猪身上最“奢华”的5块肉，肉贩子总会偷偷留下来，内行人爱吃

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导读

猪肉是中国人餐桌上最常见的肉类食材，尤其是在中国南方地区，家家户户最喜欢吃的肉类便是猪肉。

猪身上的肉非常多，每个部位的肉吃起来的口感都是不一样的，价格也是千变万化，有的七八块钱，有的甚至要上百块钱。

虽然大家经常吃猪肉，但是吃的基本上都是五花肉，后腿肉之类的常见部位，其实猪身上有一些部位虽然不常被提及，却是真正的“奢华”美味。

这些部位的肉质独特、口感丰富，但由于产量稀少或位置隐蔽，普通人往往不了解，甚至从未品尝过，只有懂行的人才会抢着买。

今天，我们就来看看猪身上最“奢华”的5块肉，肉贩子们却深知它们的价值，总会偷偷留下来，内行人特别爱吃。

一、护心肉

护心肉，顾名思义，是位于猪胸腔内、靠近心脏的一块肉，它的主要作用是保护心脏，因此肌肉纤维较为紧实，同时带有一定的筋膜和脂肪，口感弹嫩多汁。

由于每头猪只能产出少量的护心肉，它在市场上非常稀有，价格也相对较高，一般在菜市场要五六十块钱一斤。

推荐做法：酱烧护心肉

做法步骤：

1. 将护心肉洗净，切成小块，焯水去腥。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入护心肉翻炒至表面微黄。

3. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量清水，炖煮40分钟至肉质软烂。

4. 最后大火收汁，撒上葱花即可。

二、猪颈肉：俗称“黄金六两”

猪颈肉位于猪的颈部，因其肉质细嫩、脂肪分布均匀而被称为“黄金六两”，每头猪只能产出约六两的猪颈肉，因此非常珍贵，它的特点是肥瘦相间，口感鲜嫩多汁，适合多种烹饪方式。

推荐做法：炭烤猪颈肉

做法步骤：

1. 将猪颈肉切成薄片，用生抽、蚝油、蜂蜜、蒜末和黑胡椒腌制30分钟。

2. 将腌制好的猪颈肉放在炭火上烤至两面金黄，油脂渗出。

3. 烤好后撒上少许孜然粉和辣椒粉，搭配生菜包裹食用。

三、猪黄喉

猪黄喉是猪的主动脉血管，位于猪的胸腔内，它的口感极为脆爽，是火锅和烧烤中的“隐藏美味”，由于黄喉的处理和清洗较为复杂，很多家庭很少接触，但在高档餐馆中却备受追捧。

推荐做法：麻辣火锅涮黄喉

做法步骤：

1. 将黄喉洗净，切成薄片或条状。

2. 在麻辣火锅中涮煮30秒至1分钟，至黄喉卷曲即可捞出。

3. 蘸上蒜泥香油碟或干碟食用。

四、梅花肉

梅花肉位于猪的肩胛部位，因其切面形似梅花而得名，它的特点是肥瘦相间，肉质细腻，口感鲜嫩多汁，是猪身上最受欢迎的肉之一。

推荐做法：香煎梅花肉

做法步骤：

1. 将梅花肉切成厚片，用盐、黑胡椒和橄榄油腌制15分钟。

2. 热锅凉油，放入梅花肉煎至两面金黄，内部保持粉红色。

3. 煎好后静置2分钟，切片装盘，搭配蔬菜沙拉食用。

五、猪尾巴

猪尾巴是猪身上胶质最丰富的部位之一，富含胶原蛋白，口感软糯弹牙，它的肉质紧实，适合长时间炖煮，能够充分释放出胶质，使汤汁浓稠鲜美。

推荐做法：红烧猪尾巴

做法步骤：

1. 将猪尾巴洗净，切成小段，焯水去腥。

2. 热锅凉油，加入冰糖炒至融化，放入猪尾巴翻炒上色。

3. 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和适量清水，炖煮1小时至肉质软烂。

4. 最后大火收汁，撒上葱花即可。

猪身上的这5块肉，虽然产量稀少，但每一块都是不可多得的美味，不管是护心肉的弹嫩，还是梅花肉的细腻，都让人回味无穷，如果你有机会在市场上遇到这些“奢华”部位，千万不要错过。

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