3.15-16 春至五行｜昊天和立春的料理创作会

春至五行｜昊天和立春的料理创作会

三月场一：3月15日 （六）

三月场二：3月16日 （日）

每晚 19:00 - 21:30

（每场限定10席10道式每席600元/人）

葡萄酒套餐类：268元/套

无醇酿造茶：218元/套

当五行哲学邂逅舌尖艺术，一场味觉与文化的双重觉醒

地址

chán lab

北京市朝阳区建国路88号 现代城SOHO A座 38层

锁定席位请扫海报二维码预定

预定请提前支付餐费，支付后3日内不可退，可转让。

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食单

- 9道式 -

○天 芜菁 菌菇鸡汤 米干

○春 毛豆泡沫 柠檬叶 牛肉清汤啫喱 核桃 炭炙甘鲷

○天 腌渍菠萝 菠菜 酥红豆

○春 烟熏豆腐慕斯 安康鱼肝 白芝麻 糟辣椒 鳝鱼

○天 手抓黄鱼 多色蔬菜卷 花生 树番茄酱 生菜 炸米线脆

○春 二荆条冷汤 发酵番茄 油浸小管 宣威火腿

○春 烤羊肋排 胡椒薄荷 撒撇 灯笼果 葛缕子

○天 干巴菌 红酸汤烩饭 木姜子 低温慢煮鸡腿

○天 玫瑰豆沙最中饼

痛风大厨 昊天

昊天大厨：餐饮界的“跨界诗人”

本次创作料理会的客座主厨是来自北京春至Bistro与合壹云南香料烧烤的传奇人物 - 昊天大厨。作为新生代厨师中的佼佼者，昊天大厨的魅力在于他直击灵魂的烹饪哲学和料理之味。担任北京最火爆的Bistro春至的主厨，又游历全国各处并深耕在地美食料理，最终回归西南风味和火之运用本源，形成独树一帜的风格。他的菜品常以本土食材为骨、锅气与调味与在地饮食相联”，却更添东方美学的含蓄与深邃。

在业内，昊天被誉为“食材炼金师”。他擅长以意想不到的组合激活味觉——例如用贵州酸汤模拟“火”的炽烈，以云南松茸凝练“土”的醇厚，再以功夫料理技术重构“水”的形态。

--合壹出品 立春拍摄

当五行哲学邂逅舌尖艺术，一场味觉与文化的双重觉醒

我们将以“五行”为灵感，推出了一场颠覆传统的四手联弹盛宴。这不仅是一场味觉的狂欢，更是一次东方哲学与当代料理的深度对话。

初衷：五行之道，味觉的哲学重构

“五行”作为中国传统文化的核心符号，承载着万物相生相克的平衡智慧。昊天大厨与立春此次合作的初衷，正是希望以金、木、水、火、土五行为脉络，通过食材、技法与风味的碰撞，诠释自然与人文的共生关系。昊天坦言：“五行不仅是元素，更是能量流动的隐喻。我们想用料理传递一种循环不息的生命力，让食客在盘中感受四季更迭与天地和谐。”

这一主题的诞生，亦源于昊天对本土文化的深耕与创新野望。他观察到，当下虽不乏跨界融合，却少有真正以东方哲学为内核的深度表达。昊天希望以五行之力，打破地域与技法的边界，让美食在现代料理语境中绽放新光彩。

五行哲学与菜单的完美邂逅

我们根据中国五行理论对每一道菜进行解读，结合五行相生相克、五味、五色等元素，赋予每道菜品更深层次的文化内涵与味觉体验。通过五行哲学的融入，这场料理会不仅是一场味觉的盛宴，更是一场文化与自然的对话。每一道菜皆暗合五行相生之理，菜单结构本身即是一场味觉叙事。

--春至出品 立春拍摄

1. 芜菁 菌菇鸡肉浓汤 米干

土（甘） + 木（酸） + 土（甘）

- 芜菁与米干属土，象征滋养与稳定；菌菇属木，象征生长与生机；鸡肉浓汤则调和了土与木的能量，带来温暖与满足。这道菜体现了土生木的相生关系，适合在秋冬季节食用，滋养脾胃。

