江西
酱炒鸡蛋
酱炒鸡蛋：家常美味的极致演绎
在中华美食的广阔天地里，酱炒鸡蛋以其独特的风味和简便的做法成为家庭餐桌上的常客。这道菜色香味俱佳，不仅能够作为一道主菜满足味蕾，还能巧妙地搭配米饭、馒头或是卷饼，带来不同的用餐体验。
首先准备材料：
- 新鲜鸡蛋6个
- 大葱1棵
- 植物油适量
- 黄豆酱2大勺
- 甜面酱1大勺
- 白糖3克
- 料酒1大勺
- 青红尖椒若干（可选）
步骤一：处理食材。
将大葱洗净后斜切成段；青红尖椒去蒂切块备用。取一个碗，磕入六枚新鲜鸡蛋，并加入几滴白醋以去除腥味，使炒出的鸡蛋更加松软。接着，用筷子或打蛋器充分搅拌至蛋液起泡，确保每一部分都均匀混合。
步骤二：调制酱料。
取一个小钢盆，加入两大勺黄豆酱和一大勺甜面酱，再倒入一汤匙料酒增添香气，最后撒上少许白糖来平衡咸度。用勺子搅拌这些调料，直至它们完全融合，形成浓郁的酱汁。
步骤三：摊炒鸡蛋。
热锅凉油，待油温升至七成时，轻轻倒入搅好的蛋液。不要急于翻动，让底部的蛋液先凝固成型，之后用铲子慢慢推动未熟的部分，保证所有蛋液受热均匀。当鸡蛋两面金黄且内部已经成熟，将其分成较大的块状盛出控油。
步骤四：煸香配料。
锅中留底油，放入大葱段爆香，随后加入青红尖椒快速翻炒至断生，激发蔬菜的自然清香。
步骤五：合炒成菜。
把之前摊好的鸡蛋倒回锅中，与葱姜辣椒一同翻炒片刻。然后缓缓倒入预先调配好的酱汁，开大火迅速翻拌，让每一口鸡蛋都裹满酱香。最后，撒入少量胡椒粉调味，并淋上几滴香油提香，关火即可装盘。
通过上述步骤，一份酱香浓郁、口感丰富的酱炒鸡蛋就完成了。它不仅是一道简单的家常菜，更是传统烹饪智慧的体现，让人回味无穷。无论是在忙碌的工作日早晨还是温馨的家庭晚餐时间，这道酱炒鸡蛋都能为您的生活增添一抹亮色。
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