中的油脂析出来，香味也就被烹出来了。
3、接着把儿菜，豆泡都倒里边，同腊肠一起炒，将其混合炒透，儿菜的涩味儿也在此被炒出去。
4、接着在锅里加热水，可以多加些，煮3分钟左右，把食材都煮透。
5、届时把鹌鹑蛋也倒进去，同里边的食材都混合匀，这时候调些许盐搅拌几圈，再继续咕嘟两分钟，就可以关火了。简简单单的调味，都是食材的本味，组合在一起鲜美极了。
【儿菜凉拌】
1、四五个儿菜，每一个都将外皮搓一搓，削掉老的皮，不完整的叶子也揪掉，仅保留鲜嫩的部分，彻底洗好，没有杂质时，分别切开，保留大片的形状即可。
2、当然在处理儿菜之前，需要将木耳放到宽水里边浸泡，等待其自然膨胀，直到捏起来质地柔软的程度，将其每一朵都仔细搓一遍，然后换水洗掉杂质。
3、锅中倒入宽水，开火加热，很快就烧到滚烫沸腾的程度，将儿菜倒里边，同时用勺子去搅拌，令其均匀受热，一分钟以内就捞起来，不要久了，以免质地变软。接着把木耳放进去，它要多煮几分钟才能熟透。
4、捞起之后将水分多控一控，倒在大碗里边，葱花啊，蒜蓉啊，小米椒剪碎，白芝麻要熟的，生抽些许，醋一点点，糖也不能少，盐适量，最后烧一勺热油，热滋滋地淋到里边，各种香味都升腾出来，迅速搅拌，令食材入味，便可以装盘端上桌了。
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