精选的芜菁，因其在五行中属土，扎实地滋养着脾胃。多种菌菇汇聚一堂，它们在五行里属水，经长时间熬煮，菌香融入汤中，润泽身体。鸡肉其属木的特性在炖煮过程中得以发挥，补肝养血。最后加入软糯的米干，作为谷物制品的米干同样属土，为这道汤增添了扎实的口感与充足的能量。

2. 毛豆泡沫 柠檬叶 牛肉清汤啫喱 核桃 炭炙甘鲷

木（酸） + 金（辛） + 水（咸）

- 毛豆与柠檬叶属木，象征清新与活力；牛肉清汤啫喱与核桃属金，象征收敛与锐利；炭炙甘鲷属水，象征流动与变化。这道菜通过木生火、火生土的相生关系，展现了味觉的层次感。

毛豆在五行属木，清新的豆香中带着蓬勃生机，对肝脏大有裨益。柠檬叶的清香则为菜品注入一抹灵动，其五行也属木，在增添风味的同时，疏肝理气。牛肉清汤啫属土，啫喱的形式既保留了牛肉的醇厚风味，又为菜品增添了独特口感，补益脾胃。核桃作为坚果，五行属水，经过烘焙后，香气四溢，补肾固精。而炭炙甘鲷更是这道菜的亮点，甘鲷属水，新鲜捕捞的甘鲷经炭烤后，外皮微焦香脆，内部肉质鲜嫩多汁，海鲜的鲜美与炭火的香气完美融合。

3. 腌渍菠萝 菠菜 酥红豆

木（酸） + 木（酸） + 土（甘）

腌渍菠萝与菠菜属木，象征生机与清新；酥红豆属土，象征滋养与稳定。这道菜通过木克土的相克关系，展现了酸与甘的平衡，适合春夏季节食用，助消化、清肝火。

腌渍后的菠萝，酸甜可口，在五行中属火，开胃消食，一口下去，仿佛给味蕾注入了一剂强心针。菠菜对肝脏养护十分有益。酥红豆则是经过油炸，外皮酥脆，五行中属火，养心补血。菠萝的酸甜、菠菜的清新、红豆的香甜，组合在一起，形成了独特的味觉体验，火与木元素相互交织，促进气血运行，为身体带来满满的活力。

4. 烟熏豆腐慕斯 安康鱼肝 白芝麻 糟辣椒 鳝鱼

土（甘） + 水（咸） + 金（辛）

烟熏豆腐慕斯与白芝麻属土，象征滋养与稳定；安康鱼肝与鳝鱼属水，象征流动与变化；糟辣椒属金，象征锐利与刺激。这道菜通过土克水的相克关系，展现了甘与咸的调和。

细腻的烟熏豆腐慕斯，五行属土，带着淡淡的烟熏香气。安康鱼肝作为食材中的珍品，五行属木，经过精心处理，保留了鱼肝的鲜嫩与营养，滋养肝脏。白芝麻颗粒饱满，属水，为菜品增添了醇厚的香气，补肾养血。糟辣椒鲜艳火辣，五行属火，其酸辣的味道为菜品增添了浓郁的风味，开胃驱寒。鳝鱼肉质鲜嫩，属水，补虚损。多种食材搭配在一起，口感丰富多样，既有豆腐慕斯的绵密，又有鱼肝的嫩滑、白芝麻的香脆、糟辣椒的刺激以及鳝鱼的鲜美，水、木、火、土元素相互交融，全面滋养身体脏腑。

5. 酥炸黄鱼 多色蔬菜卷 花生 树番茄酱 生菜 炸米线脆

水（咸） + 木（酸） + 土（甘） + 金（辛）

酥炸黄鱼属水，象征流动与变化；蔬菜卷是苦，树番茄酱是辛和咸，象征生机与活力；花生与炸米线脆属土，象征滋养与稳定。这道菜通过水生木、木克土的相生相克关系，展现了咸与酸的平衡。

