浙江
来源：温州日报
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近日，以“面百顺”“面头师”“面匠师”……为名的平价馒头铺，在温州大街小巷集中涌现。这些小店装修风格统一，大红色门头加上白色的招牌，最不起眼的“白馒头”成为店内主打产品，因10元可以买到10个馒头，常迎来市民排长队购买。
以往买馒头通常在早餐店，店面狭小幽暗，东西摆放杂乱。这批新开张的馒头铺，装修清爽，灯光明亮，手作台直接展示在消费者眼前，揉面师傅身着统一的工作服，整齐佩戴防尘帽与口罩，将食品卫生安全做到了实处。相较于传统馒头店铺自早高峰后的冷清，这些馒头铺从早到晚都不缺客人，甚至在晚上七八点还排着长队。
“来这里主要是便宜实惠，厨房也透明，我都来买黄馒头，黄馒头好吃。”李阿姨买了几次，对口感赞不绝口。平价馒头店靠着亲民的价格和透明厨房，赢得了消费者的青睐，引领了馒头产业遍地开花。经记者实地走访，仅大南门商圈，“10元10个馒头”的新式平价馒头铺就有三四家，从和面、揉制到蒸烤，每一步都一目了然，既满足了顾客对食品安全的关注，又增添了购买乐趣。
这种亲民实惠的经营模式，也蹭到社交媒体上“网红”的流量，吸引了大批年轻人前来购买与打卡，让传统馒头焕发新生。“再拍一张，再拍一张。”昨天，两位年轻的姑娘买了馒头后，正举起手里的馒头对准店面拍照，她们是特地来打卡这家店铺的，拍了照片发小红书。此外，平价馒头铺也在抖音平台开出直播，团购价格比现场购买还要更便宜。
馒头等传统中式面点的再次崛起，离不开西式糕点价格的持续上涨带来的“替代效应”。近年来，温州烘焙类产品价格一路水涨船高，以前一个普通的吐司价格在5元至7元，随着口味与品类的增加，如今动辄20元到30元。涨价导致部分消费者购买欲下降，平价面食迅猛填补上这一空白，抢占市场。“面百顺”隔壁不远处就是一家烘焙店，光顾的顾客寥寥无几，一辆公交车在门口的站台停下，一大批消费者直奔馒头铺而去。
采访中，有业内人士表示，网红馒头的爆火给了温州馒头行业乃至食品行业一个示范，这场始于价格因素的消费迁移，正演变为传统食品工业的转型升级试验。如何在保持平价的同时构筑产品护城河，将成为从业者的考题。
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