上海
3月7日上午，“三八”妇女节来临之际，徐大厨社区长者食堂迎来了一群特殊“学生”——平塘居民区的阿姨与沿街商铺的女性商户。活动当天，金牌大厨徐铭恩亲自下厨演示，教大家制作了一道既美味又家常的台式卤肉饭，以别样方式庆祝“三八”妇女节。
活动现场，二十多位阿姨妈妈们围坐在一起，“今天，我们就来做这道老灵额台式卤肉饭。” 徐铭恩一边热情招呼，一边将早已备好的食材摆上案台。
现场，徐铭恩一边介绍做法一边熟练地操作起来，“阿拉上海人讲究吃，做菜用油很关键，菜油又健康味道又好。”“做卤肉饭的肉，最好选大排外面那层白肉，带着皮，切成丝或者丁都可以，再配上一点点猪皮，这样烧出来的卤肉才香糯有嚼劲。”只见他将切好的肉放入热锅中煸炒，不一会儿，肉香便弥漫开来。“这时候喷上点料酒，去腥增香。”随后，他加入水和酱油，“接下来，开小火慢慢熬煮40分钟，把肉里的胶质都熬出来。这里有个关键点，少放点糖，这样肉才能变成咸鲜味，口味也更清爽。”徐铭恩还贴心地补充道：“要是血糖比较高的话，就可以不加糖，一样好吃。”
等待卤肉饭肉酱熬制的间隙，徐铭恩又和大家分享起自己多年积累的做菜经验，“像蔬菜，最好不要过夜，营养流失不说，还可能产生亚硝酸盐。”“买米酒也要看配料，一定要买糯米酿的，不加添加剂的，这样味道才纯正。”“挑选陈皮的时候千万不要贪小便宜，一分价钱一分货，很多以次充好的陈皮，价格很低但是品质不好。”各种实用小技巧，让阿姨们听得津津有味，不经意间又收获满满。
在肉酱熬制好的同时，长者食堂也贴心地为参与活动的妇女代表们免费送上了“三八”爱心餐。油焖大虾红亮油润，虾壳酥脆虾肉鲜嫩；干煸小黄鱼外酥里嫩，咸香可口；豇豆炒肉清爽解腻，香气扑鼻。阿姨们一边品尝着美食，一边开心地聊天，欢声笑语回荡在食堂。“这顿饭味道很好，又实惠，食堂想得真是周到。”一位阿姨笑着说道。
肉酱熬好后鲜亮而不显油腻，浇在米饭上，香气更甚，“这个米道老灵额！以前从来没做过这种菜，回去后也可以做着试试看了。”白奶奶品尝后赞不绝口。
这场由新泾镇、上海农商银行新泾支行与徐大厨社区长者食堂联袂打造的“银龄厨艺课”，在“三八”妇女节，以美食为媒，串联起养老关怀与女性关爱双重主题，让社区里的阿姨们感受到关爱与温暖。
撰稿/摄影：季佳佳
编辑：陈 莎
责编：高 琴
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