金黄酥脆的酥炸黄鱼，黄鱼属水。花生作为常见的坚果，属土，经过炒制后，香气四溢，滋养脾胃。树番茄酱酸甜可口，五行属火，为菜品增添了独特的风味。鲜嫩的生菜五行属木，清热安神。炸米线脆由大米制作，属土，为菜品增添了酥脆的口感。

6. 二荆条冷汤 发酵番茄 油浸小管 宣威火腿

火（苦） + 木（酸） + 金（辛）

二荆条冷汤属火，象征热情与能量；发酵番茄属木，象征生机与清新；油浸小管与宣威火腿属金，象征收敛与锐利。这道菜通过火克金的相克关系，展现了苦与辛的平衡。

辣椒在五行中属火，虽然是冷汤，但辣椒的热辣依旧在舌尖蔓延，开胃。发酵番茄经过时间的沉淀，酸味浓郁，五行属火，生津止渴。油浸小管，小管即鱿鱼，属水，肉质鲜嫩，经过油浸处理后，保留了海鲜的鲜美与营养，滋阴养血。宣威火腿，色泽红润，五行属金，咸香的味道醇厚悠长，补益肺气。

7. 烤羊肋排 胡椒薄荷 撒撇 灯笼果泥 葛缕子

火（苦） + 木（酸） + 土（甘）

烤羊肋排属火，象征热情与能量；胡椒薄荷与灯笼果泥属木，象征生机与清新；撒撇与葛缕子属土，象征滋养与稳定。这道菜通过火生土的相生关系，展现了苦与甘的平衡。

羊肉在五行中属火，性温热，补气血效果显著。薄荷清新爽口，五行属木，不仅能缓解羊肉的油腻，还能疏肝理气。撒撇，多以蔬菜等制作，五行属木，有着独特的清凉口感，清热去火。灯笼果泥酸甜开胃，五行属火。葛缕子五行属金，为菜品增添了独特的香气，散寒理气。这道菜以火元素为主导，木与金元素为辅，多种食材相互搭配，在享受美味的同时，温阳理气。

8. 干巴菌 贵州酸汤烩饭 木姜子 低温慢煮鸡腿

木（酸） + 土（甘） + 木（酸）+ 金（辛）

干巴菌与木姜子属木，象征生机与清新；贵州酸汤烩饭属土，象征滋养与稳定；低温慢煮鸡腿属木，象征生长与活力。这道菜通过木克土的相克关系，展现了酸与甘的平衡，又添加了辛的质感，体现了五行合一的和谐。

珍贵的干巴菌，五行属土，其独特的香气与口感让人回味无穷。贵州酸汤烩饭，酸汤五行属水，开胃消食，米饭属土，提供能量。木姜子散发着独特的香气，五行属木，为菜品增添了别样的风味。低温慢煮鸡腿，鸡肉属木，这种烹饪方式最大程度地保留了鸡肉的鲜嫩与营养，补肝养血。这道菜土、水、木元素和谐搭配，滋养脾胃与肝脏，每一口都能感受到浓郁的地方风味。

9. 玫瑰豆沙中饼

土（甘） + 火（苦）

玫瑰豆沙中饼属土，象征滋养与稳定；玫瑰的香气属火，象征热情与能量。这道菜通过火生土的相生关系，展现了甘与苦的平衡。

--春至出品 立春拍摄

餐酒搭配：妙趣横生的精彩和谐

对于深谙餐酒文化的群体而言，美食与美酒的搭配如同一场灵魂的对话。在这份春季创意菜单中，餐酒搭配同样独具匠心。作为葡萄猛兽的主理人陶喜积累了丰富的餐酒搭配经验。陶老师也针对本期合作款菜单，逐一校准口味，搭配出恰如其分又妙趣横生的餐酒搭配。 这次是由北向南慢慢靠近云南的选酒之路。

