重庆“新非遗”的“老故事”

蜡梅花茶、古法制香、糊辣壳油辣子……随着重庆市各区县相继公布新一批县(区)级非物质文化遗产代表性项目名录，重庆非遗代表性项目数量进一步增加。

3月2日，来自重庆市非物质文化遗产保护中心的统计数据显示，截至目前，我市已新增数百项县(区)级非遗代表性项目。

这些新增非遗代表性项目背后有怎样的故事？它们又深藏何种绝技？连日来，记者进行了探访。

樊氏蜡梅花茶窨制技艺。(受访者供图)

古法制茶工艺绝

在大渡口区公布的该区第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录中，“樊氏蜡梅花茶窨制技艺”和“卿心桂花红茶传统窨制技艺”榜上有名。

据大渡口区非遗中心相关负责人介绍，花茶可分为茉莉花茶、蜡梅花茶、桂花茶、栀子花茶等，其中，蜡梅花茶花香浓郁、茶味醇厚，深受茶友们喜爱。不仅如此，蜡梅花茶还能解暑生津、开胃散郁、解毒生肌、止咳、治暑热头晕。

“樊氏蜡梅花茶窨制技艺”是一项传统的制茶工艺，利用绿茶坯与蜡梅花拌和窨制而成，既保持了茶叶纯正的味道，又兼备蜡梅花馥郁的香气。

同时入选的“卿心桂花红茶传统窨制技艺”则选用武夷山星村镇桐木村红茶为茶坯，桂花则采摘歌乐山镇天池村的丹桂，其香气浓郁且带有一丝果香，花香持久、滋味甘醇。

此外，綦江传统制茶技艺(古剑红茶传统制作技艺)、无忧长嘴壶茶艺、永川香片制作技艺、永川绿茶(炒青型)手工制作技艺、水南茶传统制作技艺等中国传统制茶技艺也成为新增非遗代表性项目。

阳明药香制作技艺。(受访者供图)

药香制作“秘诀”多

近年来，随着越来越多的人关注传统文化，曾在中国古代盛行的香道又成为人们推崇的休闲方式。在重庆新增的县(区)级非遗代表性项目中，这样的传统技艺也不少，“阳明药香制作技艺”就是其中之一。

据悉，阳明药香分灸、熏、泡三大应用方式。制作上，分八大项、24小项工序。选材只选麻黄、桂枝等入心、肺二经的药物；制香只用石木磨具为工具。此外，配方上还形成了特有的秘传配方以及“半之再半”的口诀。

阳明药香还有自己的“独门秘籍”——半成品的香必须放入“河心泥罐”中，祛火提醇。相对其他药香，阳明药香熏闻类香品只着力心肺所在的上焦，灸与泡类香品只关注手阳明大肠经和足阳明胃经。

除了香道外，新增的传统医药非遗代表性项目也不少，“施氏穴位敷贴针灸”就是其中之一。据“施氏穴位敷贴针灸”项目代表性传承人施继涛介绍，他苦研形成的针灸疗法能有效治疗一些内外科疑难病症。

李氏糊辣壳油辣子制作技艺。(受访者供图)

“舌尖上”的非遗受欢迎

在此次新增的县(区)级非遗代表性项目中，与美食相关的数量最多。已有百年历史的“璧山赵氏刨猪汤烹制技艺”就是其中之一。

据介绍，刨猪汤是西南地区农村历史悠久的美食，农户们通常在年底时制作，并邀请附近的乡亲共同品尝。

“刨猪汤”制作很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块等。

“李氏糊辣壳油辣子制作技艺”也成为新增非遗代表性项目。据该项目代表性传承人李明军介绍，李氏糊辣壳油辣子制作技艺家传三代，其祖父在做伙夫时研制出了特殊的炭烧工艺，使干辣椒表面焦化产生别样的糊辣香味，用其拌饭、拌菜非常美味，深受东家喜欢。之后，他将技艺传给儿媳甄华智。1989年，甄华智在重庆南川开起一家甄华面馆，其油辣子调料中的糊辣椒使用了特殊炭烧工艺，受到广大食客欢迎。如今他们家开的“李糊辣壳面”已经成为重庆小面界的一大特色。(新重庆-重庆日报记者 李晟)