素食厨艺与药膳创新大赛暨2025中国药膳素食大赛将在武汉举行

3月28日-31日，良之隆·2025第十三届中国食材电商节在武汉国博中心举办期间，同期举办“药膳盛宴，素造非凡”素食厨艺与药膳创新大赛，大赛将依托良之隆·中国食材电商节覆盖食材全产业链的行业影响力，推动素食与药膳产业的创新升级，为参赛者、企业与消费者搭建“技艺展示+资源对接+市场转化”的一站式平台。

本届大赛是良之隆中国食材电商节旗下核心赛事之一，延续“赛事+展会”联动模式，汇聚全国素食名厨、药膳专家及食材供应商，打造兼具专业性与市场价值的行业标杆活动，进一步深化素食与药膳产业的标准化、商业化进程。

关于大赛

一.主办单位：

中国旅游饭店烹饪协会

武汉商学院

武汉良之隆食材股份有限公司

PBF中国植物基食品应用推广联盟

二.承办单位：

湖北省药膳食疗研究会素食专业委员会

天辰工坊生态科技（武汉）有限公司

植动力（上海）企业管理有限公司

上海天素企业管理有限公司

武汉素食研究所

武汉蔬食健康科技研究院

三.支持单位 ：

湖北省药膳食疗研究会

中国烹饪餐饮协会湖北省素食专业委员会

武汉豆制品协会

北京素厨研究院

上海食文化研究会素食文化专业委员会

广州烹饪协会素食专业委员会

壹素界

素食星球

宝通寺素菜馆

大赛主题

药膳盛宴，素造非凡

提升素食厨艺、弘扬工匠精神、发展药膳产业、促进行业繁荣

大赛时间

报到时间：3月29日

比赛时间

3.30号上午素食菜品创新大赛

3.30号下午2025全国植物药膳大赛

颁奖典礼：3月31日 上午

大赛地点

武汉国际博览中心C4活动区

武汉国际博览中心湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道619号

比赛项目

一、素食菜品创新大赛

二、2025全国植物药膳大赛

参赛人员：在职的热爱素食的厨师（包括荤食厨师）。

要求：使用非动物性原料和调味料烹制的菜肴或使用非动物性食材雕刻作品。

特邀行业类国家级专家做裁判，为了选手公平公正，赛前不进行公开。

鲁永超

大赛总顾问

联合国国际文化大使.注册资深全国烹饪大师

武汉商学院教授

餐饮业国家级评委

湖北省人力资源和社会保障厅技能评审委员会委员

武汉商学院食品科技学院名誉院长

武汉素食研究所所长

全国烹饪协会理事

湖北省药膳食疗研究会监事长

湖北省非物质文化遗产评审委员会委员

唐萁

大赛总策划

全国烹饪大师

国家高级烹饪技师高级餐饮职业经理人

全国野生动物保护协会形象大使

湖北省药膳食疗研究会副会长

湖北省药膳食疗研究会素食专业委员会主委

武汉商学院素食培训项目负责人国家注册素食裁判员

武汉老年大学及多个社区食疗养生顾问

李诚

大赛首席品鉴官

植物性饮食和绿色生活方式的倡导者和实践者

中国植物基食品应用推广联盟创始人兼CEO

国际花园中心协会-中国分会会长

中国首家植物基纯净素花园餐厅Green Friday主理人

Larry Lee

Plant-based diet and green lifestyle advocate and practitioner Founder & CEO of China Plant-Based Foods Association President of International Garden Center Association - China Horticulture Society

Managing Director of Green Friday, the first plant-based vegan chain restaurant in China

参赛菜品品种与要求

热 菜：比赛时间45分钟

每人现场烹制1-2道菜肴，要求使用不同的素食食材、烹调方法与口味质感，参赛菜品用大盘，用于展示，菜品与供评委品尝的菜品需一致。菜式不论，烹调方法不限。参赛者可在自己单位里将食材原料做好预处理，再在比赛现场进行调味装盘。

