蔬菜“白菜价”，猪肉“打折卖”，为何商超却高兴不起来？

　　▲这是灵兽第1591篇原创文章

　　收入增长放缓和消费信心不足可能是影响需求的关键原因。

　　作者/十里

　　ID/lingshouke

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　　蔬菜、肉类价格下滑

　　水果价格“崩盘”后，蔬菜也扛不住了。

　　“今年的蔬菜价格比去年同期下降了约30%，春节过后，整体价格呈现出明显下滑趋势。”一位区域商超的生鲜采购负责人告诉《灵兽》，以菠菜为例，相较于冬季，每斤价格便宜了1块钱左右。

　　他同时表示，春节前，受节日需求拉动以及人工和运输成本上涨的影响，蔬菜价格曾明显攀升，属于典型的节日效应。节后随着蔬菜供应逐渐恢复，市场需求减弱，约七成的蔬菜品种价格出现下跌，尤其是豆角类、茄果类、大白菜和圆白菜等降幅尤为显著。

　　事实上，自去年11月初开始，蔬菜市场就持续低迷。除个别品种外，大部分蔬菜价格始终低迷不振。

　　根据中国蔬菜协会发布的数据，今年1月，全国28种蔬菜的月均地头价为2.91元/公斤，同比下降6.1%，处于近五年同期的最低水平。

　　北京新发地市场的数据显示，2月28日，新发地市场蔬菜加权平均价为3.24元/公斤，比2月21日的3.29元/公斤下降1.52%，同比去年同期的3.62元/公斤下跌了10.50%。从环比数据来看，2月份的菜价整体持续回落。

　　对此，上述区域商超采购负责人分析道：“起初，还以为是暖冬是导致菜价低迷的主因，后来可能是蔬菜供应量过大。如今暖冬早已结束，菜价却依然没有回升，反而持续走低，所以，背后的核心原因，仍在于产量过剩。”

　　具体来看，气候条件适宜让蔬菜迎来高产，暖冬延长陆地蔬菜的生长期，导致产量大幅增加。同时，冬季蔬菜集中上市，各地蔬菜的供应时间重叠，市场上几乎没有供应空档期。

　　再加上，前一年蔬菜价格偏高，也刺激了菜农扩大种植规模，进一步加剧供需失衡。

　　而在需求端，春节过后，蔬菜消费回归正常水平，高价蔬菜的需求弹性增大，消费者对价格更加敏感。此外，蔬菜产地逐步北移，运输距离缩短，物流成本降低，加之冷库租金下调，这些因素都在一定程度上压低蔬菜价格。

　　“实际上，春节过后，蔬菜价格下滑是市场的普遍现象。”上述区域商超采购负责人表示。

　　数据显示，春节期间，家庭储备需求较高，而节后市场交易量从节前的每日4300吨下降至约3000吨，价格自然回落。南方蔬菜逐渐退出北方市场，北方本地蔬菜的上市量增加，使蔬菜价格下跌。

　　此外，3月正值冬春蔬菜（如大白菜、萝卜）与春茬蔬菜（如叶菜、黄瓜）的交替期，多地蔬菜集中上市，市场供过于求的现象更加明显。

　　不仅是蔬菜市场，肉类价格同样受到了类似的影响。

　　根据农业农村部监测数据，2025年第8周（2月17日至23日），全国猪肉批发市场周均价为每公斤21.48元，环比下降2.2%，这已是连续三周下跌，累计跌幅达7.5%。

　　一位生鲜采购负责人表示：“春节消费旺季过后，猪肉的销量和价格都出现了明显下降。前后腿猪肉现在的零售价在8元到9元一斤，而年前则在10元到11元之间。”

　　数据显示，2月份北京新发地市场白条猪的批发均价为每公斤17.66元，环比下降8.73%，同比下降1.23%。

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　　CPI负增长

　　前两天，2月份的物价数据出炉，与1月份“消费回暖、物价回升”的乐观论调形成鲜明对比，2月份的消费价格指数（CPI）无论同比还是环比都出现了显著下跌。

　　根据国家统计局数据，2025年2月份全国居民消费价格指数（CPI）同比下降0.7%，这是自2024年2月以来首次出现CPI同比负增长。1—2月平均，CPI较去年同期下降0.1%。

　　值得注意的是，食品价格大幅回落正是CPI下跌的“罪魁祸首”。

　　2月份食品价格同比下降3.3%，直接拉低CPI约0.60个百分点，占总降幅的八成以上。

　　具体来看，鲜菜价格同比暴跌12.6%，牛肉和羊肉价格分别下降13.3%和6.6%。这一幅度的下跌，被更多解读为：由于去年2月菜价太高了，所以基数比较大，今年蔬菜价格正常了，就跌的比较多。

