云南
在嵩明 吃“春味”
春的味道 生活的味道
食在当季
嵩明是一个四面环山的“盆地”，俗称坝子，山间的春味野菜自然不在话下。
春日的山野，野菜悄然生长。大石头水库、东村、杨桥西山、牛栏江镇等各方山野中都盛产丰富的“春味”。每到周末，总能看到不少人驱车到山野，只为寻找那一口春天的味道。这不仅仅是对美味的追求，更是一种对自然的向往，对简单生活的渴望。春菜的清香，仿佛能洗净城市喧闹，让人找回生活的平静，回归柴米油盐。
闲时能上山“摘春”，过一把春野之瘾，没时间？那就到嵩明各菜市场转转吧！
水真路农贸市场里能寻到小时候见过的春味，令人回想起第一次吃春菜时的记忆。
老奶奶整理一颗颗清香的滇橄榄，招呼着过往的人尝尝，有令人惧怕的酸，又想品其中的甜，在半推半就间往嘴里送一颗，咬一口，滋味别样，舌尖略甜，舌根就尝到了苦，舌两侧就接着尝到酸涩和甜甘。
盛于盆里的枸杞尖十分鲜嫩，像极了一种绿植，旋起来的顶尖处又似绽放的绿色玫瑰。吃枸杞尖的绝配就是鸡蛋，两者结合后便是一道征服小朋友的绝佳菜品。
云贵川的“绝品”——折耳根，不仅仅是“滇人”、网红们歌里的主角，更是刻在云南人基因里的必备菜。
最板扎的方式就是凉拌，作为佐料是炸洋芋的最佳伴侣，无论根叶。敢打赌，在云南有两种人，不吃折耳根的人和不会吃折耳根但机缘巧合吃上后无可救药爱上这个味道的人。
最容易找到和辨认的便是蕨菜，焯水去苦后会有黏叽叽的液体，加上佐料凉拌味道极佳，还能大火爆炒，或者还能晒干后保存，与腌制的腊肉火腿、花豆一起，烹制出一道“泡饭菜”，想想都流口水。
荠菜、蒲公英、沙松尖、冲菜等等，这些耳熟能详的春菜，承载着云南人的饮食记忆。丰饶岁月，它们是舌尖上的乡愁。春菜的清香里，藏着云南人对土地的眷恋，对生活的智慧。
春菜的烹饪，讲究的是返璞归真。嵩明人爱用香椿焯水后，淋上几滴香油，拌上油辣椒，清新爽口，味道香醇。
还有些人喜欢将蒲公英焯水后加上糊辣椒大火翻炒，苦中带甘，别有风味。
棠梨花，一定是要水泡过，去水，与酸腌菜炒出来最为妙。
大部分的春味，需要浸水漂过，去苦的！把“苦”变“甜”，实为劳动人民无限的生活智慧。而这些看似简单的做法，实则暗合了中医"药食同源"的理念。还以其独特的魅力，吸引着人们的味蕾。
春菜的味道，是自然的味道，是乡愁的味道，更是生活的味道。或许我们都需要这样一份清淡，尝一尝“甘苦”，来平衡生活细细品味野菜的滋味，品味生活的淡然、简单。
记者：潘祎｜编辑：李艳娜
审核：雷霞｜监制：朱忠元
发布：嵩明县融媒体中心
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