葡萄猛兽的配酒哲学：一场从清新到浓郁的味觉之旅

在本次配酒方案中，陶喜以其独到的见解，为我们呈现了一场从清新到浓郁的味觉探索之旅。这一方案不仅展现了酒与风土的深刻联系，更将地理、文化与风味巧妙融合，带来一场充满灵感的品鉴体验。

开篇：清新之韵

旅程始于清新，以茉莉花茶风味的起泡酒作为开篇。这款酒如同一缕晨光，轻盈而明亮，带着淡淡的花香与茶韵，瞬间唤醒味蕾，为接下来的品鉴之旅拉开序幕。

中段：浓郁花香与果香的交织

随后，酒香逐渐浓郁，进入傲世云庄花香与果香的主调。这一阶段的酒款仿佛将我们带入一片繁花似锦的花园，馥郁的花香与甜美的果香交织，层次丰富，令人沉醉。

高潮：云南风情的深度探索

随着酒香的深入，我们仿佛穿越至云南腹地，感受这片土地独有的风情。从地理上看，德荣位于川藏交界，与云南仅一河之隔，被誉为“大香格里拉”的一部分。这里的风土赋予了酒款独特的气质，既有高原的纯净，又有河谷的丰饶。

葡萄猛兽的配酒方案不仅是一次味觉的探索，更是一场风土与文化的对话。从清新的起泡酒到浓郁的赤霞珠，每一款酒都承载着其产地的独特故事。通过酒，我们得以跨越地理的界限，感受不同地域的风情与文化。

葡萄酒套餐类：268元/套

1、 停云霞多丽茉莉花自然起泡葡萄酒（宁夏甘城子）

独立酿酒师品牌，原生酵母发酵，不添加硫、最低人干预

霞多丽、九窨茉莉茶春茶

2、 傲世云庄霞多丽干红葡萄酒（四川小金）

2600米高海拔，最低人为干预，中国葡萄酒教父李华指导酿造

霞多丽、少量李教授杂交葡萄8801

3、 寸山白马雪山得荣赤霞珠干红葡萄酒（四川得荣）

中国最佳独立酿酒师品牌，大香格里拉产区西南干热河谷地带

100%赤霞珠

无醇酿造茶218元/套

1、 tazaTe大地茶场植物学家･野花

草本花香

2、 tazaTe大地茶场植物学家･竹

草本淡竹为主调

3、 tazaTe大地茶场城市实验室･罗马

苹果的酸甜果香，罗勒与茶香交替

以上套餐含每款葡萄酒/茶1杯，约120ml

以上酒/茶套餐请与餐一起预定

通过五行哲学的融入，这场料理会将带领食客开启一场味觉与文化的双重觉醒之旅，感受自然与美食的完美交融。

这场四手联弹的宴席，不仅仅是简单的菜品呈现，更是一场艺术的交融。春至餐厅秉持着对本地食材与传统烹饪技法的深刻理解，而昊天大厨带来了国际化的视野与创新理念。双方在食材的选择、烹饪方式的碰撞、菜品的创意构思上，都经过了无数次的探讨与磨合。为食客们提供了一次体验多元美食魅力的绝佳契机。

在昊天手中，料理不止于饱腹，更成为连接哲学、艺术与生活的媒介。这个春天，赴一场五行之宴，让味蕾与思想同频共振，见证中餐的无限可能。

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本次菜单创作参考理论

当五行哲学邂逅舌尖艺术，一场味觉与文化的双重觉醒

五行哲学，源自中国古代的宇宙观与自然观，以金、木、水、火、土五种元素为核心，阐释了万物相生相克、循环往复的规律。而舌尖艺术，则是人类对美食的极致追求，通过味觉、嗅觉、视觉等多重感官体验，展现食物的魅力。当五行哲学与舌尖艺术相遇，不仅是一场味觉的盛宴，更是一场文化的觉醒。

