广东
88年梅林市场卖鱼起家
01年开了这家砂锅粥店
时光飞逝 这家小店
已在小巷子里开了24年
“距离我们上次探店已有4年，
不知道如今的小店，怎么样了？”
Part01
24年的潮汕夜粥店，变了！
在上梅林新村的巷子里，最热闹的店就属「卖鱼佬砂锅粥」了。刚好，距离我们上一次探店，已经过去了4年，今天我们一起重回老店，看看如今的它，怎么样了？
“门面变大了，客人变多了”
（↑四年前的小店）
四年前来到这里，这里看起来很是老旧。 四年后，这里换上了亮眼的招牌，面积从原来的两三间扩大到四间。 登上必吃榜后，还多了很多专程来打卡的客人，小店变得更加热闹了 。
“还是那个老板，叶叔”
“靓妹，你们是美食部落吗？”
“先找个位置坐，怕等下人多没有位啦。”
进店不用急着扫码，先找张桌坐下，店员立马会过来招呼。我们对着菜单点单，老板叶叔就唰唰记在纸上——这老派点单法倒比扫码多了分人情味。因为我们挑了店里相对空闲的时间来，点完单就和叶叔唠上了。没想到隔了四年，叶叔还记得我们，还能回忆起上次探店的事。
Part02
招牌还是砂锅粥，没变
“各种海鲜混搭”
“之前这条巷子开了好多家砂锅粥店，现在就我们在做了”
“我们自己去进货就便宜一点，如果没有自己去进货，就给人家收多一点钱，你来卖就贵一点”
叶叔每天早上5点多去下梅林那边进货，日日新进的鲜活海鲜，现杀现煮。砂锅粥除了菜单上的固定搭配，还可以由客人自由混搭，想吃什么就安排什么。自由搭配确实自由，但熟客都懂门道：最多就放2种！不然鲜味会打架，反而没那么好喝了…
“舍米要浆，浆才刚刚好”
叶叔煮粥有自己的一套方法：他会先在砂锅里多放点东北大米，煮十多分钟后，用漏勺捞出一部分米。这招特别像调浓度——开头多放米是为了让米汤快速出稠度，中途捞米又能防止浆变得太黏糊，最后煮出的浆就刚刚好，既有米香又清爽。砂锅慢慢煨着，咕嘟冒着泡，送上桌是恰到好处的温度。
“熟客爱点的鲜虾鲍鱼粥”
无论熟客还是新客，不少人就冲着鲜虾鲍鱼粥来。刚上桌的鱼粥还隐约冒着热气，每勺都能捞到料。虾炖煮得刚刚好，吃起来剥壳也毫不费力；鲍鱼蛮厚实，咬起来弹弹的没什么腥味。
粥里的米粒都熬得开花了，海鲜的鲜味全渗进粥里，我就好这一口鲜甜的粥，顺滑又暖胃。最近深圳又降温了，来上一碗热乎乎的粥，很是舒服。
“还有更多选择”
在不少潮汕人心中，只要夜晚喝上这一口砂锅粥，就能治愈一个漂泊在外的潮汕胃了。除了热门的鲜虾鲍鱼粥，这里菜单上还有十来款固定的砂锅粥，比如膏蟹虾粥、甲鱼粥...如果怕自己自由搭配会踩雷，直接看菜单点就好，毕竟都是客人们吃出来的固定菜单。
Part03
简简单单“潮汕味道”
店里可不光卖砂锅粥，菜单看到底还有十来道潮汕家常菜，来这喝砂锅粥的同时，也可以试试这里的特色菜。
砂锅焗吹筒仔 30元
作为小店的人气菜品，30元的价格挺有性价比。吹筒仔肉质很鲜弹，自带海鲜甜味。关键在那一把金不换，有点像茴香、薄荷交织的馥郁香气，让吹筒仔有了独特的风情。不过，调味下手偏重，配碗粥喝刚刚好。
普宁炸豆腐 20元
豆腐块切得整整齐齐的，刚炸出来的外壳微黄带脆，咬开里头还是嫩豆花的口感。配的韭菜盐水看着普通，但咸淡调得刚好——能尝出点韭菜清香，又不会盖过豆味。（ps.轻轻蘸一点就好，不然脆壳泡软就可惜了）
菜脯煎蛋 15元
煎蛋刚上桌的时候，那种煎制的油香就悄然入鼻，香气不浓烈但娓娓而来。鸡蛋煎得边缘微焦，蛋香浓郁；菜脯粒切得细细碎碎的，嚼起来带着点脆劲，一口下去层次简单，却一口接一口。
椒盐鸭舌头 50元
虽然叶叔说，这些年菜品几乎都是老样子。但这次重访，我们还是发现了上次来没有吃过的菜品-椒盐鸭舌头。鸭舌肉质鲜嫩，有一定的韧性，又不会过于难嚼，是越嚼越香的下酒搭子。
Part04
还是熟悉的一家人
“我们这一般都是自己人，七八个人周末还转不来，还请了有钟点工”
小店里忙碌的人们，几乎是叶叔的家人，还有一些潮汕老乡。在店里，阿叔们主要负责在后厨制作，阿姨姐姐们主要在前厅负责招待和洗碗，各人各管一活不会乱，干起活来十分利索，还时不时飙几句小编听不懂的潮汕话。
（↑四年前，闲时大家一起喝喝茶、吹吹水）
“叔，你们咋不喝茶啦”
“现在没空喝了，昨天做到12点都没空呢”
上次探店时，叶叔还在店门口摆了茶桌，闲时就和家人、熟客们喝喝茶。这次来，叶叔的生活更忙了，连能闲下来泡壶茶的时间都少有了。
聊起了茶，他翻找了片刻，沏了壶土山茶，我们边喝茶边聊起这四年来小店的变化。交谈中，我感觉小店在变，顾客在变，可他还如四年前那般，慢热又热情…
“ 小妹，这个菊花茶好喝带点走... ”
(又被热情到了...)
“对卖鱼佬砂锅粥，他们有话说”
这是“重回深圳老店系列”的第⑨期
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#“你在好奇哪家老店的现状呢？”#
欢迎留言，我们来替你记录
卖鱼佬砂锅粥
人均
77元/人
地址
福田区梅村路上梅林新村28栋
（距地铁9号线梅村站C1口步行390m）
营业时间
18:00~次日01:00
小tips
❶ 周五六日需要排队，建议错峰出行；
❷ 附近不好停车，建议绿色出行；
❸ 口味千人千味，本文只代表个人口味；
❹ 具体的菜品价格，请参考下图：
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