湖北
老火锅店的装修，往往用复古的工业风，突出厚重的时光印记，引发人们的共情。不过，在武汉青山区沿港路与市政侧街交汇处，有一家名叫舍得火锅的老火锅店，它的规模不大，内部环境装修用的也是工业风，但它的工业风，突出的是浅色系主题，相对而言更加轻松。打卡舍得火锅，又觉得它很像某个酒企的品牌，是纯粹的吃货和酒鬼去的地方。
到舍得火锅火锅店打卡，走城市的三环线，下到和平大道，之后向南走到建设八路口子处，再转到沿港路，到与是政策侧街交汇处就能看到临街商铺处的招牌了。商铺沿线排列着很多小店，副食、美食、早餐店都有，舍得火锅的装修新颖，成色新，是近年来开业的。夜幕降临后，店铺门头的灯光开启，暖色系的射灯，照着排队的人群，显得十分热闹。
到店铺里，舍得火锅的环境，还是以白色和黄色做主题。比如大门口处的收银台，用白色木质框架搭建，摆放了一些金属构件，作为装饰，一边的柜台上放了饮品，作为找零和赠送的小礼品。冷柜做了隐藏，夏天就餐时，里面可以放置更多饮料与水果。这边有楼梯口，侧边多了一个主题墙，也是一面白墙，但覆盖了射灯的光线，变成黄色的观感，上面挂了好几排非主流宣传语，无非是“吃好喝好”“人生美满，舍得更好”的标签式句子。
点好配菜与锅底，服务员推着小车上来，这是所有火锅店的标配。先上来的是锅底，鸳鸯锅，锅是崭新的不锈钢材质，很厚，分成清淡和麻辣两边。清淡的高汤浓郁，放了蘑菇与大葱，似乎没有一点油飘在汤面上。麻辣的话，相反，面上全是辣椒，一整个一整个的，辣的鲜艳，且飘了很厚的红油。随着点火升温，汤水煮沸，锅底漂着辣味，不吃辣的话，熏一下就很难受。
与锅底配套摆着的是配菜，荤素都有，属于一个套餐里的。荤菜有串串、蹄花、羊肉卷和牛肉片，牛羊求很常见，蹄花与串串真的稀少，一般火锅店都没有。舍得火锅店里的串串，有丸子、肥肠等，相互穿在一起，颜色差异大，体积有大有小，吃起来很适口。主要是涮串串的过程，拿着签子，涮好吃的时候像吃烧烤，而那个蹄花，属于已经卤好的，再沾点汤底，吃起来味道更加立体。
和其他地方的锅底比较，舍得火锅的锅底各有特点，比如吃着清汤，会觉得油脂重。这种重是由内而外的，原本看不到油脂，煮沸汤底后，油脂完全融到了佐料里，应该是加了固态的猪油，煮之前放进去，看着和高汤融为一体，煮沸之后更加浓稠。再涮着肉类、素菜等，都带着一股猪油的香味，多吃猪油很健康，口感更亲和。
麻辣锅底的话，特别辣，主要是辣椒放的多。煮沸的汤底之前都漂着辣椒，整个整个的，挤在一起，煮沸之后，辣椒皮煮破，继续煮，煮成了碎末子，那辣味更加明显。再者，麻辣锅底里还加了辣椒油，这种组合，增加了麻辣的口感。牛肉放进去，轻松涮一圈，表层都变红了，沾着辣椒籽，吃起来，只觉得发麻，没有味道，只有灼烧的刺激感。
对小编而言，舍得火锅里有印象的配菜很多，香辣牛肉算是一个。香辣牛肉属于提前腌制好的，加了鸡汤清和佐料，端上来时看着很新鲜。吃的时候，拿筷子慢慢夹开，蛋清融到了肉里，煮到锅底，吃着更加鲜嫩。（喵星人日志原创随笔文字，部分插图未及时标注出处，如涉及侵权，请联络删除）
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