1、 大盘展示菜——制作6人份的素食热菜（大份菜供展示，另备三小份尝味碟供评委品尝打分）。

选手可选择烹制2份大份的或2份位上的菜品，也可选择烹制一个大份和一个位上的菜品。

2、菜卡要注明，原料，功效，或者营养成分。

3、 选手可以提前对菜品进行加工。

参赛菜点评分标准

1、味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无煳味、异味等；

2、质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩,滑,爽,软,糯,烂,酥,松,脆等特点；

3、观感：主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，造型装盘美观，餐具与菜肴协调；

4、创意：在原料选用、口感变化、刀工成型、烹饪方法上有创新，主题突出，构思新颖，寓意高雅；

5、实用：选料普通易得，色彩鲜明，口感鲜美，质感良好，便于操作与推广；

6、营养：原辅料搭配合理，符合营养需求。

7、卫生：生熟分开，成品中不使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。

8、失饪：如作品是未熟的或生的，或焦糊而不能食用的，总分扣50分。

9、违规：如作品含有动物性原料与调料的，则不予评判，直接出局。

10、菜品功效，或者营养成分

评比配分说明

本次比赛主要是让选手开动脑筋，创制出更多有新意的实用性强易推广的素食菜点，以便向社会推广，故提升了创意和实用的配分点数。

创意实用观感

质感
味感
功效·营养
卫生
20分15分
15分
20分
20分
5分

5分

1.创意：不符要求的酌情扣1—10分

2.实用：不符要求的酌情扣1—5分；

3.观感：不符要求的酌情扣1—5分；

4.质感：不符要求的酌情扣1—5分

5.味感：不符要求的酌情扣1—5分；

6.营养：不符要求的酌情扣1—5分；

7.卫生：不符要求的酌情扣1—5分。

选手须知

1、 参赛选手务必仔细观看比赛规则，按照比赛规定的出品要求烹制参赛作品，不得使用动物性原料与调料，严禁使用国家明令禁止的食材和添加剂，否则直接取消比赛资格。参赛菜点如使用蛋类、奶类与蜂蜜的要在菜牌上注明。

2、 参赛选手参赛当天务必提前到赛场报到注册，办理参赛的手续，以便能正常参赛。

3、 参赛作品务必在单位配置和预处理后，再带到现场进行调味、成熟、拼摆和装盆。

4、 比赛现场只提供基本调味品和厨具等，选手应备好自己所需的调味料、工具和盛器。

5、 参赛选手务必听从比赛现场工作人员的指挥，有序地参加比赛活动。

6、 参赛作品必须在比赛活动结束后撤展，否则将取消比赛成绩。

7、 参赛选手务必保管好携带的物品，看管好参赛使用的器皿等，如有遗失赛事组委会概不负责。

比赛流程

1. 参赛选手提前到赛场报到处报到注册，领取菜牌与编号，在菜牌上填写菜名与编号，按自己比赛的场次在候赛区等候参加比赛；

2. 参赛选手进入赛场后，应在指定的灶台区做准备工作，现场评委发出比赛开始的口令后，选手即可进行烹制菜点和食雕作品的雕刻；

3. 菜点和食雕作品在规定的时间内完成后，选手在盛装的器皿上贴上自己编号，向现场评委示意，由现场评委安排工作人员将选手烹制完成的菜点品种、食雕作品和菜牌一起送往评分室打分；（菜点和食雕作品打分后送往展示区展示）

4. 比赛完成后选手做好自己场地的清洁卫生工作，然后携带好自己的工具等物品离开赛场去选手休息处休息；

5. 比赛全部结束后，全体选手参加颁奖典礼，并根据工作人员的安排，按序进行领奖，颁奖典礼结束后，选手、评委与嘉宾领导等大合影，合影结束后去展台处取回自己的菜点作品与器皿等离开活动现场。

注意事项

1. 参赛选手报名时应将姓名、身份证号、工作单位名称、联系手机填写正确，以便组委会能方便联系到您。

2. 参赛选手必须认真填好参赛的项目热菜菜点名称、主要原料、口味特色和主题等，以便评委进行打分。

3. 参赛选手必须在规定的时间里报到注册，有特殊情况应预先告知，否则作为自动放弃。

4. 参赛选手必须穿着大赛指定的厨服参加现场活动，保持赛场环境的整洁卫生。

5. 参赛菜肴如发现使用动物性原调料的，当场撤除菜点，取消参赛资格。

6. 菜牌由组委会统一制作，参赛选手报到时填写参赛作品名称、工作单位和参赛编号。

7. 选手必须服从现场工作人员的安排，进行比赛烹调操作，保持现场的卫生环境整洁。

8. 参赛选手务必看管好自己的物品，如有遗失，责任由自己承担。

展示的菜肴必须在颁奖活动结束后撤走，不得提前撤展。

9. 展示的菜肴必须在颁奖活动结束后撤走，不得提前撤展

奖项设置

本次大赛设置奖项为：特金奖、金奖、选手两件菜点出品的综合得分和食品雕刻选手一件/组作品的得分，为90-100分的获特金奖；80-89分的获金奖；组委会为获奖选手颁发奖牌与证书。

特金奖，金奖，前三名，获得素食大师，药膳大师称号。

本次大赛遵循公平、公正、公开三原则，不涉及任何单位主观意见及人情关系，坚决杜绝舞弊事件，赛前评委与选手分开居住区域，组委会严格监督评委执行。

关于报名

1、选手可通过网络、微信、手机向组委会报名；

2、报名时要填写自己的姓名、年龄、身份证号、联系电话、单位名称和参赛项目；

3、参赛费用480元/位(包含午餐券、证书、奖牌、专家评审费)，选手住宿及往返交通费用自理。

注意事项

为做好常态卫生防控工作，身体不适者不建议参加会议，并根据需要佩戴口罩。

大赛观众入场券领取入口

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