　　一位关注消费的投资人告诉《灵兽》，从历年相关数据来看，春节时间的错位对CPI的波动确实有较大影响。今年春节提前至1月份，导致1月份CPI因节日消费高峰而出现季节性环比和同比上涨，而去年春节是在2月份，因此今年2月份的CPI同比和环比便出现了较大幅度的回落。

　　如果将1月和2月的数据合并来看，今年1—2月CPI同比平均仅下降0.1%。从这个角度出发，2月的CPI下滑更多是受到季节性因素的影响，而非反映经济运行的深层问题。

　　“即便如此，这种‘合并后可能上涨’的情况，仍难以称之为消费回暖，只能说是正常的周期性波动。”上述消费投资人评价。

　　春节作为消费旺季，通常会带动食品、烟酒、交通、住宿等多个领域的价格上涨。而今年春节提前到1月份，推动了1月份CPI的季节性上涨，节后消费需求迅速回落，加之基数效应，才导致2月份CPI同比环比双双下滑。

　　只是，季节性因素并不足以掩盖更深层次的问题——GDP价格缩减系数已经连续8个季度为负，这表明供给和需求之间存在一定的不平衡。简单来说，就是生产的东西多了，但买的人却跟不上，供大于求，自然会导致价格下跌。

　　从供给端来看，生产能力一直在扩大，市场上商品和服务供应充足甚至过剩。但从消费端来看，需求的增长却显得有些乏力。并不是东西不好，而是很多人消费能力有限，或者消费意愿不足。

　　更深层次来看，收入增长放缓和消费信心不足可能是影响需求的关键原因。近年来，随着经济增速放缓，企业和居民的收入增长相较以往有所减速，这对消费能力产生了一定影响。同时，消费者在支出上变得更加谨慎，尤其是在一些大额消费上，出手的意愿比以前低了一些。

　　而供给端的生产扩张可能在某些领域超出了实际需求，导致市场上出现了“东西多了，但买的人少”（供过于求）的情况。

　　不过，这种情况并不是不可解。2月份CPI的下滑更多是短期现象，反映了供需之间的动态调整。

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　　对商超的影响

　　“菜价、肉类的价格降低后，客单价下降，客流倒是有所增长。”一位区域零售创业者向《灵兽》表示。

　　以2月份为例，该零售商的数据显示，蔬菜的平均客单价从40元降至34元，单次消费金额有所下滑，但客流量却增长了15%。更重要的是，蔬菜销量同比增长33%，整体销售额也上涨了25%。

　　虽然客流和销量的增加在一定程度上弥补了价格下降的影响，但客单价的持续下滑仍然对收入增长形成压力。

　　为了应对客单价下滑，该商超调整策略，例如通过促销活动吸引更多客流，或者引导消费者购买高附加值商品（如进口食品、特色零食等非必需消费品），以提升整体销售额。“否则营业收入可能会受到影响。”上述区域零售创业者强调。

　　不过，物价下跌的影响远不止如此。

　　对于生鲜、蔬菜等价格波动较大的品类，过大的降价幅度会直接压缩商超的利润空间。“门店数量少还可以，要是那些规模化、连锁化销售的商超，毛利率的下降会加剧盈利压力。”上述创业者表示。

　　在这种情况下，商超不得不通过优化供应链、与供应商重新谈判采购价格、引入自有品牌商品等方式来降低成本，尽量维持利润的稳定。

　　同时，客流和销量的增长也促使商超调整经营布局。例如，这家零售商计划在下个月扩建蔬菜区，将面积增加到300平方米，并陆续引入春笋、蕨菜等南方特色蔬菜，以满足消费者的需求。

　　此外，物价下跌还对商超库存管理提出了更高要求。尤其是生鲜商品，由于价格波动大、保质期短，库存如果管理不当，容易造成损耗，也会进一步压缩利润空间。

　　从行业整体来看，零售业正面临一个复杂的市场环境。此前，《灵兽》的文章曾分析，中国经济目前呈现出“通胀与通缩并存”的特点。计划经济体系内的领域（如能源、公共服务等）价格呈现上涨趋势，而市场化商品则更多表现为价格下降。

　　零售业作为市场化程度较高的行业，受到通缩的影响更为明显。

　　在这种通缩环境下，消费者的购买行为也发生了变化。许多人选择推迟消费，期待价格进一步下降。这种心理预期直接对零售行业的销售额造成了影响。

　　比如，大润发、永辉超市和人人乐的财报中都提到，当消费者预计未来价格还会下跌时，他们更倾向于减少当前的支出。这种消费延迟不仅影响到日常消费品的销售，还对耐用品的销售造成更大冲击。

　　从宏观经济的角度来看，零售业面临的是整个经济环境带来的压力。消费疲软和经济增速放缓并非短期现象，而是当前经济结构调整中的一个阶段性表现。在这种情况下，零售企业除了需要应对眼前的销售和利润压力，还需要着眼于长期规划。（灵兽传媒原创作品）