五行与五味的交融

五行哲学中的金、木、水、火、土，分别对应着五味中的辛、酸、咸、苦、甘。这种对应关系不仅仅是符号上的匹配，更是对食物本质的深刻理解。

- 金对应辛：金属性代表收敛与锐利，辛味则具有发散、刺激的特性。辛辣的食物如辣椒、姜、蒜，能够激发味蕾，带来强烈的感官体验，象征着金的刚毅与果断。

- 木对应酸：木属性象征生长与勃发，酸味则具有收敛、生津的作用。酸味的食物如柠檬、醋、梅子，能够促进消化，带来清新的口感，象征着木的生机与活力。

- 水对应咸：水属性代表流动与变化，咸味则具有软化、滋润的作用。咸味的食物如海盐、酱油、海带，能够调和食物的味道，象征着水的包容与流动。

- 火对应苦：火属性象征热情与能量，苦味则具有清热、降火的作用。苦味的食物如苦瓜、咖啡、茶叶，能够平衡体内的火气，象征着火的炽热与净化。

- 土对应甘：土属性代表稳定与滋养，甘味则具有补益、缓和的作用。甘味的食物如蜂蜜、红枣、米饭，能够提供能量，象征着土的厚重与滋养。

五行相生相克与烹饪的平衡

五行哲学中的相生相克关系，同样适用于烹饪艺术。烹饪不仅仅是食材的简单组合，更是对五行平衡的追求。

- 相生：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。在烹饪中，这种相生关系体现在食材的搭配与烹饪手法的选择上。例如，酸味的食材（木）能够激发辛辣的味道（火），而辛辣的味道又能增强甘味的厚重感（土）。

- 相克：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。在烹饪中，相克关系则体现在对食材的调和与平衡上。例如，苦味的食材（火）能够中和咸味的过度（水），而咸味又能平衡甘味的甜腻（土）。

五行哲学与饮食文化的深层联系

五行哲学不仅仅是味觉的调和，更是对饮食文化的深层理解。中国传统的饮食文化强调“五味调和”，追求的是味觉的平衡与身体的和谐。五行哲学则为这种平衡提供了理论依据。

- 季节与五行：春季属木，适合食用酸味的食物以助肝气生发；夏季属火，适合食用苦味的食物以清热降火；秋季属金，适合食用辛味的食物以收敛肺气；冬季属水，适合食用咸味的食物以滋养肾气；而四季交替之时，属土，适合食用甘味的食物以调和脾胃。

- 地域与五行：不同地域的饮食习惯也与五行哲学密切相关。例如，南方多湿热，适合食用苦味与辛味的食物以清热祛湿；北方多干燥，适合食用甘味与咸味的食物以滋润身体。

舌尖艺术的五行美学

五行哲学不仅影响了食材的选择与搭配，还深刻影响了烹饪的美学。中国菜讲究色、香、味、形、器的和谐统一，这正是五行哲学在舌尖艺术中的体现。

- 色：五行对应五色，金为白，木为青，水为黑，火为红，土为黄。菜肴的色彩搭配往往遵循五行的平衡，既美观又符合养生之道。

- 香：五行对应五气，金为腥，木为臊，水为腐，火为焦，土为香。烹饪过程中，香气的调和也是五行平衡的体现。

- 味：五味的调和是五行哲学的核心，烹饪中通过不同味道的组合，达到味觉的平衡与层次的丰富。

- 形：五行对应五形，金为圆，木为直，水为曲，火为尖，土为方。菜肴的造型往往也遵循五行的美学原则，既美观又富有象征意义。

- 器：五行对应五材，金为金属，木为木质，水为玻璃，火为陶瓷，土为陶土。餐具的选择也与五行哲学密切相关，既实用又富有文化内涵。

当五行哲学邂逅舌尖艺术，味觉与文化在餐桌上交织出一幅绚丽的画卷。这不仅是对食物的追求，更是对生命、自然与宇宙的理解。通过五行哲学，我们得以在每一口食物中感受到自然的韵律与文化的传承，开启一场味觉与文化的双重觉醒。

期待在chán lab的场域 发生各种连接和可能

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