春菜上新，如何“咬”住这口鲜

天朗气清，惠风和畅。春意越来越浓，春菜季拉开序幕。

“七头一脑”是江苏人对于8种初春时节蔬菜的统称，包含枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。因其滋味清香、浓郁、爽脆，营养丰富，深受市民青睐。记者近日来到各地菜场、商超、田间地头、乡村民宿，探访包括“七头一脑”在内的各色野菜鲜蔬，如何吸引顾客、食客、游客“咬”住这口鲜。

菜场餐厅忙上新

3月12日下午，南京市华采天地盒马鲜生店内，不时有顾客推着购物车选购蔬菜。蔬菜区货架上，特别贴出“春菜”标识，鲜剥蚕豆仁、红香椿、马兰头、春笋、芦笋头、鲜采地皮菜等依次分布，不少还带有“日日鲜”标签。这些春菜均为小份包装，比如红香椿一份100克，售价12.9元；马兰头一份250克，售价7.9元。“香椿炒鸡蛋，每年都吃的嘛。一份二两，刚好炒一盘。”附近居民蔡盛湘拿起一盒红香椿说。

与线下同步，生鲜电商平台的春意也逐渐弥漫。记者从叮咚买菜方面了解到，今年平台春菜季横跨2至4月，预计共上新80余款，数量同比增长八成。

“从2月初开始，枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑陆续重返餐桌；香椿、蚕豆、雷笋、春韭是华东春菜‘四大金刚’，销量持续走俏；3月正是春菜销量小高峰，茉莉花、金雀花等可食用花陆续上架。”叮咚买菜春菜商品开发人员江利川介绍，今年平台不仅种类齐全，还为消费者提供差异化选择，比如引入一点红、珍珠菜、富贵菜这3款高原小众春菜，以及全新野菜藜麦菜菜头等。

舌尖上的鲜美还在多个餐厅绽放。苏州新荣记新上香椿炒鸡蛋菜品，南京小厨娘已推出艾草青团，南京四面泰泰式火锅则专程提醒客人采用了今春新笋。在南京读大学的钱扬一行6人在玄武区傻根小渔村饭店点了近10个菜，其中就有新上的春韭菜炒螺蛳头、堂涮马兰头、香椿头炒土鸡蛋、菜薹烧咸肉。“没想到工作日都坐满了人。鸡蛋煎得嫩嫩的，香椿特有的鲜味儿很足。”她说。

近日，在南京雨花台区能仁里菜场，荠菜、马兰头、豌豆头、苜蓿头、香椿头、枸杞头、小蒜头和菊花脑纷纷被摆上摊位，成为市民“菜篮子”里的新宠。本报记者 赵亚玲 摄 田间地头忙采收

市场的旺盛需求推动了源头的迅速采收。3月中旬，南京市栖霞区八卦洲的江风变得柔和。12日上午，小雨，八卦洲外沙村沐歌田园家庭农场大棚，几十名工人坐在小马扎上：一批弓着腰，一手握芦蒿、一手持镰刀拦腰“咔嚓”割断，一簇簇鲜嫩的芦蒿应声被拢入怀中；另一批接续撸去芦蒿梗上的叶子。靠近大棚门口，还有工人负责手持铡刀切芦蒿及码放、捆扎，准备装车，整个大棚飘着芦蒿的清香。

“市场需求量大，得赶在上午10点前把货发走，送到众彩批发市场。”农场负责人陈钢抱起一摞芦蒿，撩起大棚薄膜走出去，身后抖落下一串细密的雨珠。他从山东来到南京种植芦蒿已有17年，目前种有280亩，是八卦洲上面积最大的一户。“我家是红梗芦蒿，芦蒿味更浓。其实从去年9月份就开始采收，但是到了春天气候适宜，芦蒿长得更肥更嫩，能卖到4月中旬。我老婆在批发市场接应销售，每天五六千斤不在话下，最多时候一天卖掉1万多斤。”

放眼江苏多地，时新蔬菜正轮番采收。泗阳县各处的香椿树上，色泽红亮、清香鲜嫩的香椿芽甚是诱人。盐城大丰的9000亩大葱正新鲜上市，分别发往山东、北京、广东等地，4月将有7万亩大蒜、1万亩甘蓝上新，5月还将上新洋葱等蔬菜。

春菜接连上市，带动了更加精密的农业机械上场。苏州市吴中区西山新丰现代农业园内，配备履带底盘的智能化叶菜收割机以0.5米/秒的作业速度平稳推进，每小时可收割1.2亩菠菜，较人工效率提升15倍，收割完整率最高达98%，配备的输送、行走、工作3个工作模块让它犹如智能化的田间“剪刀手”。“导航规划路径自动调头，收割完的菜垄切口平整得像理发推子推过！”园区工作人员告诉记者。

文旅研学忙迎客

随着春菜上新，与之相结合的研学、亲子、旅游活动等纷纷升温。

“老师要提问咯，我们在挖什么菜？”“荠菜！”3月11日上午，南京市浦口区永宁街道简诺田园的菜田内迎来一群幼儿园小朋友。4名老师带领孩子们走进田地挖荠菜，边教他们使用小铲子，边提问互动，田里满是叽叽喳喳的笑声，田边上的青菜薹已经长出明黄色的小花。“孩子们力气小，我们提前松了松土，他们用小铲子轻轻一挖就能成功。”工作人员说。

“最近比较时令的野菜是荠菜和菊花脑，游客可以带着孩子一边玩一边采摘。”简诺田园负责人闻翔介绍，田园共占地400余亩，包括300余亩水果和100亩蔬菜，均为露天种植。蔬菜不供批发市场，全部供采摘。“我们接待团队游玩，也举办亲子活动，游客还可以认养菜地自己种菜。”

镇江市丹徒区世业洲院子里民宿负责人杨艳则与邻近农场合作迎客。3月15日至16日的周末，院子里民宿计划开展一场以“学做艾草青团+田间寻宝”的亲子活动。有专门的老师带领孩子们前往田间认识蔬菜、采摘草莓，孩子们可以根据线索挖掘事先埋好的“宝石”、学做不少于3种口味的艾草青团。“根据过往经验来看，到了春天，很多家庭就爱到户外遛娃，正好呼吸一些新鲜空气。”杨艳告诉记者。

同在八卦洲种植芦蒿的耀凯土地专业合作社理事长陈雷已将芦蒿采收完毕，最近正准备采摘新一茬芦蒿育苗以及5亩马兰头。他的土地上，马兰头绿意盎然，叶片边缘泛着紫红，矮矮地趴在地上犹如一片绿毯。“露天的菜长得慢些，预计到清明节前后能采收。地里还有枸杞头、菊花脑、香椿头，只供采摘，不供市场。我们和旅行社合作，20元一个人，可以收一篮子。再过半个月，岛上都是人！”他说。

新华日报·交汇点记者 颜颖 华钰

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