江西
周末的时候，去了一趟超市，买了很多的菜回来，其中有一种蔬菜，个头特别大，买的人比较少，我拿在手上的时候，打秤的立马和我寒暄起来，说买回去了要怎么吃，把我听的是一阵的感动。这个菜，我再熟悉不过了，但是人家好意，总不能给人家泼凉水吧！而且人家本质上，也是好心。
这个菜就是我现在要讲的菜，三月使劲吃这菜，一通便、二醒脑、三强免疫，用来下饭真得太香了。它其实大家最为熟悉的一个芥菜，这个菜是典型的平民食材，价格和萝卜大白菜一样比较低。不过你可千万别忽视了它的一个营养价值。
早在《诗经》中已有“采葑采菲”的记载（“葑”即蔓菁，属芥菜类），也就是说，芥菜几千年就已经出现了，而唐代《食疗本草》称其“主咳逆、下气、明目”，宋代《梦粱录》中则记录了江南百姓腌制芥菜的风俗，将其作为冬春时节的储粮。如今的品种是越来越多，比如雪里蕻、大头菜、水东芥菜等，深受人们的喜爱。
老话说的好“春食芥菜，胜似良药”的谚语。尤其在三月，芥菜经历霜打后口感更脆嫩，营养价值达到高峰，它也成为春季“疏肝理气”的食疗佳品。
芥菜，在民间还被称为教“营养全能手”，每100克芥菜含1.6克膳食纤维，可以很好的促进消化吸收，对于通便有着很好的效果；此外，芥菜中维生素C含量高达31毫克/100克，且富含抗坏血酸，能促进大脑对氧的利用，缓解春困、提神醒脑的作用，同时还能增强免疫，那么具体要怎么吃呢？
推荐食谱一：芥菜叶炒荷包蛋
芥菜的植株非常的高大，所以我们在吃的时候，可以把它分开来，叶子和梗分开烹饪，口感也会截然不同。
所需食材：芥菜叶子、鸡蛋2个、植物油、盐、味极鲜、鸡粉
做法：1、把芥菜叶子取出来之后，清洗干净，接着锅中烧上一锅水；2、水沸腾之后，我们放入一点食用盐，接着倒入叶子对其进行焯水；3、接着把它取出来冲洗干净，挤干水分，然后切成末；4、锅中放入植物油，烧热之后，放入鸡蛋，煎好之后，倒入芥菜叶子，放入盐加入味极鲜，最后来点鸡粉，喜欢吃辣椒的可以来点小米辣。
推荐食谱二：芥菜梗炒猪肉
芥菜的梗比较的爽脆，而且这个时候梗比较的鲜嫩，基本上也没有什么筋膜，制作出来的味道会特别好吃。
所需食材：芥菜梗、蒜末、猪肉、植物油、盐、酱油、鸡粉
做法：1、把芥菜梗冲洗干净之后，直接把它切成段，也可以切斜刀，这样制作出来更加的入味；2、锅中放入植物油，烧热之后，放入猪肉煸炒香，放入一点蒜末；3、大火不的翻炒，加入芥菜梗，接着开始调味，放入盐和酱油，然后来点鸡粉，如果喜欢吃辣椒的，记得来点小米辣，味道鲜辣爽脆，特别下饭。
三月春醒，正是芥菜最鲜嫩时。而且我们当地也有，“三月吃芥菜，做事不犯困”的说法。无论是清炒一盘碧绿的菜叶子，还是炒一盘爽脆的梗，都异常的美味。正如宋代诗人陆游所赞：“霜余蔬甲淡中甜，春近灵苗嫩不蔹”，芥菜的鲜美，让人不自觉多吃两碗饭。
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