浙江
我们之前聊过唐朝的名菜，其中很多美食都是和“烧尾宴”有关。
那么究竟什么是“烧尾宴”呢？和普通宴会又有什么区别呢？
其实，所谓“烧尾”，是有多种解释的。
第一种是和“虎变为人”有关，传说虎变成人时，尾巴不能变化，需烧掉尾巴才能成为真正的人。
第二种则是和“新羊入群”有关，新羊缸进入羊群会被群羊欺负，需要烧掉尾巴才能被接纳。
第三种就是“鱼跃龙门”了，黄河鲤鱼越过龙门，必须要有天火烧掉尾巴，才能化为龙形。
可以看出，“烧尾”指的都是身份的“晋升”或圈层的融入。
而烧尾宴最初就是新科进士及第或官员升迁时举办的庆祝宴会，亲朋同僚会前来祝贺，主人会用丰盛的酒馔和乐舞来招待来宾。
等到了唐中宗时期，朝官荣升时也需设宴敬献皇帝以谢恩，这就是高级别的烧尾宴了，不仅有民间名厨，也会有御厨参与其中。
烧尾宴逐渐演变成了一个奢靡“炫富”的场合。宴会的礼仪十分繁琐，流程包含献食、奏乐、赋诗等环节，进士需向主考官行谢师礼，官员则需宴请同僚以示答谢。
据文献记载，烧尾宴菜单可能有五六十道，食材包含熊、鹿、狸等山珍海味，可以说烧尾宴汇集了当时高超的烹饪技艺和丰富的食材。
以韦巨源官拜尚书令时的烧尾宴为例，看看这场千古留名的豪宴上都有哪些美食吧↓
主食类
御黄王母饭（浇盖各种肴馔的黄米饭）、长生粥、汉宫棋（煮印花圆面片）、生进二十四气馄饨（二十四种花形馅料各异的馄饨）。
点心类
巨胜奴（以蜜和面制成的酥点）、贵妃红（红酥点心）、单笼金乳酥、天花饆饠、水晶龙凤糕、玉露团（酥饼）；
唐安餤（发面开花饼）、七返膏（做成七卷圆花的蒸糕）、火焰盏口缒（上部为火焰形，下部似小盏状的糕点）；
曼陀样夹饼（炉烤饼）、婆罗门轻高面（笼蒸面点）、八方寒食饼（八角形面饼）、赐绯含香粽子、见风消（油浴饼）、双拌方破饼、生进鸭花汤饼（做成鸭花形状的汤饼）；
金银夹花平截（面饼卷蟹肉蟹黄）、素蒸音声部（用面蒸成的歌人舞女，共有70件）、金铃炙（金铃状的酥油饼）。
鱼鲜类
白龙臛（鳜鱼片羹）、冷蟾儿羹（冷食蛤蜊肉羹）、乳酿鱼（乳酪腌制的全鱼）、丁子香淋脍、吴兴连带鲊（生鱼片凉菜）、光明虾炙。
肉类
雪婴儿（煎青蛙肉）、分装蒸腊熊（蒸熊肉干）、卯羹（兔羹）、清凉膳碎（狸肉凉羹）、暖寒花酿驴蒸（烂蒸糟驴肉）、水炼犊炙（牛犊肉）；
格食（羊肉、羊肠拌豆粉煎烤而成）、过门香（油炸食品）、红罗飣（油煎血块）、缠花云梦肉（肘花）、遍地锦装鳖（用羊脂和鸭蛋清炖甲鱼）；
蕃体间缕宝相肝（装成宝相花形的冷肝拼盘）、汤浴绣丸（鸡蛋肉丸）、五生盘（羊、豕、牛、熊、鹿）、红羊枝杖（炖羊蹄）、升平炙（烤羊舌、鹿舌）；
金粟平缒（油炸食品）、凤凰胎（蒸鱼白鸡蛋）、羊皮花丝（拌羊肚丝）、逡巡酱（鱼羊酱）、西江料蒸彘肩屑（蒸猪肩肉末）、同心生结脯（打成同心结的式样的风干肉脯）、通花软牛肠。
禽类
仙人脔（奶汤炖鸡）、小天酥（鸡肉和鹿肉拌米粉油煎而成）、箸头春（油煎鹌鹑肉）、八仙盘（剔骨肥鹅）、葱醋鸡。
可以看出，这些宴会菜肴极尽奢华，它们的名字或蕴含吉祥寓意，或饱含诗意。从琳琅满目的菜肴中可以窥见“包罗万象、兼容开放”的盛唐气象。
唐朝的新兴士人阶层们通过烧尾宴来展示自己的经济实力，同时也为自己积累官场人脉。
烧尾宴在唐中宗时期达到了巅峰，但是它的铺张浪费问题也引发了一系列的批判。到了开元年间，唐玄宗以“侈费”为由下诏禁止，烧尾宴就此退出了历史舞台。
在宋朝以后，出现了类似烧尾宴性质的“琼林宴”、“鹿鸣宴”等宴会形式，只是要更加含蓄更加低调，并不推崇“豪奢”，更多的是宴会背后的政治目的。
以上就是关于唐朝烧尾宴的内容，对此，你有什么看法呢？
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